Om enkel rostning och frågor?

staffan43

Active member
Hej

Jag fick två små påsar gröna böner från den trevlige
"rostaren" "Stockholm Roast", att få prova rostning med.

Det var via "Hushållet", en butik här i Bagarmossen.

Ja, så jag i riskgruppen skulle slippa åka tunnelbana.

Jag rostade i en gjutjärnsstekpanna i kanske 15-20 min och
jag tycker att det gick bra. De doftar och smakar gott
mörkrostade, kanske lite för mycket

Kan jag fråga?
Finns det bra bönor för enkel "stekpannarostning"?

Som jag rostar räcker de ca en vecka for mig, ja en stor
kopp varje morgon. Är det enklare att rosta mer åt gången?

De här bönorna "Celso & Gertrudes"
Passar de för "enkel" rostning?

Kan jag rosta ljusare också och sedan blanda mörkrost och
ljusrost?

Varför är gröna bönor så dyra?

Kan jag förfina tekniken med stekpannan?

Hälsar

Staffan


rosta1.jpg
rosta8.jpg
rosta9.jpg
 

Bilagor

  • rosta7a.jpg
    rosta7a.jpg
    76.9 KB · Visningar: 16
Senast ändrad:

Jonken

Well-known member
Försök rosta i ugn, det är lättare tycker jag. Helst vill jag inte se någon olja som sipprar ur när jag rostar.
 

Gholam

Well-known member
Ser på din bild att bönorna är ojämnt rostade. Bönorna smakar förstås annorlunda vid olika rostningsgrader men oftast har de en optimal grad av rostning. Denna grad optimeras antingen för att få ut maximal med unika smaker ur bönan (vilket oftast är ljust till mindre mörkt rostat) eller för att smaka enligt en viss preferens (oftast mörkrost). I blandningar rostar man olika bönor till deras optimala grad och blandar sedan. Med andra ord, inhomogen rostning är bättre att undvika.
"bra bönor för enkel "stekpannarostning"" tolkar jag som bönor som är svåra att misslyckas med. Motsatsen är nog lättare att peka ut men kanske att Brasilianska (Santos) varianter är något lättare. Generellt bönor som inte är alltför komplexa i smaken och ger mer kropp. Särskilt om de kan rostas lite mörkare.
Gröna bönor är inte dyrare än rostade bönor av samma kvalité. Om du tycker att färdigmaletkaffet är billigare är det bara för att ingen säljer så pass dåliga råbönor. Sedan kommer logistik och efterfrågan också in i det hela.
 

staffan43

Active member
Hej

Tack Jonken och Gholam.

Om jag tolkar svaren (Jonken) så skulle det vara lättare
att få bättre resultat i ugn och skulle jag då inte behöva
röra runt så ofta?

Det är inte bra om olja sipprar ut?

Kanske en dum fråga (Gholam), du skriver att det syns på
mina bilder att de är ojämnt rostade, skulle det innebära att
det finns både mindre rostade och mer, mörkare rostade i
stekpannan när jag slutar?
Så, jag skulle få en blandad bönblandning redan här?
Tolkar jag rätt, att det emellertid är bättre att med olika bönor
rosta till "optimal grad av rostning"?

Det är intressant.

Nåväl jag använder inte hela bönor, så ofta, men det är intressant
och jag undrar verkligen hur det var vid sekelskiftet hos de rosterier
som då fanns
. Hur var bönorna då?

Jag skriver mycket om historien om kaffekvarnar.
Min webbsida om "Svenska kaffekvarnar"

Nu vet jag mycket mer.

Hälsar och tackar

Staffan
 
Senast ändrad:

Jonken

Well-known member
Gillar du oljiga bönor är det inget fel med det, men du kan köpa lite billigare lika gärna eftersom mycket av bönornas egna smak ersätts av rostsmak. Billigast blir det om man köper utomlands i större mängder.
 

Forumstatistik

Trådar
14,615
Inlägg
155,376
Medlemmar
19,320
Senaste medlemmen
Stormbringer
Topp