bodaniel
Well-known member
Finns det någon regel för vad som ingår i extraktionstiden när man använder en La Pavoni Europiccola/Professional?
Själv gör jag för tillfället enligt följande med min La Pavoni Europiccola (april 2009):
1. Lyft armen nästan högst upp - utan att vattnet släpps på
2. Sätt i portafiltret
3. Dra upp spaken till max - släpp in vatten.
4. Vänta 8-10 sekunder medan vattnet fuktar kaffet (pre-infusion).
5. Pressa ner armen tills en eller någon droppe kaffe hamnar i koppen.
5.1. (väldigt sällan) Känns armen ordentligt svampig avbryter jag pressen tidigt och lyfter armen igen. Ibland "juckar" jag 2 gånger tills armen känns mindre svampig. Sedan pressar jag tills någon droppe kaffe hamnar i koppen.
6. Dra återigen upp spaken till toppen.
7. Vänta ca 2 sekunder - släpp in vatten.
8. Pressa ner armen - oftast hela vägen ner, kortare om kaffet börjar se tråkigt ut. Jag brukar inte bry mig så mycket om klockan.
Vilka delar ingår i extraktionstiden? Är tiden för något moment viktigare - exempelvis tiden för press? Räknar man helt bort tiden för pre-infusion, och eventuellt "juck" i början av en press?!
Bör man lägga klockan åt sidan och gå enbart på känsla?
Är målet med en pre-infusion bättre smak på kaffet? Använder man en La Pavoni Europiccola/Professional verkar målet också vara att få större mängd kaffe ur en enda press.
Själv gör jag för tillfället enligt följande med min La Pavoni Europiccola (april 2009):
1. Lyft armen nästan högst upp - utan att vattnet släpps på
2. Sätt i portafiltret
3. Dra upp spaken till max - släpp in vatten.
4. Vänta 8-10 sekunder medan vattnet fuktar kaffet (pre-infusion).
5. Pressa ner armen tills en eller någon droppe kaffe hamnar i koppen.
5.1. (väldigt sällan) Känns armen ordentligt svampig avbryter jag pressen tidigt och lyfter armen igen. Ibland "juckar" jag 2 gånger tills armen känns mindre svampig. Sedan pressar jag tills någon droppe kaffe hamnar i koppen.
6. Dra återigen upp spaken till toppen.
7. Vänta ca 2 sekunder - släpp in vatten.
8. Pressa ner armen - oftast hela vägen ner, kortare om kaffet börjar se tråkigt ut. Jag brukar inte bry mig så mycket om klockan.
Vilka delar ingår i extraktionstiden? Är tiden för något moment viktigare - exempelvis tiden för press? Räknar man helt bort tiden för pre-infusion, och eventuellt "juck" i början av en press?!
Bör man lägga klockan åt sidan och gå enbart på känsla?
Är målet med en pre-infusion bättre smak på kaffet? Använder man en La Pavoni Europiccola/Professional verkar målet också vara att få större mängd kaffe ur en enda press.