Den Skandinaviska espressostilen - Finns den?

Finns det verkligen en Skandinavisk espressostil? Hur definierar man den och hur skiljer den sig från de Engelska och Amerikanska entusiastrosteriernas stil?

Att skapa ett "eget” perspektiv inom kaffe är beundransvärt och ngt man bör sträva efter. Den nya skandinaviska stilen (DNSS) må påstå att den redan gjort det genom att retoriskt anspela på "unikt söta skandinaviska bär" samt syrlighetsfokus som särtecken. På vilket vis det skiljer sig från 3rd wave är svårt att utröna. Det är aningen, eller snarare ganska, trevande och långsökt att finna ngn stabil grund i de "unika" skandinaviska bärens, "päronsplitt" odyl. och därefter påstå att man just valt framhäva dessa i sina microrosterier. DNSS måste hitta ngt mer specifikt argument för att styrka sin "unika skandinaviska" smak-stilar.

Enligt mig, och många andra, är DNSS tvivelsutan en del av 3rd wave-kaffetrenden med (utökat?) fokus på kaffebönors ursprung, småskalig rostning och ett ny form av "kaffenörderi" med egna estetiska uttryckssätt. Det skiljer sig i viss mån från den "klassiska" (vanligtvis italienska) espresso-skolan, men är i mångt och mycket en utveckling av den. Högljudda DNSSare (såsom Haugaard) må påstå annorlunda (vad gäller dess utveckling) och om det har det förts en livad diskussion i följande tråd (som vänligen men bestämt stängts av administratören - hahah!) vad gäller vissa, i min mening helt felaktiga, försök att koppla DNSS till subjektiva smak-preferenser där den då påstås utgöra en "objektivt bättre" smak.

Vad gäller smaken, kvaliteten och subkulturen däromkring - de gustibus non est disputandum!

Nja, det handlar väl inte om objektivt bättre smak, utan om objektivt bättre kvalitet på bönorna, vilket är en avsevärd skillnad.

Och som Monmouth redan pekat på så är väl DNSS endast en del av tredje vågen, och frågan måste väl bli om den existerar utanför frontspetsrostarnas mikrokosmos, och ens kommer få ett genomslag i de bredare folklagren? Det kan ju mycket väl vara så att folk får upp ögonen för DNSS när mikrorostarna börjat snegla åt andra håll.

Så var det här med ristretto-kaffet. Alla kör(de) ristretto sina kaffedrinkar och än idag är det nästan omöjligt att få sig en ordentlig espresso när man går till ett specialkaffeställe. Men för de som är inom förtrupperna har redan sneglat förbi ristretton och tittar nu återigen på single espresso... kvar står alla dessa kaffekonnässörer som just greppat ristretton och tycker det är the ultimate shit, medan fler och fler inom kaffebranschen tittar på dem och undrar vad de pratar om; "Thats sooo 2007, mate!"

Ganska lustigt... Har en polare som älskar kaffe men inte är så fanatisk att han håller koll på stilar bönor osv. Var ute med honom igår och han sa nåt som kanske - i viss mån - är intressant för den här diskussionen.

Han tyckte att kaffet varit syrligt på en hel del ställen han varit på den senaste tiden. Han hade fått för sig att maskinerna var taskigt rengjorda eller att det var nåt annat fel.

Jag sa att han antagligen varit på ett ställe som bekänner sig till DNSS. ;-D

robbowan sa:

Han tyckte att kaffet varit syrligt på en hel del ställen han varit på den senaste tiden. Han hade fått för sig att maskinerna var taskigt rengjorda eller att det var nåt annat fel.

Jag sa att han antagligen varit på ett ställe som bekänner sig till DNSS. ;-D

Klicka för att se resterande...

Hälsa att det inte är fel utan gott!

Syrlighet kan gå för långt också - jag tycker nog mest att det visar sig på singlar som rostas relativt ljust. En balans bör finnas - mörkt är inte nödvändigtvis ont, och jag för min del tror på att det är tillåtet att blanda in mörkare rostade bönor även om det är singel. På det sättet kan man få in andra smaker, där en ljus eller mellanmörk singel blir för endimensionell.

Ja, det vore ju intressant, undrar när vi får se en blend som består av samma böna men olika mörkrostade.

Martin, har du vägarna förbi lilla skogsvägen på västkusten så är det bara att komma och testa när du vill. Säg till en vecka i förväg bara så jag hinner planera rostningen. Vem som helst kan göra det, allt som behövs är en värmekälla. Jag kör ugn eller varmluftspistol.

Ja vad är DNSS??

Jag sitter å läser gamla Roast Magazine från 2004 fram till dags dato och redan 2004 pushar Williem Boot för att ta tillvara på kaffets unika karaktär och jobba med olika rostprofiler för att få fram olika egenskaper i kaffet genom att inte rosta "för" hårt.

zix sa:

Martin, har du vägarna förbi lilla skogsvägen på västkusten så är det bara att komma och testa när du vill. Säg till en vecka i förväg bara så jag hinner planera rostningen. Vem som helst kan göra det, allt som behövs är en värmekälla. Jag kör ugn eller varmluftspistol.

Klicka för att se resterande...

Tack för erbjudandet, men jag rostar redan själv.. Har en iRoast2 som sköter sig alldeles utmärkt (efter att ha blivit ordentligt tuktad). Det jag tänkte var att proffsen skulle klämma ur sig single origin blandningar med olika rostningar.

Jag tror på dig mer än på proffsen i det avseendet!

Hos rosterierna fastnar det nog på att bönorna måste se bra ut också. Har man blandat rostningsgrader får man ett ojämnt utseende på bönhögen, och man är alltid orolig för att det ska se "oproffsigt" ut för konsumenten.

Hur ser balansen ut i espresson när du blandat samma bönor av olika rostningsgrad? Vad är syftet? Att få ut de olika nyanserna vid de olika rostningsgraderna? Och hur har det lyckats?

zix sa:

Hos rosterierna fastnar det nog på att bönorna måste se bra ut också. Har man blandat rostningsgrader får man ett ojämnt utseende på bönhögen, och man är alltid orolig för att det ska se "oproffsigt" ut för konsumenten.

Klicka för att se resterande...

Jo, det är väl kanske så. Men med tanke på att konkurrensen hårdnar även i specialkaffebranchen så kanske det trots allt blir intressant så småningom. Det gäller ju att ha nått nytt unikt att komma med nu när alla microrosterier verkar ha Esmeralda och alla CoE vinnare på menyn, mer eller mindre..

Jay sa:

Hur ser balansen ut i espresson när du blandat samma bönor av olika rostningsgrad? Vad är syftet? Att få ut de olika nyanserna vid de olika rostningsgraderna? Och hur har det lyckats?

Klicka för att se resterande...

Vet inte vem du frågar men själv blandar jag sällan bönor öht. Jag tycker det är intressant att se hur smakerna blir hos en böna vid olika rostningar. Det händer väl mest om jag råkat få en väldigt ljus eller mörk batch som inte är god i sig. Men det händer alltmer sällan numera eftersom min iRoast ger väldigt god kontroll.

Syftet tänker jag mig skulle vara ungefär samma som när man blandar olika bönor. Men med bara en böna så borde man få behålla lite mer av bönans karaktär trots att man kanske har med en del mörkare rostade bönor..

martink78 sa:

Vet inte vem du frågar men själv blandar jag sällan bönor öht. Jag tycker det är intressant att se hur smakerna blir hos en böna vid olika rostningar. Det händer väl mest om jag råkat få en väldigt ljus eller mörk batch som inte är god i sig. Men det händer alltmer sällan numera eftersom min iRoast ger väldigt god kontroll.

Syftet tänker jag mig skulle vara ungefär samma som när man blandar olika bönor. Men med bara en böna så borde man få behålla lite mer av bönans karaktär trots att man kanske har med en del mörkare rostade bönor..

Klicka för att se resterande...

Ungefär som en single blend whiskey. Fast i det här fallet en blandning av samma bönor fast olika rostprofiler? Tyvärr har jag alldeles för lite kunskap i rostning, men en singel blended böna borde kunna framhäva intressanta nyanser likt en vanlig blandning.

martink78 sa:

Vet inte vem du frågar men själv blandar jag sällan bönor öht. Jag tycker det är intressant att se hur smakerna blir hos en böna vid olika rostningar. Det händer väl mest om jag råkat få en väldigt ljus eller mörk batch som inte är god i sig. Men det händer alltmer sällan numera eftersom min iRoast ger väldigt god kontroll.

Syftet tänker jag mig skulle vara ungefär samma som när man blandar olika bönor. Men med bara en böna så borde man få behålla lite mer av bönans karaktär trots att man kanske har med en del mörkare rostade bönor..

Klicka för att se resterande...

Jo, jag misstänkte det och därför undrade jag hur resultatet blev i dina fall? Kom nyanserna fram?

Olika rostmetoder ger också olika resultat, även om man lyckas pricka in ungefär samma rostningsgrad.
Jag har - högst ovetenskapligt - provat att blanda både rostmetoder och rostningsgrader. Största fördelen med att blanda rostmetoder är att bönorna "vill" bli rostade till olika grad i de olika metoderna. Med popcornpopparen var det lätt att få till de ljusare rostningarna, med varmluftspistol/skål blev de mellanmörka och andra-cracks-rostarna alltid fina och med ugnen ungefär detsamma - fast ugnen tog fram kroppen medan varmluftspistolen tog fram kryddigheten.

Med balans, menar du proportionerna mellan de olika rostningarna? Isåfall finns det inget fast värde för min del, det får man testa sig fram till, men jag är nu en gång sån att jag gillar omväxling i mitt kaffe och därför inte letar efter den perfekta blandningen. Men blandad rostningsgrad är ett bra verktyg att ta till ibland för hemmarostaren. Till exempel för att minska oönskad syra genom att blanda in mörkare rostade bönor.