Mega rookie - please help!

Mr Q sa:

Det enda jag måste fråga er veteraner, hur många kaffe drar ni i er på en dag? Man borde bli litet konstig i magen efter ett tag eller? :lol:

Klicka för att se resterande...

Jodå. Det har hänt att magen strejkat. Fler gånger att man inte somnat förrän kl 3.
När jag jobbade skift för över 20 år sedan så blev det 8-9 automatkoppar per dag. Kistan blev lite konstig då.

Alldeles för många kaffe per dag här

Trist att killen inte kollade upp innan han sålde tampern åt dig, men han låter dig säkert byta utan knussel...

...vad gäller mjölkskumning måste du i princip ha en rostfri kanna eftersom halva tricket är att känna värmen på mjölken genom den....kör du med glas etc kommer du inte att ha någon som helst kontroll. Sen skulle jag velat att handlaren visade mig hur man skummar...och då att han verkligen vet hur man gör...

Min första hyfsade crema med Giadan! Typiskt jag fick ränna runt innan jag hittade kameran, så den tunnade ut något.
Är nu inne på 3:e koppen latte sen jag kom hem från jobbet.:lol:
Skumningen har jag sett en film och en bildserie här på forumet hur man borde göra, riktigt bra forum det här. Och kul!

Ett annat tips om du är på crema-jakt är att köra ner i shotglas av hyfsat smal modell. Där byggs creman upp bättre och du kan dessutom se genom glaset hur mkt crema du får...

...sen ska man ju komma ihåg att crema är kul men inte ett bevis på bra espresso!

några punkter:

om du jagar en espresso med mycket crema ska du sikta in dig på blandningar med robusta i. smakar skarpare och mer "traditionellt" än ren arabica, men den är också mer lättarbetad.

tampermatta tycker jag inte du ska investera i. att tampa på en matta ökar risken för snedtampning. jag rekommenderar att du sätter bajonetten mot bordskanten med spoutarna utanför kanten och tampar därifrån. jämnare tryck och mindre risk för att tampa snett. vidare för att få den rak är att hålla tummen, pek och långfingret runt kanten på filtret. när alla tre träffar samtidigt över en jämn yta så är du på rätt väg.

anledningen till att folk tjatar om 15 kg har med kaffets malningsgrad att göra. 15 kg bör alltid eftersträvas ( använd badrumsvågen och träna in kraften du lägger ). om kaffet är för fint malet gentemot din maskin bränner vattnet igenom kaffet för snabbt och det smakar därefter. samma sak appliceras tvärtom. om det är för grovt malet så rinner vattnet "runt" kornen och du utvinner inte all potentiell smak på espresson.

när du trycker ut ett skott, försök att sikta på mellan 20-30 sek extration beroende på vilken blandning du använder. oavsett vilken tid det nu rinner på så ska du alltid klippa av espresson innan den blonderas ( tappar färg och blir ljusare och ljusare. när blonderingen sker finns ingenting kvar att hämta i kaffet, det är bara missfärgat vatten. smak och arom du fått ut går till spillo.

röd mjölk är mer lättarbetad än de övriga. baristamjölken dränker för mycket smak av espresson ( i alla fall i min gom ) luddigt skrivet men jag är stört trött. återkommer med mer om jag kommer på något.

Tack för tipsen, jag kommer att prova röd mjölk imorgon. Jag har dragit i mig 4 cappuchino ikväll så det räcker för en kväll. :lol:

Jag skaffade bra finmalet kaffe, en matta och en tamper idag, men tampern var för 58 mm filter och mitt är 53mm. Ska testa mer när jag fått rätt tamper.

En annan sak jag funderat på, varför en lös tamper och inte någon form av kaffepress med hävarm? Man skulle ju få otroligt mycket mer tryck om man monterade filtret i en anordning med 3:1 utväxling. Vad heter det lösttagbara filtret man häller ned kaffet i egentligen?.

Men så mycket kan jag säga att jag fick känna på en antydan till hur cappucino smakar på de bättre kaféerna idag.

Några av de erfarenheter jag tror mig fått ta del av från detta eminenta forume så här långt:
-Satsa på bra kaffe, med rätt malningsgrad
-Tampa hårt, alternativt köp en dyr och bra maskin (för mig gäller alt.1, doh)
-Kaffet måsdte rinna långsamt
-Stoppa när kaffet bleknat ut.
-Mjölken ska inte ha en massa bubblor utan ska skummas med pipen 1 cm under ytan och en virvelvåg skappar fluffet.
-Stoppa skumningen när det känns varmt eller börjar lukta välling.
-Häll mjölken rakt ned i koppen med espresso, har man tur med måtten kommer sista mjölken ur kannan lagom till koppen är full och skummet börjar komma. Då kan man spexa till det med nån figur eller så.

Drick och njut!

Är jag på rätt väg?

mvh /Q

Mr Q sa:

varför en lös tamper och inte någon form av kaffepress med hävarm? Man skulle ju få otroligt mycket mer tryck om man monterade filtret i en anordning med 3:1 utväxling.

Klicka för att se resterande...

Det finns, kallas för autotamper.
Kostar dock ganska mycket mer än en vanlig tamper... (om man inte har samma tur som Martin Forsberg hade).
Om du är händig kan du bygga om en juicepress från Clas Olson, då blir det inte så dyrt.

Mr Q sa:

varför en lös tamper och inte någon form av kaffepress med hävarm?

Klicka för att se resterande...

Som sagt, de finns. Men de är ganska dyra, och tar upp mer plats på arbetsbänken än en lös tamper. Sedan vet jag inte om det är värt att lägga ner de pengarna egentligen, tampningen är inte ett jättekritiskt moment i det hela. Inte vad jag har uppfattat i alla fall.

icecream sa:

tampermatta tycker jag inte du ska investera i. att tampa på en matta ökar risken för snedtampning

Klicka för att se resterande...

Jo, säger jag. Definitivt en tampermatta (som du nu dessutom har skaffat). Men däremot så är det ganska bra att göra som icecream säger. Mattan kan ju skydda bordsskivan ändå...

Mr Q sa:

-Satsa på bra kaffe, med rätt malningsgrad

Klicka för att se resterande...

Bra kaffe är ju en bra idé, men för träningssyften kan ett billigare också funka. Då lär man sig malning (för det är det som är viktigt), dosering och extraktion (när man gör själva kaffet).

Mr Q sa:

-Tampa hårt, alternativt köp en dyr och bra maskin (för mig gäller alt.1, doh)

Klicka för att se resterande...

Tampninigen har inte den stora betydelse som alltid verkar framhävas! Den påverkar en del, visst, men egentligen slipper man mest massor av geggigt kaffe i bryggruppen...

Mr Q sa:

-Kaffet måsdte rinna långsamt
-Stoppa när kaffet bleknat ut.

Klicka för att se resterande...

Tja, gör som icecream skrev och sikta på 20-30 sekunder. När det är "rätt" så brukar kaffet ringla ned i kopparna. Lite grann som en svans som vajar fram och tillbaks. Man kallar detta "mussvans". Var dock inte rädd för långa extraktionstider! 50 sekunder är inte per automatik samma sak som ett förstört kaffe! Låter man kaffet "blonda" för mycket är det däremot en helt annan femma...

Mr Q sa:

-Mjölken ska inte ha en massa bubblor utan ska skummas med pipen 1 cm under ytan och en virvelvåg skappar fluffet.
-Stoppa skumningen när det känns varmt eller börjar lukta välling.

Klicka för att se resterande...

Miniskumningsguide: 1) munstycket precis vid ytan tills mjölken börjar ändra temperatur; 2) munstycket strax under ytan någonstans där en fin virvel skapas - ingen mer luft ska sugas in i detta skede; 3) håll kvar här tills kannan är så varm så att man helst vill släppa den alternativt tills termometern visar rätt temp (minus lagget); 4) sänk ned munstycket längre och stäng av ångan; 5) vänta tills det tystnar och dra ur ångröret ur kannan; 6) gör rent rör/munstycke med en våt kall trasa; 7) swirla/dunka kannan och häll.

Mr Q sa:

-Häll mjölken rakt ned i koppen med espresso, har man tur med måtten kommer sista mjölken ur kannan lagom till koppen är full och skummet börjar komma. Då kan man spexa till det med nån figur eller så.

Klicka för att se resterande...

Det där med latte-art tycker jag att du kan vänta med tills du kan de andra delarna. Latte-art kräver en hel del träning och eftersom kaffeskapandet också gör det, så är det väl bättre att ta ett steg i taget? Men experimentera gärna, det är görsköj!

//Stefan (som själv gått den långa vägen genom svordomar och lyckorusiga stunder)

Tack för alla goda råd.

En säkert dum fråga. Om jag köpt en sån här istället, hade allt gått lättare då?

Det här tycker jag om Isomac Giadan, om inte tampar så man får tinningspräng och om kaffebehållaren inte är så fylld att man tror att man ska dra av gängorna när man återmonterar det i maskinen, då kommer den antingen bli channeling eller för snabbt rinnande kaffe. Nu på morgonen "missade" jag på en till kopp innan jag fick till en hyfsad.

Kan det vara så att Giadan är en så kallad POC - piece of crap?:angry:

Nej det tror jag inte, du har för grovt malet kaffe.

Och det hade inte blivit bättre med Wega'n.

Prova med finare malningsgrader, det var väl nån som rekommenderade att köpa ett gäng påsar och märka upp dem, det var ett bra tips. Om du nu inte råkar bo granne med nån som har en kvarn ;-)

Bättre är förstås att köpa en kvarn, men det har du väl hört förut Jag har en enkel Isomac Prof Inox, den tänker jag uppgradera så fort som möjligt därför att malningsstegen är för stora, men skillnaden mellan den och att köpa färdigmalet är oerhört stor dvs mellan att fylla upp en bra it över filterkorgen och tampa med 3.5 tons tryck - och att slippa spränga skallen.


Prova olika malniingsgrader, så märker du skillnaden, garanterat.

Ps en sak till jag tänkte på, knackar du mycket på portafiltet när du tampar? Var lite försiktig med det, om man tampar hårt och knackar hårt eller mycket så kan pucken "rämna" liksom, dvs den spricker och det bildas kanaler, dvs channeling. Samma sak om du tampar riktigt hårt och slår portafiltret i bänken eller "smäller" in den i bryggaren. Just det probelmet blir ju mindre ju mindre hårt du tampar, men eftersom du säger att du tampar oerhört hårt så kanske det kan vara en del av problemet.

Just my 2cents

Jaha, fanns det ingen kvarn?
Då är problemet lätt att lokalisera, den sitter nämligen i den icke existerande kvarnen.

Mr Q sa:

Kan det vara så att Giadan är en så kallad POC - piece of crap?:angry:

Klicka för att se resterande...

Nejdå, du kan lugnt förvissa dig om att det rör sig om SBS

Giadan, om än inte riktigt så prisvärd som en del av de mer populära maskinerna i prisklassen, är fullt kompetent att producera den bästa espresso du någonsin druckit om du bara har förutsättningarna för den att göra sitt jobb:

Bra kvarn + färskrostade bönor + en hel del träning av den blivande hemmabaristan = Bingo

Kom ihåg att din espressomaskin gör espresso lika lite som en pastamaskin gör pasta....

Hehe, jag anade att det skulle väcka reaktion. Jo självklart beror det på den som spakar, men det känns något omständigt detta. Jag såg en instruktionsvideo för en enkel Gaggiamaskin, där behövde man inte tampa alls hårt. Giada känns det som att man måste tampa hårt och ha mkt kaffe i, annars kanaliserar den direkt. Kan det ha med mässingsskruven i mitten att göra?

I vilket fall tampar jag genom att trycka upp filtret mot den inbyggda tampern och håller emot upptill, så inget knackande bara ett galet hårt tryck. Jag har en liten pensel också som jag försöker hålla rent, samt sköljer efter varje shot. Jag ska åka iväg och försöka byta tampern jag köpte, så får vi se sen. Ska försöka hitta en kanna också.

So long kaffe amigos! :lol:

Jo just det, kaffet köpte jag av kaffemannen i Nacka Forum, han tog sin specialblandning för mkt crema och malde det finaste han trodde min maskin skulle klara. Så kaffet är nog okidoki.

Du kan utveckla din teknik till bristningsgränsen, köpa hur mycket prylar runt omkring som helst.

Utan kvarn kommer du inte ända fram. Så enkelt är det.

Baserat på hans uttalanden om tampern vet jag inte om han haft rätt angående hur fint malet din maskin "klarar"... Byt tampern, och skaffa sen en kvarn! Och, var kaffet färskrostat? Det är viktigt att det är färskt för ett bra resultat

"kaffemannen" i Nacka visste ju inte ens vilken storlek du skulle ha på tamper ; )

köp kvarn och byt kaffeman, testa någon av Kaffemaskinens 3 butiker i Sthlm.

Mr Q sa:

kaffet köpte jag av kaffemannen i Nacka Forum, han tog sin specialblandning för mkt crema och malde det finaste han trodde min maskin skulle klara. Så kaffet är nog okidoki.

Klicka för att se resterande...

Read my lips, kaffemannen i Nacka Forum är inte okidoki.

Finmalet som din maskin klarar av? Baserat på hur mörkt rostade bönorna var, luftfuktigheten, hur färska bönorna var sedan rostningsdatumet och hur mycket kaffe du vill dosera då antar jag? Pfft!

Vet han inte att man "måste" ha en kvarn om man vill lyckas med sin espresso så har han inte mer vett än den där engelsmannen som det länkades till i en annan tråd här.

Tog sin specialblandning... ger mig f-n på att den innnehåller mycket robusta då. Ger mycket crema och smakar som bränt gummi. Smaskens.

[slänger mig under skrivbordet för att ta skydd mot alla robustastinna koffeinister]

Hahaha, det här är ju skoj ju!

Han malde kaffet igår och han poängterade själv att det är viktigt med färskt kaffe. Men fråga inte mig, jag kan di nada om detta.

Fast nu har jag faktiskt lyckats få mellan 14 och 15 bar 3 shots på raken. Jag glömde givetves att klocka, men kaffet rinner mkt långsamt nu och jag får faktiskt riktigt mkt crema, så vem det kanske börjar ta sig det här. :lol: Den senaste latten jag just nu dricker är faktiskt riktigt, riktigt god!

Finns det någon bra kaffehandlare på söder eller i city?

Danke på forehand.

Mr Q sa:

Finns det någon bra kaffehandlare på söder eller i city?

Klicka för att se resterande...

Någon av Kaffemaskinens tre butiker kanske? Finns på Ringvägen 108 vid Skanstull, Roslagsgatan 48 och Oxtorgsgatan 8. En annan trevlig butik är Kaffecompagniet som ligger på Birkagatan, ett stenkast från St Eriksplan.