Rökutveckling

Har efter 10 år återigen rostat kaffe hemma.. Handlade "gammal java" på Mauritz i Gbg och skulle ha en liten session hemma när frun arbetar.

Dock kom jag ihåg hur det gick när jag rostade i ugn förr - hela låägenheten fylldes av rök och det luktade gott i flera dagar.

Har läst om lite olika metoder här och fastnade för stekpannemetoden då röken borde sugas ut av köksfläkten. Kan bara säga att nu efter 3 timmar och trots att jag vänt ut och in på huset (tvärdrag) luktar det fortfarande gott..

Jag blev dock inte så imponerad av resultatet i stekpannan, ojämt så det förslår och det gick mycket snabbare än i ugnen, skall bli spännande att använda bönorna dock.

Frågan som kommer! Om jag istället skaffar en rostmaskin tar den hand om rök/lukt? Som exempel kan jag ta fritösen som är utrustad med lock och filter - det luktar ändå olja efter att frittat vårrullarna.

Återstår annars bara att rosta utomhus.

Har du en bra rost så misstänker jag att det inte osar och ryker lika mycket, eftersom skalen skiljs från resten av bönan och de behöver inte stå och ryka i pannan... Men lite ryker det alltid.

All rök som min Genecafé avger tar min spisfläkt hand om i alla fall.

Hmm tog faktiskt en närmare titt på filter insatserna i köksfläkten och jag förstår nu varför den mesta röken hamnade i huset och inte utanför. Efter att ha kört filterna i diskmaskinen ser de nästa nya ut och fläktens sugförmåga måste ha femfaldigats. Det får bli ett nytt försök och dessutom lite mindre bönor för ett jämnare resultat.

Prova med lock också Kanske blir lite ugnseffekt så.

Njae, jag tror mer på att röra flitigt och det är svårt med lock.

Hörde dock ett intressant inlägg på radio idag om skillnaden att koka i kastrull vs. steka i ugn. När man koker i vatten så går det fort beroende på vattnets densitet. Det tar mycket energi från det du skall koka upp för att försöka kyla det varma vattnet runt om. Medan steker du i ugn så har luften i ugnen lägre densitet och då är det lättare för föremålet att kyla luften runt om och då går det åt mindre energi = längre stektid. Ett annat sätt att definiera skillnaden vore att stoppa handen i kokhet vatten jämfört med att stå i en het bastu. Kanske skulle man prova att koka bönorna..

Jag rostar i en Gene cafe i ett uthus visst ryker det men det blir inte lika intensivt som om man rostar i ugn.

Hottop ska ta hand om röken, iallafall så att den minskas. GeneCafe också då?

Mängden rök i ugnen beror mycket på mängden bönor. Rostar du en fullstor ugnsplåt (gissningsvis närmare 500g bönor) och rostar en bit in i andra crack (eller till och med överrostar) så blir det mycket rök, och det kan ligga kvar i flera dagar om det vill sig illa. Men 250g är inte alls lika farligt. Ta en mindre ugnsform bara, så att du kan bottenfylla hela formen. Blir jämnare då.
Högre temperaturer och snabba mörka rostningar (mindre än 12-15 min är snabbt i ugn) genererar mer rök. Tar du ut och rör om ibland så sänks tempen ganska snabbt.

Den nya Behmor 1600, som vi nog får vänta ett tag till på här i Europa, ska vara väldigt bra på att få bort röken, även om den inte försvinner helt med den rosten heller.

Gene Café tar inte bort rök överhuvudtaget, det finns bara ett litet filter som samlar upp silverhinnorna.

Mängden rök beror på mängden bönor och har man inte någon form av upphettad keramisk efterbrännare eller dyl i sin rostare som förbränner röken så följer rökmänden bönmängden.

zix sa:

Hottop ska ta hand om röken, iallafall så att den minskas. GeneCafe också då?

Klicka för att se resterande...

Genecafé har inget som skulle minska röken.

Hur fungerar Hottopen egentligen? Jag vet att det finns något filter som måste bytas ut efter X antal rostningar, skulle den "filtrera bort" röken? Kan man filtrera bort rök?

(Jag tycker det låter mer logiskt och fungerande med en efterbrännkammare som ska elda upp röken, än ett filter...)