Improviserad Kruve/kaffesåll

[Jonken]

Är det någon annan som har lekt med att sikta kaffe med det man har hemma?

Här är min variant:

IMG_20200506_105605.jpg

Filtret från IKEA Överst, V60 02 i plast så att partiklarna får tillräckligt med plats och ett silikonstopp från Grindripper som råkar passa perfekt att täppa igen hålet med (enda vettiga användningsområdet för den produkten jag har hittat hittills )

IMG_20200506_105727.jpg

I med kaffe och en skål som lock.

IMG_20200506_110110.jpg

Skaka/rotera en stund.

IMG_20200506_110326.jpg

Ganska smidigt så långt, hålen är inte jämnstora men släppper uppskattningsvis igenom det mesta under 200-400 mikrometer.

IMG_20200506_110930.jpg

[Jonken]

Till nästa steg, en tesil modell större med relativt glest nät.

IMG_20200506_111026.jpg

Skakad i en liten matlåda lyckas den separera bitarna över 700-1000 µm

IMG_20200506_112528.jpgIMG_20200506_112535.jpgIMG_20200506_112538.jpg

Inte helt perfekt och tvåstegsvarianten är mer jobb än vad som är rimligt egentligen men resultatet blir hyffsat ändå. Närbilder:

IMG_20200506_112741_1.jpgIMG_20200506_112821_1.jpgIMG_20200506_112849_1.jpg

Crude snarare än Kruve men inte så långt ifrån standardmodellen tror jag.

[Jonken]

V60, samma påse mörkrost, samma teknik (rinntid 3:00 +- 20s) sorterat på preferens:

	<~200-400µm		>~700-1000µm	Anm.
Kinu M47 @2,35	6%	73%	21%	Mest komplexitet
Timemore G1 @14 klick	11,5%	70,5%	18%
Mazzer Mini E @4*	11%	80%	9%	Äntligen sötma. Men nästan enbart söt.
Mazzer Major @6,8**	5%	75%	20%	Inte olik Mini, trots såpass annorlunda siffror

Kanske är sikt mest användbart som ett verktyg för att se vad inställning på kvarnen gör. De ovan smakade bättre än vad jag åstadkom med försök att brygga enbart med mellanlager.

Mahlkönig Guatemala @2,75	10%	77,5%	12,5%	Stark och syrlig samtidigt
Mahlkönig Guatemala @2,25	20%	80%	0%
Baratza/Mahlkönig Vario Home, stålskivor@6H	15%	77,5%	7,5%
Mahlkönig Guatemala @3	3,5%	85%	11,5%	inte beskt men blaskigt
Mazzer Mini E @4,5	10%	63%	27%

Svårt att dra några slutsatser mer än att min improviserade sikt antagligen inte är helt perfekt och att jämnast malning inte behöver vara det som smakar bäst, åtminstone när man jämför kvarnar som redan maler bra. Känner ändå att jag haft viss användning för sikten som en fingervisning av vad justering gör. Hittade också en bättre inställning till Mazzer Mini än vad blotta ögat kunnat åstadkomma

*Mazzers kalibrering 3,15 för espresso (grovt för min smak)
**Mazzers kalibrering 6,15 (även den för grov)

[Jonken]

Är det någon som brukar göra något roligt med siktat kaffe? Mina försök att brygga med pappersfilter utan fines har resulterat i smaklöst kaffe med en pudrig munkänsla. Presskanna med enbart boulders verkar kunna fungera och metallfiltrerat brygg utan fines har också blivit bra.

Edit: V60 1:10 2min utan fines/boulders som sen späds till normal styrka gav en riktigt trevlig kopp. Lite av tiden man förlorar med siktandet kan man få tillbaka i snabbare bryggtid

[Brunabönor]

Tog en paus från rostandet just och hittar den h är tråden. I just fu**ing love it!

Menar du att det kräver lite fines för att få mer smak enligt din erfarenhet?

Jag har väl inte siktat av mer än jag trodde jag skulle göra när jag införskaffade kruven men det har varit intressant att testa sig fram. Men framförallt ha koll på sina kvarnar var de ligger någonstans med malningen.
Däremot är jag numer väldigt noga med att rotera tratten under hela bryggningen med V60 så att inte filtret kladdar igen där olika sorter och färskhet spelar in.
Ikväll blir det "kaffemage" iom rostningen, det är fan livet att smaka av sina rostningar direkt efter och de efterföljande dagarna med uppföljning av smakernas utveckling.

[Jonken]

Menar du att det kräver lite fines för att få mer smak enligt din erfarenhet?

Min erfarenhet av siktat kaffe är väldigt begränsad än så länge, skulle antagligen behöva en riktig Kruve med samtliga silar för att kunna experimentera tillräckligt. När jag har försökt läsa om hur andra gör verkar det som att det är ganska vanligt att återföra åtminstone en del av de fines man siktat för att det inte ska bli livlöst kaffe. Hittills har jag fått både bättre och sämre resultat av att ta bort något skikt, det enda som känns säkert är att det inte är garanterat att smaken blir bättre och att man kan behöva ändra någon annan parameter också.

Däremot är jag numer väldigt noga med att rotera tratten under hela bryggningen med V60 så att inte filtret kladdar igen där olika sorter och färskhet spelar in.

Menar du swirl, "Rao spin" eller liknande kontinuerligt? Börjar tycka att filterkaffe är mer komplicerat än espresso eftersom man inte har en lika statisk bädd - det händer så mycket mer t.ex. beroende på hur man häller och man har inget tryck som hjälper till att bestämma bryggtid. Bara en sån sak som att sänka temperatur kan lägga på massor av tid, så ändrar man en sak följer minst en annan variabel med på köpet.

Ikväll blir det "kaffemage" iom rostningen, det är fan livet att smaka av sina rostningar direkt efter och de efterföljande dagarna med uppföljning av smakernas utveckling.

Hehe, ja det kan vara svårt att hålla sig till lagom mycket
Beror mycket på hur man rostar verkar det som - kan bli fantastiskt direkt från rosten eller så tar det dagar till veckor innan det smakar bra.

[Brunabönor]

Jag minns när jag kalibrerade mina kvarnar (wilfa + hario v60) så var det svårt att hitta det läget som gav mest "perfekt" eftersom kvarnen då stod på ett läge man inte hade malt på samt att det blev för mycket av "fel" storlek. Och där delar jag din uppfattning om att det smakade kanske för blaskigt, eller rättare sagt inte en helt fulländad kopp enligt vad man föredrar.

Jag roterar tratten genom att skruva den med tumme och pekfinger i dess nedersta del 3-4 ggr så det blir nästan ett varv för varje påhällning.
Ibland åker en sked fram vid större mängd. Färskare kaffe så skakar jag tratten mot kannan vid blomning så att det nästan ska kollapsa, vilket jag upplever att det tar bort betydligt mer än att göra inget alls.

Att vara aktiv i de olika delarna under bryggning upplever jag att det förbättrar slutresultatet än att få en krater med ojämnar brygggning, för så var det mest i början. Och hade man ett torrare kaffe så vart det ofta skit i koppen.

Jag delar också din uppfattning om att man skulle behöva testa mer med skikta malnings storlek, jag har ju använd mig av äckliga Löfbergs kaffen som jag då vaskat i soporna samt tvingat mig att dricka. Har ännu inte offrat finkaffe, men det står på listan att göra framöver

Jag har blivit modigare att använda riktigt hett vatten, för i början minns jag att man hade både hängslen och livrem.

Nu vet jag att det blir offtopic men har du eller någon annan som läser här intressanta reflektioner över vidare variationer med vattnets temperaturer på olika kaffen och rostningar?
Jag har ju sett en del som ligger under 90 grader på relativt ljusa bönor och tänker att det här känns så fel bara..

[Jonken]

Ja absolut, det minsta man måste göra är att undvika krater, annars kan man lika gärna använda kaffebryggare. I DIY-anda har jag testat lite att lägga filterhållaren från en Aeropress ovanpå bädden som alternativ till melodrip. Ger också väldigt jämn bädd och man kan mala finare utan att det sätter igen. Genom mindre turbulens är teorin att man får en mer homogen bädd som leder till bättre flöde. Skulle vilja kalla det en myt att man har malt för fint när toppen av bädden ser leraktig ut, det handlar mer om att turbulensen har separerat partiklarna i olika skikt.

Har kört med en påse halvdant kaffe jag också, bättre än Löfbergs men det behöver ju inte vara en nackdel om det är en utmaning att locka fram bra smaker

Jag kör för det mesta med 99+C och undrar verkligen var rekommendationen 90-96C kommer ifrån när det gäller pour over, kan tro att det helt enkelt är en envis feltolkning. Temperaturen i bädden sjunker ändå till det spannet när vattnet blandas med luft och malt kaffe.