Hario Siphon!

[Brunabönor]

Ser att det finns en annan tråd i ämnet, men då jag köpt en likadan Hario siphon som jag hämtade ut för 2 timmar sedan har jag gjort min första bryggning med reflektioner.

När man ser deras video så hänvisar dem till 10-12 gr kaffe /120 vatten, jag körde 15 gram på 225 vatten, kändes som lite då jag köpte den större modellen.

Jag häller i förvärmt vatten som ändå tar en stund innan det börjar att koka innan jag lägger på behållaren med kaffet och startar klockan.
Skall nämnas att jag i denna första bryggning köpt till pappersfilter modulen som jag använder.

Det går rätt snabbt och puttrar på rätt häftigt i behållaren, och jag tänker direkt att jag nog vill undvika att typ stormkoka det hela (skall kanske brygga en stärre mängd?).
Efter 50 sekunder verkar den vara klar och det finns inget mer att åka upp i röret medan det kokar utav fasen så jag avbryter.

Låter kaffet svalna och bildar mig en föreställning av hur det skall smaka.
Jag får rätt i mina gissningar. Det känns något "svagt" och påminner lite om aeropress fast bättre.
Jag brukar säga att kok, presskanna och aeropress har något primitiv i smaken där aeropress är att föredra. Sifon är strået vassare faktiskt fast jag tycker att min första bryggning har en hel finslip innan jag hittar min egna preferens. För att ha något att jämföra med så dammade jag av min kanna för tygfilter brygg innan som jag inte är alltför förtjust i. Den smakar betydligt "primitivare" än sifon. Men ska jämföra med tygfilter i sifonen längre fram också.

Under koket så bubblar filterhållaren så att en hel del sediment åker ner för koppen har en hel del när jag druckit upp.

Ni som har sifon, vilken ratio anv ni och ändrar ni detta beroende på malningsgrad?
Det kändes direkt som att en kopps bryggning var för lite, men att kanske gå upp några gram kaffe för att få mer volym i hela processen..

Spännande med ny bryggmetod ändå och jag ångrar inte köpet alls.

Edit: Regöring av behållaren så finns en slags stålull för glas så slipper ni alla kemikalier och bökiga medel, vet ej vad den heter då jag nallar av min kollega som är glasmästare. Så mycket lättare rengöra glastrumman till rosten också! Just google it..

[Jonken]

Jag kör med 15g vatten per gram kaffe, precis som med presskanna.

När jag häller över vattnet sjunker temperaturen till 93-94C och visst tar det åtminstone 45 sekunder innan det är dags att trycka till övre behållare. Har man blandat i vatten i spritbrännaren tar det lite längre tid.

Du behöver termometer i början åtminstone för att bedöma vad temperaturen blir i den övre behållaren, det ser lätt ut som att det kokar även om temperaturen är inom rimlig gräns. Filtret påverkar här har jag märkt, men det är också rekommenderat att brygga närmare maxkapacitet än vad du gjorde - åtminstone 400ml i den stora.

Jag får absolut ingen sump med tygfilter. Möjligtvis ett litet moln av mikrometerstora partiklar, precis som det slinker igenom en aning i espresso.

Bleksalt är helt miljövänligt så ingen anledning att undvika det egentligen, till skillnad från Cafiza och dylikt. För sifonen räcker kokande vatten ganska långt men ibland kör jag med en piprensare i röret annars byggs det upp beläggning där.

[Brunabönor]

Provade just med tygfiltret och det fladdrade som fan och jag fick köra allt genom metallfilter pga all sump..

Jo då, inser att jag har glömt bort att haka fast kroken längst ner i röret på båda mina testbryggningar. Skyller på dålig sömn senaste tiden

Man är ju bokstavligen en jävla amatör ibland..

[Brunabönor]

Ok, nu har jag gjort jämförelsen och enligt konstens alla regler!

Tygfilter vs pappersfilter..

Gjorde först tygfilter bryggningen och hällde ner i en förvärmd kanna så att temperaturen skulle synka mellan kopparna.
Jag tog 16.5 gr kaffe till 245 gram vatten till båda. Med tygfiltret tog bryggningen ca 1.30 min innan jag tog bort och släckte lågan.
Pappersfiltret var lite snabbare, ca 55 sek men kaffet började inte åka ner förrän vid 1.20.
Här funderar jag lite om man skall hålla sig till en tid för att processen håller ändå kaffet i övre behållaren en viss tid innan det släpper.
Jag rör om 3-4 varv med spateln i 2 omgångar på båda.

Resultatet blir förvånande likt, och jag kan inte säga att jag föredrar den ena framför den andra. Kanske att pappersfilter bryggningen ger något mer smak utan att det blir "primitivt" som jag väljer att kalla det.

Att brygga pour over med tygfilter och jämföra med pappersfilter är stor skillnad, men inte med sifonbryggning.

För den dödlige kaffedrickaren så kommer dessa koppar att smaka likadant, medan jag känner att jag måste laborera mer med malningsgrader och andra kaffen för att få någon rätsida på det hela.

När jag gjorde min första misslyckade bryggning där jag glömde haka fast filtret så förstod jag ju hur det skulle smaka iom att filtret studsade så mycket och släppte igenom en del sump. Därför accepterade jag den felaktiga men primitiva smak som påminner om kok eller presskanna.

Men nu när jag gjort det korrekt så infrias min önskan om hur jag hoppades att det skulle smaka med denna bryggmetod.

Det ligger definitivt inom spannet av pour over och chemex. Och kaffet jag bryggde nu är en blandning av 5 bönor varav 20% robusta som jag rostat själv och tycker kom ut till sin rätta potential och smakar riktigt jävla bra.
Så denna bryggmetod kunde verkligen förädla kaffet till sin spets.

Man behöver alltså inte köpa modulen för pappersfilter är min slutsats just nu..


Sedan att den sk pärkedjan som man drar ut haken till pappersfilter modulen för kort så man knappt når den i röret är ju en annan femma, men irriterande.
Den är ju av samma typ som man kan hitta i en del nyckelringar mm så den går att förlänga om man har samma dimension på någonting vilket jag inte hade.

[Jacob]

Kom över en Bodum Pebo för 75 kr, så jag var tvungen att testa! Det är ju samma princip som Harios, även om den har ett annat filter, så jag fyller på mina funderingar i den här tråden!

- Malningsgrad:
Alla säger helt olika när man söker runt på nätet. En del säger att det ska vara finare malet än bryggkaffe, en del säger lite finare än press, någon enstaka att det ska vara grövre än så. Bodum själva skriver i manualen att det inte spelar någon roll, men säger heller inget om att extraktionstiden i så fall borde justeras. Vad kör ni på?

- Temperatur:
Jag testade och mätte temperaturen i den övre behållaren lite, och det verkade som om Bodums egen brygginstruktion är helt uppåt väggarna. Har sett andra göra så på YouTube också. Dvs. att man monterar behållaren tätt försluten i kannan redan från början. Det verkar innebära att vattnet stiger upp i den övre behållaren vid strax över 70 grader p.g.a. ångtrycket, och när det väl börjar koka i den undre kannan, så stiger inte temperaturen i den övre. Det enda som kommer upp då är ju ånga, och det räcker inte riktigt för att få temperaturen att stiga.

Jag testade istället att koka upp vattnet helt i kannan, därefter montera och mäta. En viss avsvalning sker när vattnet stigit upp, och det verkade som om vattnet stannar vid 92-94 grader. Jag testade bara ett par gånger, så jag vet inte om det finns ytterligare variabler, t.ex. om det blir annorlunda effekter med olika mängder vatten. Men det verkar inte som om man behöver oroa sig för att det blir för varmt.

- Virvel vid "nedsuget":
En del förespråkar att man gör en virvel när kaffet ska sugas ner, för att minska risken att filtret sätter igen eller något. Jag testade detta ett antal gånger, men mitt plastiga bodumfilter sätter igen varje gång, förutom när jag INTE skapar en virvel Kanske ligger det en del fines vid ytan som får hjälp ner och sätter igen filtret när jag skapar en virvel.

Hur som, kul metod ändå! Men malningsgraden är det jag funderar mest på i nuläget.

[Jonken]

Så länge du kokar vattnet i vattenkokare innan kan du hälla i och montera på den övre behållaren till synes utan problem.. Men jag föredrar att hålla den lös tills att det precis börjat koka igen.

Malningsgrad beror på vilket filter man man använder. Plastfiltret kan fungera bra men nästan ett måste att mala lite grovt, inte finare än vanligt filterkaffe. Frustrerande när det sätter igen så jag kör helst med tygfilter som ju går att köpa till (och klarar något i stil med moka/aeropress utan problem)

Vid mina mätningar kan temperaturen klättra över 94C så var lite varsam med värme & tid.

[Jacob]

Ok, jag får testa och mäta temperaturen lite mer noggrant för att se vilken metod som ger mest förutsägbart resultat. Vill helst få in en fungerande rutin som gör mig oberoende av termometer. Det räcker med en våg

Jag har nog landat i en malningsgrad som ligger mellan press och brygg. Det sätter aldrig igen, så länge jag inte joxar runt med skeden precis när den suger ner kaffet.

De halvdana kaffen jag provat med hittills har krävt uppdosering för att smaka något. Gör jag 6 koppar verkar 8 g/dl vara bra. Färre koppar kräver 10 g/dl för att smaka något överhuvudtaget. Men som du eller någon nämnde, så är de större sifonerna tydligen lättare att lyckas med när man brygger lite större mängder kaffe.

Det blir bättre för varje bryggning i alla fall!


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Jonken]

Ett plus med den stora och större mängd vatten är att det tar längre tid innan genomsnittstemperaturen blir för hög. Det handlar i vanliga fall om flera minuter, men jag gör den lilla virveln med termometern så har den framme ändå

Whirlpool_dynamics.jpg

Det är det som händer med en 'whirlpool' - vet inte om de små partiklarna dras ner först men resultatet är ju att vattnet dras ner igenom sumpen som lägger sig över filtret som en kon istället för att flyta på ytan eller lägga sig jämnt fördelat över botten.