Skumma mjölk - Det ska inte vara lätt...

Haha, jag antar att du har läst om mina äventyr med Isomac. Deras kvarnar gillar inte ris...

Det där är just en sån där turboskummare som kör ner extra luft i mjölken så att skummet ska bli så fluffigt och "härligt" som möjligt. :nowink:

Byt ut mot ett Silvia rör, eller kör o-ringstricket. Det finns X antal trådar att läsa om båda delarna antar jag.

Kort följdfråga: Är Isomac inget att ha? Jämfört med Rancilion? Jag hade ju tänkt brygga espresso och inte sake...

//Stefan

Angående ris och Isomac kvarn kan du läsa följande uråldriga tråd: http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=1743&highlight=isomac+kvarn (jag hette Mr Isomac på den tiden...)

Kort svar angående Isomac bra eller inte: JAg skulle ha köpt ett annat märke. De hade problem med kvaliteten ett tag, jag vet inte om det är över eller inte, men jag skulle som sagt ha valt ett annat märke. Men det är ju bara min personliga åsikt.

Är det ens möjligt att skumma "på riktigt" med en pannarello?

Hur jag än försöker (med utgångspunkt från DCs skumningsguide) får jag inget annat resultat än café au lait med skumkrona... :angry:

Jag har flyttat gummiringen ett steg ned, men vad det gör för skillnad vete f-n...

Använder lättmjölk; gör det någon skillnad? Använder ingen termometer mer än handens känsel... F ö gör jag som jag sett i ett antal - här på forumet länkade till - infofilmer...

Hilfe, bitte... :blush:

//Stefan

Prova om det blir lite annorlunda med röd mjölk för din del. Främst ska skummet bli krämigare och mjukare. Det blir lätt hårdare ju mindre fett det är i mjölken.

Själv kör jag med grön mjölk (1.5%) och tycker att det blir lagom mykcet kaffesmak, samt lagom sött. Skummningen bidrar också till att söta smaken på mjölken

Har inte haft en maskin med panarello, men anledningen till att man flyttar gummiringen är att den ska täppa till det lilla extrahålet som tar in luft så att den enda luft som kommer är via ångan i sig, samt den luft som sugs ner i mjölken när du kör med munstycket vid ytan på mjölken.

Har bara själv kört med Silivia (rancilio-rör, enkel pip) och Vetrano (två hål i spetsen och duktigt mer drag i ångan, så jag vet inte hur en panarello riktigt beter sig, men jag hoppas förklaringen om gummiringen är korrekt - rätta mig ni som vet och använt dito pip.

Ge inte upp Stefan, microskummet finns därute och väntar på dig

Efter att jag har bytt pressostat på min maskin blir mjölken inte sig lik. Jag får ALLTID små små bubblor i mjölken oavsett hur jag skummar. Har provat alla mjölksorter också. Det är konstigt. Har provat att ha maskinen inställt på 1 bar, 1,1 bar och 1,2 bar. Samma resultat. Det är störigt värre. Vad ska jag göra?

Underligt, ny pressostat borde itne göra någon skillnad.
Testa höja eller sänka vattennivån, det kanske kan ge en mental omladding.
Jag tyckte min virvel blev lite bättre vid högre vattennivå, som i teorin är lite blötare ånga och även lite högre tryck blev det nog samtidigt, hmm, det var kanske bara mentalt

Stefan Böna sa:

Är det ens möjligt att skumma "på riktigt" med en pannarello?

Hur jag än försöker (med utgångspunkt från DCs skumningsguide) får jag inget annat resultat än café au lait med skumkrona... :angry:

Klicka för att se resterande...

Tror att DCs guide endast gäller för "rena" ångrör. Annars måste man göra som det står i manualerna...... Skulle jag göra som det står i DCs guid med Ascason skulle det bara bli skit, men på BFCn funkar det kanon(efter att jag vridit hålen på munstycket som jag vill ha dom....).

Du kan alltid prova med Barista mjölken, för lättare mjölk att skumma får man leta efter.

Stefan Böna sa:

Är det ens möjligt att skumma "på riktigt" med en pannarello?

Hur jag än försöker (med utgångspunkt från DCs skumningsguide) får jag inget annat resultat än café au lait med skumkrona... :angry:

Jag har flyttat gummiringen ett steg ned, men vad det gör för skillnad vete f-n...

Använder lättmjölk; gör det någon skillnad? Använder ingen termometer mer än handens känsel... F ö gör jag som jag sett i ett antal - här på forumet länkade till - infofilmer...

Hilfe, bitte... :blush:

//Stefan

Klicka för att se resterande...

Jag har haft ett Gaggia pannarello på min FF X1. Visst det har tendens att bli "tvättmedelsskum" med detta "hjälpmedel", och visst blir det lite bättre med "ring-tricket" men inte helt bra.

Vad jag har gjort på slutet när jag använder den maskinen efter att en tid ha haft en större och kraftigare maskin till vardags och kommit på lite mer om "skummningens mysterier" är att helt enkelt att ta bort den yttre delen av pannarello och bara använda den "pip" som blir kvar. Har lyckats att få fint mickroskum. Följer DCs råd i guiden och förstås träna och "hitta rätt i kannan". Pröva! Lycka till!

Vad är det generella problemet med skumning egentligen?

Om det är att skummet blir för hårt/för mycket/för skummigt (som jag gissar att det kan bli med en panarello) så borde det väl nästan bli värre med baristamjölk? Eller är jag ute och cyklar?

Kaffegalningen sa:

Vad är det generella problemet med skumning egentligen?

Om det är att skummet blir för hårt/för mycket/för skummigt (som jag gissar att det kan bli med en panarello) så borde det väl nästan bli värre med baristamjölk? Eller är jag ute och cyklar?

Klicka för att se resterande...

Mina erfarenheter:

treefinger sa:

Mina erfarenheter:

Klicka för att se resterande...

Med normal-panarello, o-ringstrick eller med Silvia rör?
Minns inte vad du har på din apparat...

Nyfiken i en strut.

Kör silviarör.

Eftersom jag är nybörjare så får jag skumm av varierad kvalite med min Gaggia Classic (jag tror att plaströret är kvar, även om detta är silverfärgat?). Ibland får jag krämig skumm (röret djupt ner hela tiden, tror jag???), ibland får jag hårt skumm (röret högt upp på slutet, tror jag???).

Men oavsett resultat, hur skummar och häller man mjölk för 2 cappu's så båda kopparna blir OK? ... jag lyckas oftast endast med sista koppen, då blandningen av mjölk och skumm är mer jämn ... Latte art? det får komma senare ...

Gör det någon skillnad att skruva upp mjökskummningen i maxläge (många varv) på en Gaggia Classic, eller räcker det med att skuva upp lite grann (något varv)?

Joakim sa:

Ibland får jag krämig skumm (röret djupt ner hela tiden, tror jag???), ibland får jag hårt skumm (röret högt upp på slutet, tror jag???).

Klicka för att se resterande...

Jag tycker det är lättare att få bra skum om man ligger vid ytan i början och sedan när kannan börjar kännas varm så sänker man munstycket något, så att man inte längre hör det där sip-sip (riva-papper-ljudet).

Joakim sa:

Men oavsett resultat, hur skummar och häller man mjölk för 2 cappu's så båda kopparna blir OK? ... jag lyckas oftast endast med sista koppen, då blandningen av mjölk och skumm är mer jämn ... Latte art? det får komma senare ...

Klicka för att se resterande...

Det tycker jag är grymt svårt. För att få bra skum i bägge kopparna brukar jag skumma lite mer aggressivt än i vanliga fall. Med aggressivt menar jag att jag suger in mer luft i början än jag skulle gjort om jag bara skummat för en cappuccino. Jag har röret vid ytan rätt länge så att riva-papper-ljudet hörs relativt mycket, innan jag sänker munstycket för att försöka släta ut mjölken.

När det sedan kommer till hällningen tycker jag att det underlättar oerhört att få samma mängd skum/mjölk om man häller över en del av mjölken till en annan kanna, därefter häller jag den första cappuccinon, sedan häller jag tillbaka mjölken från extrakannan till kannan jag började med och avslutar med sista cappuccinon.

Lite omständigt, men för mig brukar det bli bäst så.

Joakim sa:

Gör det någon skillnad att skruva upp mjökskummningen i maxläge (många varv) på en Gaggia Classic, eller räcker det med att skuva upp lite grann (något varv)?

Klicka för att se resterande...

Visst gör det skillnad. Jag brukar vilja ha fullt ös hela tiden (men tyvärr är det inte speciellt ösigt på en gaggia). Glöm inte att tempsurfa skumningen. Det gör oerhörd skillnad. Sök på tempsurfa i forumet så hittar du hur man gör.

treefinger sa:

...Glöm inte att tempsurfa skumningen. Det gör oerhörd skillnad. Sök på tempsurfa i forumet så hittar du hur man gör.

Klicka för att se resterande...

Nu blir jag nyfiken treefinger.
Tempsurfa kaffet ok, men mjölken har jag aldrig tänkt på. Finns det beskrivet här på forumet menar du?

Calobra sa:

Nu blir jag nyfiken treefinger.
Tempsurfa kaffet ok, men mjölken har jag aldrig tänkt på. Finns det beskrivet här på forumet menar du?

Klicka för att se resterande...

Det finns beskrivet på flera ställen, men i stora drag går det ut på att bibehålla ett hyfsat flås i maskinen genom hela skumningen, något som annars är svårt på Gaggian som har en så liten kokare.

Det går till så att man trycker ångknappen, öppnar ångventilen för att tömma ut kondenserat vatten, när jag sedan hör att flåset börjar öka rätt rejält så stänger jag ventilen placerar min mjölkkanna i position och öppnar ventilen för att börja skumma. För att detta ska fungera måste man öppna ångventilen ett par sekunder innan lampan tänds; helst ska lampan vara släckt under hela skumningen. Detta leder till att man får bättre kraft under tiden man skummar.

Hej, med risk för att svaret redan finns tidigare i denna tråd ställer jag nu frågan ändå. Anledning: Två små barn runt benen och en personlighet som visar en viss otålighet.
Fråga: Jag har studerat DC:s skum guide. Det ska vara en viss del småbubblor och i skedet när man sänker röret lite fär att virvla, det är då den magiska mjölkförvandlingen sker och den "youghurtliknande " mjölken träder fram?
I denna fråga kan jag nöja mig med ett Ja eller Nej. Om någon orkar får de gärna förklara för en glad nybörjare.
/Henke

ja det skulle jag vilja hålla med om.

Treefinger! Vad blir skillnaden på Ranciliorör och mitt Gaggia plaströr. Vad jag oxå undrar är hur långt man kan utvecklas med "plaströret". Ja, jag har gjort o-ringstricket.