Rosta kaffe i ugn - tips och råd

[waqrr]

Tänkte ge mig på att rosta lite bönor i ugn för första gången nu till helgen. Första batchen blir en Indonesien Mandheling Queen Ketiara och jag satsar på att ligga någonstans mellan-mörkrostat. Har läst igenom en del trådar om detta och baserat på all bra info här kommit fram till att en bra start är något sånt här:

- Rosta i varmluft för bättre cirkulation och därmed jämnare rostning
- Förvärma ugnen + plåt till ca 230 (för att bibehålla runt 200 efter öppnandet av luckan samt lastning av bönor)
- Sänka till 200 direkt efter att bönorna lagts in. Köra ca 4-5 min och sedan öppna för att skaka om plåten
- Höja till 230 för att snabbt komma upp i 200 grader återigen
- Satsa på första crack runt 7-8 min
- Stänga av ugnen helt efter första crack och köra tills bönorna blir lite mer än mellanrost och ha en sluttid på ca 12-14 min

Låter detta rimligt? Är lite rädd för att 200 varmluft kommer ge en betydligt snabbare rostning än 12-14 min men kanske går att dra ut på tiden genom avstängningen av ugnen efter första crack?

Alla input är välkomna för att min första rostning ska bli så bra som möjligt

[Brunabönor]

Kör så där tycker jag.
Själv hade man en vanlig skitugn som nog värmde ojämnt då vissa kaffen fick ligga betydligt längre utan att det eg hände så mycket och man fick inte helt bra resultat. Där fick man ju korrigera upp det hela, så varmluft är nog det absolut bästa.
I början när man inte har någon erfarenhet så blev det ju lätt att man velade huruvida man skulle ta ut plåten även om man inte tyckte det såg helt färdigt ut. Är det inte uppenbart överrostat eller bränt så ha lite tålamod. Jag vet ju att du föredrar med lägre syra och minst mellanrost så ge det lite "stopptid" om minsta osäkerhet finns.

[Tobbe]

Var försiktig med att sänka temperaturen för tidigt vid första crack. Vänta typ 1 minut efter första crack börjar innan du sänker temperaturen. Måste du röra om gör det innan första crack börjar. Annars är risken att du avbryter rostningen och kaffet blir bakat istället.

Var detta som jag gjorde fel i början som gjorde att mina rostningar smakade ”apa”

[waqrr]

Kör så där tycker jag.
Själv hade man en vanlig skitugn som nog värmde ojämnt då vissa kaffen fick ligga betydligt längre utan att det eg hände så mycket och man fick inte helt bra resultat. Där fick man ju korrigera upp det hela, så varmluft är nog det absolut bästa.
I början när man inte har någon erfarenhet så blev det ju lätt att man velade huruvida man skulle ta ut plåten även om man inte tyckte det såg helt färdigt ut. Är det inte uppenbart överrostat eller bränt så ha lite tålamod. Jag vet ju att du föredrar med lägre syra och minst mellanrost så ge det lite "stopptid" om minsta osäkerhet finns.

Tack för svaret! Yes, låg syra är helt klart det som efterstävas så inget ljusrostat för min del

[waqrr]

Var försiktig med att sänka temperaturen för tidigt vid första crack. Vänta typ 1 minut efter första crack börjar innan du sänker temperaturen. Måste du röra om gör det innan första crack börjar. Annars är risken att du avbryter rostningen och kaffet blir bakat istället.

Var detta som jag gjorde fel i början som gjorde att mina rostningar smakade ”apa”

Tack, den infon tar jag med mig

[Jonken]

Nu var det länge sedan jag rostade i ugn och när jag gjorde det var det i en gammal med ojämn temperatur. Man var tvungen att blanda bönorna minst två gånger för att få det någorlunda jämnt. Det den hade däremot var bra ventilation - försökte rosta i min nuvarande varmluftsugn men det smakade rök om kaffet för att den håller för tätt.

Man kan inte lita på att det blir den temperatur som man ställt in, ofta ganska stor felmarginal så man får testa sig fram. Du vet kanske redan om din verkar hålla högre eller lägre temperatur överlag. För mig gick det bättre att ställa in ugnen på 250 grader, så länge man inte skjuter över någonstans 265+ är det lugnt. Du vill få upp böntemperaturen till ungefär 230 grader så då hjälper det att ha lite högre omgivningstemperatur än det.

Bra bilder på https://library.sweetmarias.com/usin...gree-of-roast/

Jag tror att ugnen är så långsam på att värma upp att det är bäst att börja med hög temperatur och hålla den där, för att eventuellt sänka mot slutet. Jag hade större problem med att det tog för lång tid att rosta; 8 minuter kan smaka fint men 30+ lär inte göra det. På min trumrost sänker jag temperaturen innan 5:e stadiet i länken ovan, annars går det inte att dra ut tiden mellan 1:a och 2:a knäppet. Ugnen har lite kämpigare även på slutet så jag rekommenderar att inte sänka något första gången utan se hur bönorna reagerar och göra justeringar från det.

Själv tar jag hellre det säkra före osäkra - tycker att man ska plocka ut för tidigt snarare än för sent. Har 2:a knäppet börjat kan det gå snabbt från att olja börjar sippra ut till att det blir förkolnat och börjar brinna. Bäst att ha stege framme om man behöver en sån för att nå brandvarnaren

Mina rostningar brukade avslutas när de första bönorna blev brända, är de ljusaste åtminstone förbi 1:a knäppet kan man vara rätt så nöjd. Kan bli riktigt gott i ugnen men man har ganska begränsad kontroll över processen.

[waqrr]

Tack för infon Jonken. Testar förvärmning till 250 istället då och sänker till 200 efter jag lagt in bönorna. Ska bli spännande detta

[Gholam]

Nu var det länge sedan jag rostade i ugn och när jag gjorde det var det i en gammal med ojämn temperatur. Man var tvungen att blanda bönorna minst två gånger för att få det någorlunda jämnt. Det den hade däremot var bra ventilation - försökte rosta i min nuvarande varmluftsugn men det smakade rök om kaffet för att den håller för tätt.

Man kan inte lita på att det blir den temperatur som man ställt in, ofta ganska stor felmarginal så man får testa sig fram. Du vet kanske redan om din verkar hålla högre eller lägre temperatur överlag. För mig gick det bättre att ställa in ugnen på 250 grader, så länge man inte skjuter över någonstans 265+ är det lugnt. Du vill få upp böntemperaturen till ungefär 230 grader så då hjälper det att ha lite högre omgivningstemperatur än det.

Bra bilder på https://library.sweetmarias.com/usin...gree-of-roast/

Jag tror att ugnen är så långsam på att värma upp att det är bäst att börja med hög temperatur och hålla den där, för att eventuellt sänka mot slutet. Jag hade större problem med att det tog för lång tid att rosta; 8 minuter kan smaka fint men 30+ lär inte göra det. På min trumrost sänker jag temperaturen innan 5:e stadiet i länken ovan, annars går det inte att dra ut tiden mellan 1:a och 2:a knäppet. Ugnen har lite kämpigare även på slutet så jag rekommenderar att inte sänka något första gången utan se hur bönorna reagerar och göra justeringar från det.

Själv tar jag hellre det säkra före osäkra - tycker att man ska plocka ut för tidigt snarare än för sent. Har 2:a knäppet börjat kan det gå snabbt från att olja börjar sippra ut till att det blir förkolnat och börjar brinna. Bäst att ha stege framme om man behöver en sån för att nå brandvarnaren

Mina rostningar brukade avslutas när de första bönorna blev brända, är de ljusaste åtminstone förbi 1:a knäppet kan man vara rätt så nöjd. Kan bli riktigt gott i ugnen men man har ganska begränsad kontroll över processen.

Håller med Jonken. Min varmluft gav ingen vidare resultat heller. Problemet (förutom att skalen flög runt i HELA ugnen) var just för låg temperatur och för lång (20+ min) rostning. Resultatet var sämre än fulkaffet man köper i butik.
Satsa på hög temperatur och undvik att öppna luckan för ofta. Satsa på temperaturjustering genom luckan.
Annars har jag hört att "manuell popkornrost" ger mycket bättre resultat.