Funderingar kring "blondning"

Har funderat lite på varför vissa blandningar "blondas" snabbare än andra? Man vill ju gärna skjuta ut sina 5-6 cl (dubbel) utan att få en massa blonda fläckar i kaffet.

Vad är hemligheten till att slippa denna blondering? När jag använder ett svårflirtat hundraarabica-kaffe brukar jag försöka laborera med malningen för att försöka få till det, men det är ändå svårt att motverka en effekt jag inte vet upphovet till.

Vad är bidragande faktorer till för tidig blondering?
- För gammalt kaffe?
- För grovt malet kaffe?
..?

Temperaturen är en väsentlig faktor avseende detta.
Tänkt på att temperaturen under din bryggprocess sjunker ett antal °C (se de diagram Marv har lagt upp från loggning av bryggtemperatur med sin Classic, innan han modifierade för förvärmning). Lägre temperatur (ev. för låg) på slutet kan ge upphov till dessa "fula" blonda fläckar i creman.

Jag tror att kanalisering även bovar mycket. Får vattnet bara kontakt med 1/50 av all kaffe så utvinns allt från den delen utav kaffet snabbare och börjar släppa blont?

Jag vet inte med det känns så

Helt klart temperatur som bidrar mest.

Det är ju ganska lätt att få en bra shot med en blandning som är gjord speciellt för espresso. Det här beror förstås på att man har anpassat rostning och blandat ihop sorter som är lätta att arbeta med i espressomaskin.

När du börjar jobba med arabicor, särskilt då med singlar, märker du snabbt att varje sorts böna har unika egenskaper i maskinen. Därför vinner man mycket på att bara titta på hur kaffet rinner igenom och bara notera det där med sekunderna i bakhuvudet så länge.
Ibland ser man då att det kaffet man för tillfället kör helt enkelt inte klarar av extraktion under 25-30 sekunder utan börjar knäa redan vid 15. Det kan hända att just den sändningen av bönor med just det ursprunget borde ha rostats annorlunda för att funka som espresso - mer eller mindre eller med annan profil - och att temperaturen i maskinen borde varit högre eller lägre. Men ofta kan du inte förändra de där variablerna, utan måste anpassa dig till det kaffe och den maskin du har. Det kanske är så att just den sort du kör för tillfället faktiskt smakar bäst med en kortare extraktion, och då kan du bara se glad ut och dricka. Eller så är det så att det ljusnar ganska snabbt, men att smaken är bra ändå - vissa arabicors cremor är helt enkelt ljusare än andra.

Eller så försöker man kompensera. Till exempel kan man försöka mala lite grövre, så hinner man få ut en full espresso på 15 sek. Gillar man inte smaken så kan man istället göra tvärtom - mala finare och se om kaffet "håller" för lite längre extraktion då.

Tackar för svaren allesammans.

zix sa:

När du börjar jobba med arabicor, särskilt då med singlar, märker du snabbt att varje sorts böna har unika egenskaper i maskinen. Därför vinner man mycket på att bara titta på hur kaffet rinner igenom och bara notera det där med sekunderna i bakhuvudet så länge.

Klicka för att se resterande...

Det är nog sant. Det låter i alla fall väldigt vettigt, har jobbat nästan uteslutande med singlar på sista tiden och vissa av dem ger tyvärr rätt tunn crema. Men beror nog kanske på, precis som du antyder, att de inte är avsedda för espresso eller är rostade för det ändamålet.

Ska testa och laborera med tipsen.

Skulle vilja säga att ju mörkare rostning på bönorna ju tidigare blonding. Sen bidrar ju chanelling, dåligt distribution och givetvis din karma också till när kaffet bleknar.

/pelle

pojken_pelle sa:

och givetvis din karma också till när kaffet bleknar.
/pelle

Klicka för att se resterande...

:lol: :lol: :lol:

pojken_pelle sa:

Skulle vilja säga att ju mörkare rostning på bönorna ju tidigare blonding. /pelle

Klicka för att se resterande...

Har du belägg för det där? Hur som helst intressant teori. Gällande min karma så får jag väl hoppas på att jag åtminståne får bli en kaffeböna eller något sånt i mitt nästa liv.

Vid för mörk rostning får man mindre crema. Jag har inte sett att creman direkt skulle ljusna för tidigt då, men kanske är det så. Iallafall får man en större kontrast mellan creman i början och slutet, eftersom den generellt sett är mycket mörkare på mörkrostat kaffe.
Sen ger ju mörkrostat en rätt tydlig bismak av "rostning". Eller "kol", om man så vill. Har man det så vet man nog det.
Kanalisering låter förstås mycket troligt. Snabbaste botemedlet är väl att testa med att röra om med en liten tunn pinne, typ tunn virknål eller nåt, innan man trycker till med tampern. Alternativt att tampa i två omgångar, så att man fyller på bara halva kaffemängden, tampar, fyller på resten och tampar igen.

treefinger sa:

pojken_pelle sa:

Skulle vilja säga att ju mörkare rostning på bönorna ju tidigare blonding. /pelle

Klicka för att se resterande...

Har du belägg för det där? Hur som helst intressant teori. Gällande min karma så får jag väl hoppas på att jag åtminståne får bli en kaffeböna eller något sånt i mitt nästa liv.

Klicka för att se resterande...

Belägg och belägg Har väl läst det i någon bok. Var nog i Schomers Barista bla bla.

Har även testat genom att själv rosta bönor till dels full city och dels till lite mer syditalienskt. Mängden kaffe man kan få ut ur en dubbel på 18g är större ur kaffet som var rostat till full city än det som var rostat till syditalienskt.

Man kan ju också åka till Italien och dricka en espresso i Neapel och sen sticka upp till Trieste och dricka en där. Espresson i syditalien är riktigt mycket kortare än i norr, beroende på bland annat att de rostar kaffet mörkare än i Illyland uppe i Trieste.

Hmm.. nu är jag lite trött har glömt vad jag skulle skriva, jag ni fattar nog ändå. Får fortsätta resonemanget imorron...

Natti Natti

/pelle