Sidan 3 av 4 FörstaFörsta 1234 SistaSista
Resultat 17 till 24 av 25
  1. #17
    Senior Member svartvests avatar
    Reg.datum
    apr 2006
    Ort
    Skellefteå
    Inlägg
    2 306
    Det finns allt...under kaffehimlen… det du behöver är en kvarn...och en bryggare... resten...tja är roligt. Mina erfarenheter: i början förde jag anteckningar om allt kaffe som jag bryggde vilket inte är uppskattat när man har gäster...så jag lugnade ner mig. När jag snabbt skall förklara vad det är så är det en mätare som mäter, hur mycket kaffe som extraheras under en bryggning. Ca 70 % av kaffet är inte vattenlösligt men 30% är det. Målbilden är mellan 18-22%

    Behöver du en, nej skulle jag säga om du inte brinner för att mäta allt du ser... länken som du skickade det är en refraktometer som mäter alkohol och är inte för kaffe. Har använt en annan refraktometer som mäter vattenhalten i honung.

  2. #18
    Senior Member Jonkens avatar
    Reg.datum
    apr 2017
    Ort
    Stockholm
    Inlägg
    1 329
    Om jag förstår det rätt kan man använda en billig 0-10% Brix refraktometer och komma ganska nära.

    https://www.coffeed.com/viewtopic.php?f=17&t=2489
    https://coffeeperception.wordpress.c...brewing-chart/

    Det blir lite mer jobb, kanske inte riktigt lika exakt och temperatur kommer vara viktigare eftersom man inte kan lita på den automatiska justeringen.

  3. #19
    Senior Member Jonkens avatar
    Reg.datum
    apr 2017
    Ort
    Stockholm
    Inlägg
    1 329
    Har en billig refraktometer nu, tyvärr för ölbryggning så den går upp till 30 Brix - man får anstränga sig och gissa lite extra när man mäter annat än espresso...

    IMG_20190923_232859~2.jpg

    Sen tar man värdet och multiplicerar med 0,85 för att få %TDS. Möjligt att det går att få en skarpare linje om man filtrerar innan man mäter men det ser bättre ut i verkligheten, var hyffsat övertygad om att det här provet visade 8,2 Brix.. Kommer kontrollmäta med en hydrometer nästa gång, ett ännu billigare alternativ:

    https://www.pgw.se/jasningsmatare.html + https://www.pgw.se/matcylinder-100-ml-plast.html

    ...som tyvärr inte fungerar bra för svagare kaffen men om man tror att man kan brygga 2-3 espresso (man måste upp i ~70ml vätska) någorlunda lika varandra blir det enklare att läsa av än refraktometern. Annars blir väl Lungo/Caffè Crema/Americano lättare. Man får räkna om från gravity till brix bara: https://www.brewersfriend.com/brix-converter/
    Senast redigerat av Jonken den 2019-09-24 klockan 01:45.

  4. #20
    Senior Member Jonkens avatar
    Reg.datum
    apr 2017
    Ort
    Stockholm
    Inlägg
    1 329
    8,2 Brix är i linje med förutsägelsen på:

    Citat Ursprungligen postat av http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/372185?LastView=1227065615&Page=1
    After measuring the Brix level of hundreds of samples, I developed this formula:

    Brix is approximately equal to K times (coffee weight) / (water weight)

    K equals about 23 for an AeroPress using fine drip grind and 175F water -- which is everybody’s favorite AeroPress temperature.

    K increases to about 27 for a conventional espresso machine which uses both finer grind and hotter water.
    ...i det här fallet 27 * ((16,4g bönor) / (35,5g espresso + 18,7g vätska i pucken)) ≈ 8,17

    Vet inte riktigt vad man ska ta med sig från det mer än att espresson var normalstark? Det som börjar bli intressant är när man räknar ut TDS och går vidare till extraction yield:

    Citat Ursprungligen postat av https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_extraction
    The percentage by mass of coffee grounds that ends up dissolved in the brewed coffee. Extraction yield % = Brewed Coffee[g] x TDS[%] /Coffee Grounds[g] E.g. (espresso) 36g brewed coffee x 10% TDS / 18g ground coffee = Extraction yield of 20%
    8,2 Brix * 0,85 = 6,97 % TDS (styrka)

    (35,5g espresso * 6,97 TDS) / 16,4g bönor ≈ 15% extraktion. Mycket krångel för att komma fram till att jag inte fick ut så mycket som man kanske kunde önskat från mina ljusrostade bönor men om jag får ett bättre värde efter att t.ex. ha malt lite finare och höjt temperaturen och det dessutom smakar bättre känns det som att det kan vara värt besväret

    Verkar inte vara så mycket enklare med en dyr grej från VST: https://youtu.be/rm3ve8dcExQ men mer exakt, speciellt för svagare kaffe än espresso.

  5. #21
    Senior Member Jonkens avatar
    Reg.datum
    apr 2017
    Ort
    Stockholm
    Inlägg
    1 329
    Så morgonens espresso drog jag hetare, finare mald och längre i jakt på högre extraktion.
    Den uppmätte 7,2 Brix dvs 6,12 TDS och halkade in i brewspresso-territorium.

    (49g espresso * 6,12 TDS) / 16g bönor ≈ 18,75% extraktion. Där ser man. Mindre kropp såklart men visst var den lite sötare och med bättre eftersmak. Kan se tjusningen med att få siffror på vad man har gjort och inte bara gå på smak/erfarenhet. Ger en indikation på vilken riktning man kan vilja gå... sen tror jag att jag föredrar en 15% extraktion om jag vill dricka espresso istället för att behöva brygga en helt annan dryck - ska bli kul att experimentera vidare.

  6. #22
    Senior Member Jonkens avatar
    Reg.datum
    apr 2017
    Ort
    Stockholm
    Inlägg
    1 329
    Finns förresten refraktometrar som mäter 0-5 Brix, borde passa bättre för bryggkaffe. För espresso tippar jag att 0-18 gör det lite enklare att se, men kanske inte räcker till för väldigt tight ristretto.

    https://www.ebay.com/itm/Free-shippi...8AAOSwKRJZbEZb

  7. #23
    Senior Member Jonkens avatar
    Reg.datum
    apr 2017
    Ort
    Stockholm
    Inlägg
    1 329
    Svartvest och andra som har experimenterat med det här längre: vilken extraction yield brukar ni föredra?

    Har varit lite förvånad att jag hamnar så långt utanför de rekommenderade 18-22% för min normala espresso. Verkar ganska svårt att hamna högre med ljusrostade bönor utan att röra sig mot lungo på min Robot. Har fått upp samma bönor till 21,2% med VST-korg på NS Musica och långsam extraktion. Båda har sin tjusning tycker jag, något även Scott Rao tycks hålla med om:

    https://web.archive.org/web/20161016...he-double-hump

    TL;DR - målet verkar variera mellan 15-16% eller 18-22%+ beroende på preferens.

  8. #24
    Intressant med ditt labbande Jonken, det är ju det här man älskar med sin hobby. Det extra nördandet.. nej jag kommer aldrig köpa en mätare men hade vart kul testa absolut.

Liknande ämnen

  1. Tredje tråden
    Av arto i forum Kafferepet
    Svar: 560
    Senaste inlägg: 2014-12-08, 13:03
  2. s: Refraktometer
    Av bub42 i forum Köp och sälj
    Svar: 0
    Senaste inlägg: 2014-10-13, 00:51
  3. Silvia Mod tråden
    Av Lucifer i forum Espressomaskiner
    Svar: 8
    Senaste inlägg: 2012-08-27, 14:28
  4. Sambeställa refraktometer?
    Av RasmusTQ i forum Shopping & konsument
    Svar: 2
    Senaste inlägg: 2010-07-09, 08:48
  5. Kamera tråden
    Av TTobbe i forum Kafferepet
    Svar: 8
    Senaste inlägg: 2009-12-12, 23:42

Behörigheter för att posta

  • Du får inte posta nya ämnen
  • Du får inte posta svar
  • Du får inte posta bifogade filer
  • Du får inte redigera dina inlägg
  •