Bästa receptet på mandelskorpor?

Mudroom

Member
Hej,

Tänkte att det kunde vara kul med en tråd där det samlades recept på mandelskorpor. Skulle vara kul med något nytt att prova, dela med er!
Här kommer mitt bidrag.

/Fredrik


Mandelskorpor biscotti

Den perfekta hårdmjuka biscottiytan är inte helt lätt att få till, men de här goda, knapriga skorporna ligger väldigt nära det italienska originalet.
- Receptet är beräknat för ca 80 stycken skorpor

Färdigt på: 1 tim 45 min
Ingredienser
80 skorpor:

3 st medelstora ägg

2 dl socker

0.25 tsk salt

1 msk finrivet apelsinskal

0.5 tsk bittermandelessens (kan uteslutas)

1 dl olivolja

300 g vetemjöl (knappt 6 dl)

1 tsk bakpulver

200 g hel mandel

1.5 dl vetemjöl

1 st ägg till brödglans

1 tsk socker till brödglans

1 msk vatten till brödglans

Gör så här
1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt salt, apelsinskal, bittermandelessens, olja och sist vetemjöl som först blandats med bakpulver.
3. Arbeta ihop degen. Tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda in de hela mandlarna och lite extra mjöl (om det behövs).
4. Dela degen i 3-*4 delar. Forma till rullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Blanda ihop ingredienserna till brödglanset och pensla rullarna generöst.
5. Grädda skorporna mitt i ugnen i 25*-30 minuter. Låt längderna svalna cirka 15 minuter och skär dem sedan med riktigt vass kniv i knappt 3 centimeter tjocka skivor.
6. Lägg skorporna på plåtar med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Torka till skorporna i 100 grader ugnsvärme i 40*-60 minuter. Låt helst skorporna mogna i smaken till dagen därpå.
 

snabbkaffe

Well-known member
Detta tänkte jag testa en vacker dag. Verkar vara ganska likt receptet ovan.


Ingredienser

100 g sötmandel (ca 1½ dl)
100 g smör eller margarin
2 dl socker eller råsocker
2 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av 1 apelsin eller citron


Tillagning

Sätt ugnen på 200 °. Grovhacka mandeln. Rosta den i varm stekpanna utan fett någon minut.(Inte nödvändigt men ger extra god smak.) Rör fett och socker poröst i en skål. Blanda i ett ägg i taget. Tillsätt mandeln, vetemjölet blandat med bakpulvret och citrusskalet. Smaksätt eventuellt med sprit eller mandelarom.

Arbeta snabbt ihop till en deg. (Använd gärna matberedare till blandningen, men blanda då i mandeln i degen på bakbordet.) Dela degen i 3 delar och rulla ut längder lika långa som plåten. Lägg dem på plåten, smord eller med bakplåtspapper, och platta till dem lite med handen. Grädda i mitten av ugnen tills de är ljusbruna,15-20 minuter.

Låt längderna svalna lite och skär dem medan de är varma i sneda ca 2 cm breda bitar. Lägg dem med ena snittytan upp på plåten. Rosta skorporna i övre delen av ugnen 8-10 minuter. Vänd andra snittytan upp efter halva tiden.
 

peterparnes

Well-known member
Detta recept är ganska bekvämt och inte så krångligt.

Ingredienser grundrecept:

  • 4 dl mjöl
  • 3 ägg varav ett ägg uppdelat i vita och gula. Vitan är penslingen.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • rivet apelsinskal
  • 2.5 dl socker
  • 2 dl oskalad mandel
  • 1 tsk vatten

Tillredning:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Blanda mjöl, socker, bakpulver i en matberedare. (För hand går säkert också bra).
  • Riv skalet på en apelsin i blanda i. Ta bara med det yttersta sv skalet för annars kan det bli beskt.
  • Blanda i de två hela äggen och äggulan och nu ska degen bli lagom kletig. Blir det för torrt så tillför en äggula till (eller lite äggvita eller lite vatten).
  • Blanda i mandlarna för hand. Kör inte matberedaren eftersom den antagligen skär eller slår sönder mandlarna.
  • Häll upp smeten i en liten långpanna eller ungform täckt med bakplåtspapper.
  • Pensla ytan med äggvitan uppblandad med lite vatten. Vill du hellre ha äggvitor över så pensla med äggula istället. ger lite gulare färg efter gräddning.
  • Grädda i ugnen i mitten i 25-30 minuter till de fått lite färg på ytan.
  • Sänk värmen i ugnen till 100 grader.
  • Ta ut kakan, lagg upp den på en skärbräda (utan bakplåtspappret som istället läggs tillbaka i formen). Skär kakan i lagom stora bitar, ca 1 cm breda bitar som är skurna på längden. Lägg till baka bitarna i formen med ena sidan uppåt.
  • Provsmaka! Dessa är ganska goda som halvmjuka kakor också!
  • Stoppa in plåten i ugnen igen men sätt ett deciliter-mått eller liknande så att lucka hålls lite lagom öppen.
  • Torka skorporna 15 minuter på vardera sidan, dvs 30 minuter totalt.
  • Provsmaka!!
  • Ta ut skorporna och förvara dem i en lufttät burk.

Innehållet i skorporna kan man variera som man känner. Igår gjorde jag en variant med citronjuice från flaska (ca 1-2 msk) och choklad som jag lade i degen innan äggen.

Dessa skorpor var mycket uppskattade igår tillsammans med sådär 30 koppar espresso från min Silvia!

Lycka till!

Taget från min blog.
 

jesperC

Active member
Tack för inspirationen. Blev en sats enligt Mudrooms recept, lätt modifierat. Mandlarna rostades och lite vanilj blandades i smeten
 

Bilagor

  • biscotti.jpg
    biscotti.jpg
    40.8 KB · Visningar: 62

Blue Java

Active member
Och dessa mandelsskorpor avnjutes förslagsvis tillsammans med Toscanas berömda desertvin Sommavite SantoVino. Nr 8139 på glasbanken...
 

Coffea-Arvensis

Well-known member
Lavendelskorpor ca 30 st.

Ingridienser.
2 msk lavendelblommor. (Färska eller torkade)
25 gr. Sötmandel.
50 gr. Hasselnötter.
50 gr. Fransk mörk choklad eller likvärdig choklad.
75 gr. Smör.

1 dl. Råsocker eller 1/2 dl. mörk muscavado och 1/2 dl. Farin.
1/2 dl. Honung (t.ex. Klöverhonung eller granhonung)
1 ägg
3 dl. Ekologiskt vetemjöl.
2 tsk. Vaniljsocker eller 1 msk flytande vanilj.
(Skal från 1-2 apelsiner.)
1 tsk. Bakpulver
Lite mjöl till utbakning.

Tillredning.

Sätt ugnen på 200 grader.
Kör lavendel mandel hasselnötter och choklad i mixer tills blandningen är finfördelad men fortfarande lite ojämn.
Häll över blandnhngen i skål.
Kör smör socker och honung i mixer tills det blir riktigt poröst och tillsätt sedan ägget och blanda väl.
Blanda vanilj bakpulvret och mjöl.
Tillsätt mjölet i smörblandningen och kör ett par varv i mixern.
Tillsätt lavendelblandningen (apelsinskal)
och kör tills allt är välblandat.
Degen är färdig när den är ganska kompakt men ändå formbar.
Skär degen i 3 likastora bitar som formar till länga rullar.
Platta ut till ca 5cm bredd direkt på plåten, lite mjöl underlättar.
Lättast går det om rullarna är lika långa som plåtens kortsida.
Grädda ca 15 minuter.
Låt dom svalna och skär sedan i ca 2 cm breda bitar och grädda ytterligare 5-10 min,
Var försiktig här, skorporna kan lätt bli brända.

Kanske inte biscotti men goda skorpor.
 
Topp