hne
Well-known member
jag kanske är lite positivistiskt lagd. Jag försöker hitta minsta/mest effektiva sätt att påverka smak i olika riktningar. För att undvika att ensam slänga alldeles för stora mängder kaffe försöker jag åtminstone delvis använda mig av andras data men hittar nästan inget skrivet om användande av våg under spoutsen, bryggvikter, TDS, extraction yield eller liknande de senaste 7 åren på riktigtkaffe. Det finns en del på liknande forum i andra länder/språk.
Jag gjorde ett test igår där jag mätte dosvikt och bryggd vikt och volym samt tog tid. 32g (46ml) espresso ur 16g pulver på 22s hamnar rätt nära medelvärdet för dubbel espresso från AndyS tabell här:
http://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html
Från ovanstående försöker jag ta reda på vilka smaker som gynnas (eller inte) av följande parametrar:
Vad upplever ni påverkar smaken och i vilken riktning?
Jag gjorde ett test igår där jag mätte dosvikt och bryggd vikt och volym samt tog tid. 32g (46ml) espresso ur 16g pulver på 22s hamnar rätt nära medelvärdet för dubbel espresso från AndyS tabell här:
http://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html
Från ovanstående försöker jag ta reda på vilka smaker som gynnas (eller inte) av följande parametrar:
- Puckgeometri (höjd/area)
- Dos (i gram)
- Malgrad (svårt att mäta medelkornstorlek och standardavvikelse men malgradsförändringar borde räcka)
- Vattentemperatur (°C)
- Extraktionstid (sekunder)
Vad upplever ni påverkar smaken och i vilken riktning?
