Frågeställning:
Vad utgår jag ifrån för att få till en bra espresso förutom smaksinnet? Att det främst rätt malningsgrad? extrationstiden? färgen? mängden vatten?
För er som orkar läsa
Efter att ha spenderat över ett år och åtskilliga timmar på att renovera en coffetruck (se bifogad bild), köpa in maskiner och starta företag va det nu dags för det viktigaste, att få till espresson MEN här har jag kört fast. Efter att ha ägnat hela helgen utan att få till en endast perfekt espresso vänder jag mig till er för hjälp. Kan säga direkt att ja inte har någon direkt kaffekunskap förutom det jag lärt mig vid inköp av maskiner, en snabbkurs på ett rosteri samt diverse youtubande.
Min espressomaskin behövde programmeras manuellt för att få rätt vattenmängd vid de olika shott
alternativen. En dubbel espresso skulle ha 10cl vatten som rann igenom vid tomt filter. Efter detta var det dags att ställa in kvarnen. Efter mycket om och men och många malningar med "testbönor" (fick några kilo av ett rosteri att träna med) får jag ut 16g malt kaffe och en genomrinningstid på 25sek. Äntligen! tänker jag. Creman ser bra ut och den gula färgen dyker upp i slutet. Mängden är också 60 ml. Kaffet smakar okej, men inte mer. Detta är som sagt rätt mörka och kanske gamla "testbönor" så inget jag bryr mig om. Nu ska jag äntligen testa med de bönor jag ska använda på riktigt när min verksamhet drar igång. Nyrostade bönor från ett rosteri i närheten. Bönor som jag vet smakar mycket bra.
Trots att kvarnen är oförändrad blir resultat helt annorlunda. Espressomaskinen orkar inte ens pressa vatten genom dessa bönor. Pucken är dyblöt. Jag vrider ner malningsgraden gång på gång tills kaffet påminner om bryggkaffe. Först då får jag en genomrinningstid på 25sek för en dubbel espresso.
Då dyker ett nytt problem upp, smaken är för klen... Eftersom jag vet att kaffet från rosteriet är av lite ljusare karaktär tänker jag att jag kanske få öka mängden kaffe men lyckas ändå inte få till det. Eftersom jag enbart kommer att servera kaffe som take-away i storlekarna 230 ml och 350 ml behöver jag en rejäl dubbel espresso så att inte kaffesmaken blir helt intetsägande i en stor latte.
Vad jag göra?, vad ska min utgångspunk vara? säg vad som helst förutom att smaka mig fram. Efter 20h testande skulle jag önska nån fast punkt att utgå ifrån
Utrustning:
Expobar megacrem
Macap Mxd extreme
Kaffe:
Mellanrostad arabicablandning. Beskrivs som mindre syrligt med tydlig fruktighet.
Nyrostat från ett rosteri i närheten
Vad utgår jag ifrån för att få till en bra espresso förutom smaksinnet? Att det främst rätt malningsgrad? extrationstiden? färgen? mängden vatten?
För er som orkar läsa
Efter att ha spenderat över ett år och åtskilliga timmar på att renovera en coffetruck (se bifogad bild), köpa in maskiner och starta företag va det nu dags för det viktigaste, att få till espresson MEN här har jag kört fast. Efter att ha ägnat hela helgen utan att få till en endast perfekt espresso vänder jag mig till er för hjälp. Kan säga direkt att ja inte har någon direkt kaffekunskap förutom det jag lärt mig vid inköp av maskiner, en snabbkurs på ett rosteri samt diverse youtubande.
Min espressomaskin behövde programmeras manuellt för att få rätt vattenmängd vid de olika shott
alternativen. En dubbel espresso skulle ha 10cl vatten som rann igenom vid tomt filter. Efter detta var det dags att ställa in kvarnen. Efter mycket om och men och många malningar med "testbönor" (fick några kilo av ett rosteri att träna med) får jag ut 16g malt kaffe och en genomrinningstid på 25sek. Äntligen! tänker jag. Creman ser bra ut och den gula färgen dyker upp i slutet. Mängden är också 60 ml. Kaffet smakar okej, men inte mer. Detta är som sagt rätt mörka och kanske gamla "testbönor" så inget jag bryr mig om. Nu ska jag äntligen testa med de bönor jag ska använda på riktigt när min verksamhet drar igång. Nyrostade bönor från ett rosteri i närheten. Bönor som jag vet smakar mycket bra.
Trots att kvarnen är oförändrad blir resultat helt annorlunda. Espressomaskinen orkar inte ens pressa vatten genom dessa bönor. Pucken är dyblöt. Jag vrider ner malningsgraden gång på gång tills kaffet påminner om bryggkaffe. Först då får jag en genomrinningstid på 25sek för en dubbel espresso.
Då dyker ett nytt problem upp, smaken är för klen... Eftersom jag vet att kaffet från rosteriet är av lite ljusare karaktär tänker jag att jag kanske få öka mängden kaffe men lyckas ändå inte få till det. Eftersom jag enbart kommer att servera kaffe som take-away i storlekarna 230 ml och 350 ml behöver jag en rejäl dubbel espresso så att inte kaffesmaken blir helt intetsägande i en stor latte.
Vad jag göra?, vad ska min utgångspunk vara? säg vad som helst förutom att smaka mig fram. Efter 20h testande skulle jag önska nån fast punkt att utgå ifrån
Utrustning:
Expobar megacrem
Macap Mxd extreme
Kaffe:
Mellanrostad arabicablandning. Beskrivs som mindre syrligt med tydlig fruktighet.
Nyrostat från ett rosteri i närheten
Senast ändrad: