Över/Underextraherat? För hett?

Hej igen,

Jag har problem att få till nåt gott kaffe.

Jag lyckas få 25s extraktionstid, (kaffe Passalacquas från Uppsala Espressoket) och det ser rätt fint ut, crema å sådär. Trycket enligt mätaren är 13 bar under extraktionen, vilket antagligen inte är så precis.

Jag upplever kaffet inte så fylligt (har provat kaffet på espressoteket och det är kalas), snarare tunnt men ändå har det ett "bett" så man får nästan ont i halsen/bränner i gommen. Jag tror inte det är syra, men upplever det inte särskilt bittert heller. Jag maler på egen kvarn, och tampar rätt rejält (har ej mätt, men kanske 10-15 kg)

Har någon ett råd? Överextraherat? Underextraherat? För hett vatten?

Tempsurfar du din Brio ? För varmt vatten kan få din espresso att smaka bittert.

Vad har du för färg på kaffet under extraktionen och på creman i koppen efter extrktionen ? Ljusgult eller hasselnötsbrunt ? Mottafläckigt eller ljusa blobbar i en övrigt mörkare crema ? Hur rinner det ur filtret ? Oroligt eller mussvansar ?

Hur ser kaffepucken ut efter extraktionen. Många småhål, helt slät, eller en eller flera eruptioner ?

Blir kaffet mycket bättre om du siktar på 3/6 cl under 20 isf 25 sekunder ?

Många frågor men det är inte lätt att diagnostisera extraktioner om man inte är på plats och får se förloppet själv.

1. Hur maler du ditt kaffe? Malgraden påverkar mer än doseringen.

2. Hur gammalt är ditt kaffe? Gammalt kaffe kan man göra vad man vill med; en bra espresso blir det dock sällan...

3. Hur temperaturstabil är din maskin jämfört med Espressotekets? En ordentligt tempstabil maskin - och därför PIDdar en del sina hemmamaskiner - kan krama ur mer smaker ur kaffet. För kallt eller för varmt vatten är inte bra för smakerna.

4. Denna länk kanske kan ge tips?

5. Kolla upp vad du egentligen har för bryggtryck. Det gör skillnad om du skjuter vattnet genom pucken än om du pressar det.

6. Se även ovan och lycka till!

//Stefan (som gjort sina misstag och som kommer att begå fler i kaffeskapandet)

Large sa:

Tempsurfar du din Brio ? För varmt vatten kan få din espresso att smaka bittert.
.

Klicka för att se resterande...

Nej, kan väl inte direkt påstå att jag har kontroll på temperaturen, brukar försöka köra efter att värmaren har gått igång för att få repeterbarhet. Funderar på att skaffa någon form av termometer för att mäta temp, mäter man bäst i kaffekoppen eller på brygghuset?

Vad har du för färg på kaffet under extraktionen och på creman i koppen efter extrktionen ? Ljusgult eller hasselnötsbrunt ? Mottafläckigt eller ljusa blobbar i en övrigt mörkare crema ? Hur rinner det ur filtret ? Oroligt eller mussvansar ?

Klicka för att se resterande...

Oj, creman brukar se "bra" ut, inte jätteljus, iband lite mönster i, mer åt hasselnöt, jämn ton. Det brukar ta rätt lång tid att den kommer igång (flertal sekunder) och sen rinner det mer eftersom, med en ljusaktig brunton.

Om man kikar på den här (Giada i princip samma bryggutrustning som Brio tror jag): http://www.youtube.com/watch?v=tE8wm51LlnM

Jag har en mycket snabbare stigning i tryck, längre tills det kommer och flyter mindre jämt. Min färgton känns ljusare också.

Hur ser kaffepucken ut efter extraktionen. Många småhål, helt slät, eller en eller flera eruptioner ?

Klicka för att se resterande...

Knepigt att säga, Brion har ingen trevägsventil så det är ganska slaskigt när man öppnar. Väl packad är den när man ska ta ut den, ordentligt avtryck av muttern som håller fast spridarfiltret.

Blir kaffet mycket bättre om du siktar på 3/6 cl under 20 isf 25 sekunder ?

Klicka för att se resterande...

Ska testa, men tidigare test då jag gått upp i malningsgrad har blivit bara diskvatten, men då hamnar jag ofta på 15 sek eller mindre.

Många frågor men det är inte lätt att diagnostisera extraktioner om man inte är på plats och får se förloppet själv.

Klicka för att se resterande...

Ytterst tacksam för frågor, det hjälper att fundera på vad som kan vara fel. Jag blir lite misstänksam att jag har kanalisering.

Stefan Böna sa:

1. Hur maler du ditt kaffe? Malgraden påverkar mer än doseringen.

2. Hur gammalt är ditt kaffe? Gammalt kaffe kan man göra vad man vill med; en bra espresso blir det dock sällan...

3. Hur temperaturstabil är din maskin jämfört med Espressotekets? En ordentligt tempstabil maskin - och därför PIDdar en del sina hemmamaskiner - kan krama ur mer smaker ur kaffet. För kallt eller för varmt vatten är inte bra för smakerna.

4. Denna länk kanske kan ge tips?

5. Kolla upp vad du egentligen har för bryggtryck. Det gör skillnad om du skjuter vattnet genom pucken än om du pressar det.

6. Se även ovan och lycka till!

//Stefan (som gjort sina misstag och som kommer att begå fler i kaffeskapandet)

Klicka för att se resterande...

1) Inbyggd kvarn. Modifierad för att kunna få ritktigt finmalet, kan mala så att jag får kaffe ut genom filtret. Kör på nånstans mellan -1 och 2 vanligtvis på isomac'ens skala.

2) Kaffet borde vara ok, en vecka nu från inköp av nyöppnad storpåse på Espressoteket.

3) Bra fråga, vet inte. Antagligen är den betydligt mindre stabil. Mina teoretiska beräkningar ger att jag borde ha en temp i tanken på kring 80 grader efter en 60 ml kopps extraktion. 2 dl kokare med hett vatten där man ersätter 0.6 dl med rumstemp vatten känns inte så stabilt. Men då har ju kokaren och brygghuset en viss grundtemp också.

4) Intressant! Men där tycker jag att det ser ut som jag har rätt bra färg.

5) Hm. Vore intressant att kalibrera den ja, men isomac'en har inte standard PF, inte helt lätt att mäta trycket då antar jag?


Tack för kommentarerna!

Jag kom på att lägga upp lite bilder - kanske säger mer än mina ord!
Visa bilaga 3453
PF värms
Visa bilaga 3454
Dosering
Visa bilaga 3455
Efter tampning
Visa bilaga 3456

Visa bilaga 3457
Första droppar

kommer fler...

Fortsättning ...
Visa bilaga 3458
Flöde 1
Visa bilaga 3459
Flöde 2
Visa bilaga 3460
Mot slutet av extraktion, 25 sek extraktion ca
Visa bilaga 3461

Creman.
Visa bilaga 3462
Kaffet. Tycker mig se viss kanalisering.

Och kaffet smakade ... inge vidare. Tunn smak och mest pepprig i gom/hals.

Gokväll!