Extraheringar

Tänkte köra en serie på bloggen där man får se olika baristor extrahera kaffe. Vad tror ni om det? Först ut är Charles Nystrand från Koppi.

http://stenqvist.kreativiteket.se/blogg/?p=3557

Jag själv ska precis gå och extrahera en kaffe här hemma. Trevlig söndag på er!

Mycket trevligt!! Hade varit skoj att se tampningen också!

Riktigt bra initiativ, det finns mycket att lära. Intressant att se att han drar undan kopparna för att avsluta espresson och stänger av efter detta.

Bra där om tampningen! Den måste med i fortsättningen.

Vad avgör egentligen att Charles i filmerna avbryter processen genom att dra undan kopparna? Jag gissar att han tittar på viskositeten på kaffet som kommer ner i kopparna.

Inspirerad av detta så övergav jag att gå efter tid eller volym utan försökte använda ögonen till att studera viskositeten och med det kaffe jag provade med (Machacamarca hemmarostat för 5 dagar sedan) så såg man tydligt när det viskositeten ändrades. Så fort det började flöda fortare så avbröt jag extraheringen och jag belönades av en mycket fruktig kropp i koppen. Ska testa lite mer allt eftersom jag dricker kaffe... (blir små steg framåt om man bara gör 4 koppar om dagen).

Jag skulle tippa på att anledningen är att slippa efterdroppet som kommer trots att man stängt pumpen. Jag är inte hundra på huruvida 'Zoccon har detta dropp, men min 15k-maskin har det i alla fall och jag har för mig att Silvian också har det.

Att du slutat kolla tid och volym är ett gott tecken. Varje fik (vågar jag mig på att påstå) som bara trycker på en knapp - alltså struntar i hur kaffet faktiskt ser ut - serverar undermålig espresso.

Jag har krönta glas och en timer. Dessa använder jag ibland för att kolla att jag ligger hyfsat rätt i mängd. Resultatet av denna koll använder jag sedan för justering av kvarnen. Vanligtvis går jag efter synintrycken.

//Stefan (som fick till en i det närmaste perfekt extraktion, men saknade smakerna; kaffet ska få mogna ett tag till)

Vilken nörd jag börjar bli :lol:. Otroligt skön tråd, jag har de senaste veckan börjat titta på hur svansen ser ut och beter sig i slutskedet. Jag tror att det har mer betydelse hur kaffesvansen ser ut än hur lång tid som gått. Ofta kör jag trippelfilter, dubbel till mig och enkel till min fru, men en dubbel blir mycket bättre när jag kör dubbelfiltret... Svansen ser "fetare"/mer intensiv ut på slutet då.

Riktigt skoj! Jag var där i lördags och köpte aeropress och en espressoblandning och en påse Geishbönor av Charles. Riktigt trevlig och hjälpsam var han!
Man blir sugen på att dra hem ifrån jobbet nu och veva igång Gaggian (och drömma om något med rotopump under tiden, hehe).
Ska helt klart ha bättre koll på mussvansarna framöver