Att välja kaffekvarn till en Coffetruck..

CarlRam

Active member
Hej!

Håller på att starta upp en sidoverksamhet där jag ska sälja kaffe från min retrobuss Citroen Hy.
Har ingen förkunskap utan håller på att lära mig. Har sett att de flesta rekommenderar en konisk burr-grinder med portionsinställning.

Vilken kaffekvarn rekommenderar ni till en liten - mellanstor verksamhet?

Och behöver man två stycken kvarnar? (en för espresso och en för brygg eller går det att hitta kvalitativa kvarnar som fixar allt?)



Ytterligare info
Budget max 15 000kr. Gärna mindre.
Espressomaskin: Ska köpa in en 2 grupps espressomaskin likt Rocket Espresso - Boxer 2-grp eller N simonelli 2 group.
Antal koppar per dag: Väldigt svårt att avgöra då området och verksamheten är ny. Uppskattar det till 150 sålda kaffe per dag inkluderat brygg och espresso. Vill gärna ha utrustning som kan klara uppåt 500koppar för extrema dagar.
 
Senast ändrad:

svartvest

Well-known member
Om du med portion menar on demand så är du helt rätt ute.. undvik de gamla kvarnarn med doserings.. svårt och jobbigt att rengöra.. Skulle säga att två kvarnar är nog att föredra...en kvarn som du varje dag ställer in för espresso och en kvarn för brygg...

En mahlkönig bra kvarnar men dyra, kanske någon compak kvarn.. kvarn är viktigare än espressomaskinen.
 

Jonken

Well-known member
Jag har inget erfarenhet från café, men har i alla fall haft ett antal cafékvarnar hemma. Konisk eller platt är en smaksak, men på senare år har platta varit på modet för modern espresso. Beror lite på vilken stil du vill brygga.

Det är ytterst få kvarnar som klarar både brygg och espresso bra. Den enda som hamnar nära din budget är Mahlkönig Tanzania, om du inte handlar t.ex. Mahlkönig EK43 eller Ditting KR804/805 begagnat. De är i grunden gjorda för filter men används också för modern espresso bryggd med ljusa bönor. Rent praktiskt blir det ändå knepigt att ställa om och ska du verkligen ha så mycket kunder har du antagligen inte tid att dosera upp bönor och ställa om kvarnen titt som tätt (kan även bli svårt att hitta tillbaka till exakt samma inställning).

Just nu är det ju en del konkurser så det kan vara värt att titta runt om du inte kan få något riktigt tjusigt för pengarna. Om jag hade varit i samma tankar hade jag varit frestad av https://www.blocket.se/annons/stock...mazzer_grinder__new_price_15_500_eur/94219622 och https://www.blocket.se/annons/stockholm/espressomaskin_la_marzocco_strada/94244638 men de kanske är för stora för bilen.

Vill du brygga traditionell espresso och ska köpa nytt är https://www.espressocoffeeshop.com/macap-m7d-coffee-grinder och https://www.espressocoffeeshop.com/olympus-black mest pang för pengarna vad jag känner till. Snålar du mer på kvarnen kommer du ångra det garanterat.
 

onyman

Well-known member
500 koppar

Coolt med Citroen men du bör nog spendera mer tid att beräkna omsättning och antalet serverade koppar per dag. 500 koppar/dag är väldigt stor omsättning, speciellt för en "sidoverksamhet" under en pandemi där alla dina konkurrenter typ lagt ner pga ingen efterfråga. Man kunde tro att du trollade oss eller var väldigt naiv. Skulle du ha rätt gällande volym så är det en ganska stor verksamhet du ska planera för, koniska eller platta malskivor är nog inte ditt största bekymmer utan du behöver en PÅLITLIG espressokvarn som inte går sönder då ni riskerar att missa att dra in 20,000kr/dag. Jonkens råd verkar stabila val. De flesta mobila verksamheter som kör dessa höga volymer kör nog för-portionerat/förmalt för bryggkaffe.
 

CarlRam

Active member
Om du med portion menar on demand så är du helt rätt ute.. undvik de gamla kvarnarn med doserings.. svårt och jobbigt att rengöra.. Skulle säga att två kvarnar är nog att föredra...en kvarn som du varje dag ställer in för espresso och en kvarn för brygg...

En mahlkönig bra kvarnar men dyra, kanske någon compak kvarn.. kvarn är viktigare än espressomaskinen.

Okej tack för svar. Antar att det vanligaste är att lägga mer pengar på espresso-grindern än den för bryggkaffe iom att bryggkaffet endast kokas ett par gånger per dag?

Stod förresten på den ena kvarnen att den maler med tidsinställning. Vad innebär det? Det är väl mängden som är relevant inte tiden det tar?
 
Senast ändrad:

CarlRam

Active member
Coolt med Citroen men du bör nog spendera mer tid att beräkna omsättning och antalet serverade koppar per dag. 500 koppar/dag är väldigt stor omsättning, speciellt för en "sidoverksamhet" under en pandemi där alla dina konkurrenter typ lagt ner pga ingen efterfråga. Man kunde tro att du trollade oss eller var väldigt naiv. Skulle du ha rätt gällande volym så är det en ganska stor verksamhet du ska planera för, koniska eller platta malskivor är nog inte ditt största bekymmer utan du behöver en PÅLITLIG espressokvarn som inte går sönder då ni riskerar att missa att dra in 20,000kr/dag. Jonkens råd verkar stabila val. De flesta mobila verksamheter som kör dessa höga volymer kör nog för-portionerat/förmalt för bryggkaffe.
Eller hur:) har renoverat den i snart ett år. Citroen HY.jpg

Jag kan förstå att det låter naivt och uttryckte mig kanske felaktigt, menade absolut max så många koppar. Området jag ska stå på ligger visserligen vid en knutpunkt längst med E4:an och har mer än 10 000 besökare per dag i snitt (ännu mer på sommarhalvåret då jag kommer att vara aktiv).
Runt omkring mig finns diverse snabbmatskedjor, butiker etc så det rör sig mycket folk i området, men som sagt väldigt svårt att bedöma hur många koppar jag kommer att sälja.

I affärsplanen har jag räknat med ett snitt på 150/dag men vill ändå ta höjd och köpa bra utrustning som kan klara enskilda dagar med högre belastning.

ps Jag skrev sidoverksamhet då jag och min kollega båda har heltidsjobb och kommer initialt driva detta på helgerna tills verksamheten börjar flyta på.
Då kommer vi troligtvis anställa några personerna och ha öppet varje dag.
 

Jonken

Well-known member
Andra aspekter som kan vara värda att tänka på är t.ex. vilken sorts bönor man planerar att använda. Är de mörka/oljiga är det en bra idé att välja en kvarn som är lätt att rengöra som Eurekas. Å andra sidan är koniska malverk lite mer förlåtande att ställa in så kanske inte lika känsliga för väderleken, som ni kommer känna av lite extra utomhus. Ska ni ha personal kanske en kvarn som är så enkel som möjligt att använda är prioriterat, https://www.mahlkoenig.de/products/e65s-gbw trots att den spräcker budget.

Innan pandemin är över kommer ni i alla fall ha fördel av att vara utomhus. Låter som en väldigt trevlig sidoverksamhet i alla fall :)
 

CarlRam

Active member
Andra aspekter som kan vara värda att tänka på är t.ex. vilken sorts bönor man planerar att använda. Är de mörka/oljiga är det en bra idé att välja en kvarn som är lätt att rengöra som Eurekas. Å andra sidan är koniska malverk lite mer förlåtande att ställa in så kanske inte lika känsliga för väderleken, som ni kommer känna av lite extra utomhus. Ska ni ha personal kanske en kvarn som är så enkel som möjligt att använda är prioriterat, https://www.mahlkoenig.de/products/e65s-gbw trots att den spräcker budget.

Innan pandemin är över kommer ni i alla fall ha fördel av att vara utomhus. Låter som en väldigt trevlig sidoverksamhet i alla fall :)

Tack för tipsen. Ska kolla det med bönornas mörkheten/oljigheten också.
JA den där kvarnen verkar grym, men tyvärr för kostsamt, speciellt när jag behöver köpa två kvarnar:)
 

onyman

Well-known member
Snygg! :) Kul projekt. ja, har ni möjlighet att starta upp lite mjukt så kan ni känna av marknaden och sen anpassa er efter verkligheten. Tänk inte FÖR mycket om vad vi kaffenerdar säger, vad som är "bra" utrustning är väldigt olika för en hemmabarista och en business i utomhus-miljö. Har du tid så skanna blocket då och då så kommer du hitta en bra begagnad espressokvarn kvarn för under 7000kr.
 

CarlRam

Active member
Snygg! :) Kul projekt. ja, har ni möjlighet att starta upp lite mjukt så kan ni känna av marknaden och sen anpassa er efter verkligheten. Tänk inte FÖR mycket om vad vi kaffenerdar säger, vad som är "bra" utrustning är väldigt olika för en hemmabarista och en business i utomhus-miljö. Har du tid så skanna blocket då och då så kommer du hitta en bra begagnad espressokvarn kvarn för under 7000kr.

tack! Det låter bra.
 

Molarin

Well-known member
Jag hade valt en Mazzer Super Jolly Electronic till espresso. Ligger på 8000 kr och är en kompetent arbetshäst.
Och varför inte en Mazzer Super Jolly påskvarn till brygg? 4500 kr. Då har du lite pengar över till en våg för att väga upp bönor och kan dessutom erbjuda kunder att köpa med sig malet kaffe i påse.
 

CarlRam

Active member
Jag hade valt en Mazzer Super Jolly Electronic till espresso. Ligger på 8000 kr och är en kompetent arbetshäst.
Och varför inte en Mazzer Super Jolly påskvarn till brygg? 4500 kr. Då har du lite pengar över till en våg för att väga upp bönor och kan dessutom erbjuda kunder att köpa med sig malet kaffe i påse.
Tack för tipset. Är det en on demand trots den stora behållaren? Är som sagt helt ny i kaffevärlden. Hur är det förresten med tidsinställning, varför är det relevant när man pratar kvarn, borde väl va vikt som man vill ställa in?
 

CarlRam

Active member
Förresten Molarin, FYI va inne på din hemsida för stadens rosteri. Ser ut att va en trevligt verksamhet du driver. Tänkte dock på att du inte konverterat sidan till https. Därav står den som osäker när man behöver den och google kommer göra det svårare att söka efter dig. Lätt åtgärdat dock.
Säg till om du behöver hjälp
 

Jonken

Well-known member
Tack för tipset. Är det en on demand trots den stora behållaren? Är som sagt helt ny i kaffevärlden. Hur är det förresten med tidsinställning, varför är det relevant när man pratar kvarn, borde väl va vikt som man vill ställa in?

On demand betyder att den maler kaffet direkt ner i portafiltret istället för som man gjorde förr i tiden - fyllde en dosator med några hekto malet kaffe som man sen kunde portionera ner i portafiltret med en spak direkt istället för att vänta på att det ska malas: https://www.coffeeitalia.se/mazzer-super-jolly-automatic.html den där har till och med en automatisk påfyllning så att den fyller upp till ~280g malt kaffe i god tid innan det tar slut i dosatorn.

Fördelen med dosator är att det går snabbt att portionera ut, men den stora nackdelen är att det tappar smak. Den andra extremen är single dosing / enkeldosering som man t.ex. https://prima-coffee.com/parts/mahlkonig/701553-mahlk-sp där man inte ens låter bönorna luftas/åldras i bönbehållaren utan fyller på precis den mängd man behöver varje gång. Färskt, men mer jobb och tid.

Timer är enklare/billigare, det är därför det är vanligt. Finns ytterst få kvarnar som överhuvudtaget försöker sig på att stanna på en viss vikt. Kommersiellt är det i princip Mahlkönig E65S GbW, Etzinger etzMAX och för <2kg om dagen https://bagarenochkocken.se/kaffe/kaffekvarnar/baratza-forte-bg-kaffekvarn/ (den och Super Jolly är betydligt långsammare än övriga kvarnar som nämnts, men Molarin sitter på erfarenheten - kanske är tiden inte lika betydelsefull som jag tänker. Personligen tycker jag att det är värt att satsa på en större kvarn om inte annat för att de är lite enklare att använda och tenderar att resultera i bättre smak)
 
Senast ändrad:

CarlRam

Active member
On demand betyder att den maler kaffet direkt ner i portafiltret istället för som man gjorde förr i tiden - fyllde en dosator med några hekto malet kaffe som man sen kunde portionera ner i portafiltret med en spak direkt istället för att vänta på att det ska malas: https://www.coffeeitalia.se/mazzer-super-jolly-automatic.html den där har till och med en automatisk påfyllning så att den fyller upp till ~280g malt kaffe i god tid innan det tar slut i dosatorn.

Fördelen med dosator är att det går snabbt att portionera ut, men den stora nackdelen är att det tappar smak. Den andra extremen är single dosing / enkeldosering som man t.ex. https://prima-coffee.com/parts/mahlkonig/701553-mahlk-sp där man inte ens låter bönorna luftas/åldras i bönbehållaren utan fyller på precis den mängd man behöver varje gång. Färskt, men mer jobb och tid.

Timer är enklare/billigare, det är därför det är vanligt. Finns ytterst få kvarnar som överhuvudtaget försöker sig på att stanna på en viss vikt. Kommersiellt är det i princip Mahlkönig E65S GbW, Etzinger etzMAX och för <2kg om dagen https://bagarenochkocken.se/kaffe/kaffekvarnar/baratza-forte-bg-kaffekvarn/ (den och Super Jolly är betydligt långsammare än övriga kvarnar som nämnts, men Molarin sitter på erfarenheten - kanske är tiden inte lika betydelsefull som jag tänker. Personligen tycker jag att det är värt att satsa på en större kvarn om inte annat för att de är lite enklare att använda och tenderar att resultera i bättre smak)

Tack för en gedigen förklaring, nu förstod jag mycket bättre.

Fick bli en Macap extreme då det verkar vara potent en kvarn med gott omdöme och jag fick den till ett väldigt bra pris. Köpte även en Expobar Megacrem 2gr. Fick rådet att det är en bra maskin att börja med.

Nu återstår bara en termosbryggare, har någon ett förslag är det välkommet.
 

Jonken

Well-known member
Om jag hade letat efter en bryggare för hemmet eller kontor hade jag varit sugen på https://www.lykkegardar.se/products/ratio-6-automatic-coffee-brewer

Hur bra den står sig för potentiellt kontinuerlig användning vet jag inte. Deras kvarn https://www.kaffecompagniet.se/fellow-ode-kvarn-103700 skulle också vara ett ekonomiskt alternativ om den pallar trycket. Ingen av de är avsedda för cafébruk men det beror kanske lite på hur mycket bryggkaffe ni säljer.

Annars är säkert https://www.kaffecompagniet.se/fore...yggutrustning/coffee-queen-mega-gold-m-101001 ett pålitligt och smidigt alternativ som brygger dubbelt så stor mängd och går att skala upp genom att köpa fler termosar. Vi har en liknande på jobbet (med glaskaraff) som har hängt med många år. Kaffet blir bättre än i t.ex. Moccamaster men samtidigt inte riktigt något jag skulle vilja sälja, beror lite på vilken standard man siktar på.

Skulle vara mest intresserad av något likt https://tone-swiss.com/products/ där man har en del inställningar för att få till kaffet som man vill ha det. Kostar antagligen en slant. Deras nitrokaffe verkar vara en smidig lösning, om ni vill erbjuda något som kunderna inte har tillgång till hemma.
 

Forumstatistik

Trådar
14,632
Inlägg
155,467
Medlemmar
19,331
Senaste medlemmen
ca.nord
Topp