Sidan 1 av 4 123 ... SistaSista
Resultat 1 till 8 av 25
  1. #1

    Kvarntestet på Riktigtkaffe

    Kul med ett kvarntest. Det behövdes verkligen. Men ni som deltog, hur fick ni fram resultatet? Tänker mest på jämnheten på kornstorleken.

    Fanns det någon stor smakskillnad?

  2. #2
    Det første en akademiker lærer seg er at metode må beskrives for å overhode gi troverdighet til forskning/undersøkelse. I kverntesten er det ikke noen form for beskrivelse av metode og derfor kan vi ikke stole på testen. Siden det ikke er beskrevet noen metode kan den heller ikke etterprøves og derved kan den ikke falseres/verifiseres. For alt vi vet er testen kjøpt og betalt av Wilfa!

    Ca. 28% av kaffebønnen kan løses opp i vann. Når kaffen løser seg opp i vannet blander kaffepartikkler seg med vannet og setter farge, aroma og smak til vannet. Dette kalles ofte for ekstraksjon (ekstraktere = å trekke ut). Under ekstraksjonen "trekker" vi ut"/løser vi opp/frigjør vi de partikklene som er vannløslige i kaffen. Det som er tilbake i filteret (sumpen) kaster vi! Ikke alt som går å ekstraktere fra kaffen har lik smak. I alle kaffebønner er det bestandeler som gir syrlighet, sødme og bitterhet, og partikklene som danner disse smakene har forskjellig egenskap. Syrlighet løser seg opp hurtig og de bestandelene som smaker bittert frigjøres senere. Derfor smaker en hurtig ekstraksjon syrlig/surt og en lang ekstraksjon smaker bittert (tenk deg en presskanne som har stått å trukket 10 minutter!). Derfor når du brygger kaffe kan du i stor grad påvirke hvordan kaffen din skal smake ved hvor mange % av bønnen du ekstrakterer (syrlig=lav %-del/bitter=høy %-del). Den standard som er satt av de ulike kaffeorganisasjoner ligger mellom 18 og 22%.

    Om et lite kaffekorn og et stort kaffekorn trekker i vann i 4 minutter (kontakttid) kommer en høyere %-del av det lille kaffekornet til å oppløses i vannet. Om vi ønsker å ha kontroll på hvordan det skal smake i koppen er det derfor viktig med gjevn store kaffekorn. Ingen kaffekvern kan lage eksakt like store korn, men det er stor forskjell mellom kvernene og derfor viktig å vite hvordan gjevnheten på kaffekornene er målt i Kverntesten.

    Om denne testen er gjort med subjektiv synsing kan utfallet bli bli grusomt feil! Derfor benytter alle seriøse tester seg av objektive måleinstrumenter. De store produsentene har dyre lasermålere, men jeg håper at testpanelet i det minste har gått til annskaffelse av en Grind Sizer:

    http://coffeechemistry.com/index.php...ind-Sizer.html

  3. #3
    Citat Ursprungligen postat av Tobias Abrahamsen Visa inlägg
    I kverntesten er det ikke noen form for beskrivelse av metode og derfor kan vi ikke stole på testen. Siden det ikke er beskrevet noen metode kan den heller ikke etterprøves og derved kan den ikke falseres/verifiseres. For alt vi vet er testen kjøpt og betalt av Wilfa!
    Till att börja med: Testet är inte köpt av någon tillverkare. Som det ser ut idag finns det ingen kvarn i detta prissegment som är bättre än Wilfan. Punkt. Däremot är det min förhoppning att det dyker upp prisvärda kvarnar i denna klass, vilka faktiskt levererar en godtagbar malning.

    När vi utförde testet malde vi 50 gram med den inställning tillverkaren rekommenderade för brygg. Sedan betygsatte vi utifrån, på förhand, fastslagna kriterier såsom maltid, ljudnivå, användarvänlighet, inställningsmöjligheter och så vidare.

    Varje malning okulärinspekterades även för att utröna hur jämn malningen var. Vissa kvarnar (faktiskt de flesta) malde ohyggligt ojämnt och lämnade massor av fines (vilka skulle kväva en maskin för turkiskt kaffe) och det behövs ingen bryggning för att förstå att detta genererar ojämnt extraherat kaffe vid bryggning. Återigen var det Wilfan som gav det jämnaste resultatet. Inget som en proffskvarn lämnar, men riktigt bra i jämförelse. Den enda kvarnen som kom i närheten var Solis, men med tanke på att den kostar - i det närmaste - dubbelt så mycket som Wilfan, så faller den på detta.

    Slutligen kan jag ju nämna att skillnaderna mellan kornen i de flesta fall var så stora att någon storleksmätare knappt var nödvändig. Vilket är synd och skam, med tanke på hur mycket bättre kaffe det skulle ge med jämnare malning...

    //Stefan (som var med på detta test och som inte erhållit vare sig det ena eller det andra från någon tillverkare)
    Grind in, Turn on, Steam out...

  4. #4
    lilla Kaffe & Chokladhandeln linkens avatar
    Reg.datum
    jul 2006
    Ort
    Falun
    Inlägg
    402
    Synd att någon alltid ska hitta fel och brister i allt vad tester heter.

    Hur som helst tycker jag att ni är värda all heder som tar er tid och gör diverse tester. Oavsett metod och mätning, så ger i alla fall testerna en fingervisning för den icke invigde i vårat nörderi.

    Keep up the good work!!!
    Coffe, a drink from Paradise... avaible on Earth!

  5. #5
    Senior Member djneos avatar
    Reg.datum
    apr 2008
    Ort
    Örebro
    Inlägg
    946
    Vill bara göra ett tillägg i debatten. Vi hade under testet kunnat mätt kornstorleken med ett klassiskt skjutmått för kornen var så stor och det så var minst var ju mest pudder...

    Bästa i alla världar hade ju narturligtviss vara att mäta CPK-värdet för kornen men någon sådan utrusting hade vi inte då.

    Samt att testet skulle vara köpt är absurt dumt sagt när det vara vanliga RK medlemmar som gjorde testet och tyckte till. Ägarna till RK hade inget med utgången av testet att göra eller någon tillverkare.
    Kaffenörd bortom räddning!

  6. #6
    Citat Ursprungligen postat av Stefan Böna Visa inlägg
    Till att börja med: Testet är inte köpt av någon tillverkare[/size]
    Ok, jeg kjenner deg ikke, men jeg får tro deg på ditt ord!

  7. #7
    Citat Ursprungligen postat av Stefan Böna Visa inlägg
    Som det ser ut idag finns det ingen kvarn i detta prissegment som är bättre än Wilfan. Punkt. Däremot är det min förhoppning att det dyker upp prisvärda kvarnar i denna klass, vilka faktiskt levererar en godtagbar malning.]
    Det er meget sørgelig at det ikke er flere gode kverner i dette prissegmentet (og under), og hva jeg kjenner til har du rett i at Wilfa er den beste i klassen!

  8. #8
    Citat Ursprungligen postat av Stefan Böna Visa inlägg
    Varje malning okulärinspekterades även för att utröna hur jämn malningen var.

    Slutligen kan jag ju nämna att skillnaderna mellan kornen i de flesta fall var så stora att någon storleksmätare knappt var nödvändig. Vilket är synd och skam, med tanke på hur mycket bättre kaffe det skulle ge med jämnare malning...

    //Stefan (som var med på detta test och som inte erhållit vare sig det ena eller det andra från någon tillverkare)
    Du/dere har altså ikke benyttet et objektivt måleinstrument, men dere har "gransket nøye med øynene". Det er helt OK, og uten at jeg kjenner dere tror jeg dere har forsøkt å være objektive, men det hadde vært redligere om dere hadde redgjort for metodene på forhånd. Tenk, om en eller annen jornalist i webredaksjonen i f.eks. Exspressen gjorde en artikkel basert på deres undersøkelse! Hadde kvaliteten av testen vært bra nok da?

Liknande ämnen

  1. Besök på Johan & Nyström för Riktigtkaffe!!
    Av linken i forum Träffar och events
    Svar: 38
    Senaste inlägg: 2011-10-05, 18:41
  2. Väntar på http://RiktigtKaffe.se/ ...
    Av runeo i forum Allmänt om kaffe
    Svar: 0
    Senaste inlägg: 2011-03-02, 14:16
  3. Recensionsdel på RiktigtKaffe.se?
    Av caffeine i forum Respons
    Svar: 9
    Senaste inlägg: 2007-07-02, 10:01
  4. För er som tröttnat på RiktigtKaffe...
    Av Molarin i forum Allmänt om kaffe
    Svar: 16
    Senaste inlägg: 2007-06-23, 13:03
  5. Svårt att komma in på Riktigtkaffe.se ?
    Av treefinger i forum Respons
    Svar: 10
    Senaste inlägg: 2006-12-05, 16:53

Behörigheter för att posta

  • Du får inte posta nya ämnen
  • Du får inte posta svar
  • Du får inte posta bifogade filer
  • Du får inte redigera dina inlägg
  •