Jeg husker ikke eksakt, men jeg tror at det kreves et 40-talls forskjellige sensorer for å bedømme COE. Disse dommerne gjennomgår såkalt kalibrering i forkant av flere dagers gjentatte bedømninger. En annen ting som kreves i COE er at all kaffe brygges med samme standard dosering, tid og volum. Om noen kan få Pod/kapsel tilvirkerne til å enes om en felles standard, kan kanskje COE type bedømmning gjennomføres.
Ca. 28% av kaffebønnen er vannløslig, resten er stort sett cellolose. Optimalt ønsker vi å ekstraktere ca 18-20%. Om vi løser opp for lite blir kaffen underekstrahert og smaker surt og ubalansert (sødmen og bitterheten har ikke fått tid til å trekkes ut av bønnene). Om vi ekstrakterer for mye blir kaffen overekstrakteret og bitterstoffene dominerer. Temperatur, kverningsgrad, turbulens og tiden påvirker hurtigheten av ekstraksjonen. Hva meg er bekjent har ingen funnet opp en patent som gjør at en balansert kaffe kan ekstrakteres på 9-15 sek. God kaffe tar den tiden det tar!
Veien til himmelen er smal og den tar tid. Djevelen lover raske bekvemmelige løsninger, men hans vei fører til helvete!
martink78:
At COE kritiseres har jeg ikke fått med meg, men det kan ikke skyldes annet enn uvitenhet. Om det overhode skal gå å vurdere smak/aroma/munnfølelse så er det ikke mange som kan gjøre det bedre enn COE-programmet. Det er så mange blindsmakinger gjort av så mange forskjellige mennesker at de beste kaffene er dømt til å toppe listen!
Men om alle slike "subjektive" bedømninger er meningsløse så er det bare de tekninske fakta som kan bedømmes.
Det finnes ingen snarveier til god kaffe. Om folk vil drikke god kaffe må de tilegne seg kunnskap og bruke den tiden som kreves - slik er det med den saken!
He-he! Du er ikke spesielt relgiøs. Det er kanskje det som er problemet? At du diskuterer bønner (bøn - bønner, fungerer i alle fall godt på norsk) uten å være relgiøs, er like dumt som en prest som ikke tror på Gud!
Ja, att jämföra den mot en manuell dubbelkokare är nog inte så rättvist. En intressantare jämförelse vore mot en helautomat.
Har du erfarenheter av kaffe från en helautomat, och kan sätta det i relation till kapselmaskinen?
Tyvärr inte som jag kan komma ihåg.Ja, att jämföra den mot en manuell dubbelkokare är nog inte så rättvist. En intressantare jämförelse vore mot en helautomat.
Har du erfarenheter av kaffe från en helautomat, och kan sätta det i relation till kapselmaskinen?
Mina erfarenheter är att de är väldigt snarlika i resultat. Då är det en Saeco helautomat jag jämfört med en Nespresso och en "fri" variant som körde Gevalia pods om jag inte misstar mig. Helautomaten har dock fördelen att man kan köra vilka bönor man vill och vissa bönor blir nästan riktigt bra i den, såsom J&N:s Kondis...