Socker i kaffet?

Jay

Well-known member
Med anledning av ett inlägg jag gjorde i tråden om Espressino, så tycker ämnet kan få en egen tråd.

Kan någon förklara varför man lägger socker i kaffet? Rent historiskt så finns ju historierna om de robustarika kaffeblandningarna i södra Italien och de gamla jura-fasonerna att mäta kvalitetsespresso med hur länge socker ligger kvar på creman härstämmar säkert därifrån.

Men slentrianmässigt ösande av socker i en redan naturligt söt dryck? På vilket sätt är det förenligt med kaffesmak/uppskattning? Syrup för mig är än mer oförklarligt, men för all del; om man vill ha kaffe som en bas i en slags alkoholfri varm drink så visst...
 

snabbkaffe

Well-known member
Socker: För att man tycker det är gott?
Syrup: För att man tycker det är gott?

Det är bara att acceptera att det finns massor av folk som inte alls tycker som man själv ;)
 

Mikael-J

Well-known member
Jag tycker espresso är klar godast utan socker men att brygg o latté/cappa passar med lite socker. Men inte mer än en halv tesked.
 

Musikarfelix

Well-known member
Rent historiskt var kokkaffe också boven i dramat, att dricka ur fat med 2 sockerbitar mellan tänderna kommer ifrån att kaffet var så beskt och bittert.

Här finns en artikel om socker & kaffe, om du är lite intresserad hur man kan kombinera dessa.

Jag har inte socker i, men i robustablandningar är det ju nästan så man överväger det ändå.
 

cassidy

Member
Jag vill minnas att det har varit trådar på liknande ämnen innan, hur en espresso/cappu/latte/macchiato ska serveras/smaka osv. Det finns de som menar att det "rena" sättet är den enda sanna vägen samtidigt som andra menar att det sätt som kunden vill ha det är det rätta eftersom då kommer kunden tillbaks och i slutändan ger det mer pengar.

För min egen del så kommer jag ihåg att när jag började utforska espressobaserat kaffe så ville jag gärna ha lite socker i, oavsett i vilken form kaffet var. När mitt intresse ökade och jag lärde mig mer insåg jag att det oftast berodde på att baristan inte hade koll och bara kunde producera beskt kaffe (som behövde socker för att balansera upp smaken)...

I likhet med de andra trådarna anser jag att det är lite av en utbildnings-/evangelistfråga att få andra att inse att espressokaffe inte behöver vara så beskt att det krävs socker för att dricka - naturligtvis beror det även på bönan karakteristik och individens preferenser, men att på ett ödmjukt sätt väcka sin omgivning ur deras invanda hjulspår ser jag inte som något negativt. :lol:

I övrigt håller jag med en del andra - jag dricker mitt kaffe som jag vill, både med socker och utan, både med mjölk och utan. Jag dricker min whisky som jag vill, både med och utan is, med och utan cola. :D Det är till stor del dagsformen som avgör och får jag inte dricka mitt kaffe/whisky/rom som jag vill så kommer jag att sluta med just den lasten.

Däremot är jag alltid öppen för förslag på andra sätt att konsumera mina favoritlaster ... man vet aldrig vad man missat förrän någon är vänlig nog att visa en alternativ väg. ;)
 

Mikael-J

Well-known member
Men om jag köpt kaffe som jag aldrig tidigare provat så börjar jag alltid utan socker. Man vill ju lära sig kaffets ursprungssmak.
 

Coffeehead

Well-known member
Jag använder sällan socker i mitt caffè förutom till cappu vid enstaka tillfällen, jag har dock på flera ställen där man anses ligga långt fram inom specialkaffe blivit tillsagd att använda lite socker och när jag motsagt mig detta så har de försökt övertala mig för att visa vad det gör för smaken. Med detta vill jag säga att det även inom specialkaffe finns de som anser att man bör ha lite socker i kaffet även när det är 100% arabica eller något ditåt.
 

Jay

Well-known member
Jag vill minnas att det har varit trådar på liknande ämnen innan, hur en espresso/cappu/latte/macchiato ska serveras/smaka osv. Det finns de som menar att det "rena" sättet är den enda sanna vägen samtidigt som andra menar att det sätt som kunden vill ha det är det rätta eftersom då kommer kunden tillbaks och i slutändan ger det mer pengar.
Jag trodde att det var en allmän inställning hos människor som uppskattar kaffe för dess hantverk, dess värde from seed to cup och respekten för alla i den kedjan att kaffet är rent och inte behöver förorenas (man kan naturligtvis argumentera att även mjölk är en slags förorening).


För min egen del så kommer jag ihåg att när jag började utforska espressobaserat kaffe så ville jag gärna ha lite socker i, oavsett i vilken form kaffet var. När mitt intresse ökade och jag lärde mig mer insåg jag att det oftast berodde på att baristan inte hade koll och bara kunde producera beskt kaffe (som behövde socker för att balansera upp smaken)...
Jag minns när jag som barn började dricka te, då hade jag två sockerbitar och mjölk i. Det hängde med bra länge, trots att jag som 10-11 åring började dricka kaffe och då svart. Varför? Vanans makt!

Och visst förstår jag att om man endast har kaffe som en slags "wake up call" och inte bryr sig om det hälls ut ur företagets eländiga maskin från pulver, eller om det är stjärnkaffe, utan bara är ute efter en hit, då behöver man säkert sockret, eftersom koffeinet i sig egentligen inte är tillräckligt för att faktiskt "väcka" en.

I likhet med de andra trådarna anser jag att det är lite av en utbildnings-/evangelistfråga att få andra att inse att espressokaffe inte behöver vara så beskt att det krävs socker för att dricka - naturligtvis beror det även på bönan karakteristik och individens preferenser, men att på ett ödmjukt sätt väcka sin omgivning ur deras invanda hjulspår ser jag inte som något negativt. :lol:
Du pekar på något viktigt här tycker jag. Det finns mer än ett kafé i Australien, nu senast gänget bakom St Ali´s Syphonbar, som bara serverar svart kaffe, eller vägrar använda något annat än full cream milk till kaffet och inte kompromissar med varken soy eller lättmjölker, eller för den delen socker.

Min tes är att människor använder på tok för mycket socker av ren ohejdad vana, och inte stannar upp för att ifrågasätta det bruket. Alltför många gånger ser och hör jag människor som på en osmakad kaffe häller i socker, även när det är första gången de provar den barens kaffe. "Det är så jag tar mitt kaffe". Jag har haft s k "kaffekonnässörer" som "tillbringat halva mitt liv i Italien, och de kan minsann dricka kaffe". Inte sällan är det översminkade medelålders kärringar, som beställer in en espresso och sedan vräker i socker och kommenterar cremans hållbarhet för sockret. Sen säger de: "Oj, det var annorlunda"... :mad:

I övrigt håller jag med en del andra - jag dricker mitt kaffe som jag vill, både med socker och utan, både med mjölk och utan. Jag dricker min whisky som jag vill, både med och utan is, med och utan cola. :D Det är till stor del dagsformen som avgör och får jag inte dricka mitt kaffe/whisky/rom som jag vill så kommer jag att sluta med just den lasten.
Absolut. Om jag vill bli bängfull så trycker jag i mig en flaska whisky utspädd med cola och inte sitter jag och duttar med en skvätt vatten i en fyra fin whisky. Många som köper kaffe av mig vet att det är sockret de behöver för att få extra energi, inte bara kaffet, och erkänner det. Fair enough.

Däremot är jag alltid öppen för förslag på andra sätt att konsumera mina favoritlaster ... man vet aldrig vad man missat förrän någon är vänlig nog att visa en alternativ väg. ;)
Starbucks har väl en del kaffe att spä ut sina sirapsmjölkdrinkar med, så det är ju bara att beta av menyn under en månad eller två :cool:
 

Jay

Well-known member
Jag använder sällan socker i mitt caffè förutom till cappu vid enstaka tillfällen, jag har dock på flera ställen där man anses ligga långt fram inom specialkaffe blivit tillsagd att använda lite socker och när jag motsagt mig detta så har de försökt övertala mig för att visa vad det gör för smaken. Med detta vill jag säga att det även inom specialkaffe finns de som anser att man bör ha lite socker i kaffet även när det är 100% arabica eller något ditåt.
Om man blir erbjuden en specifik espresso som kan vinna på socker för en specifik upplevelse så är det naturligtvis en helt annan sak. Men det vore ju intressant att veta vilket ställe det var och i vilket syfte just det kaffet vann på att serveras med lite socker?
 

Jay

Well-known member
Socker: För att man tycker det är gott?
Syrup: För att man tycker det är gott?

Det är bara att acceptera att det finns massor av folk som inte alls tycker som man själv ;)
Jag jobbade för en del år sedan i en bar. Där hade jag många stammisar av många olika kaliber. Bl a hade jag en stammis som var en väldigt generös konnässör av ädla drycker och en amerikan som bara ville bli full på den billigaste whisky jag hade, utspädd med vatten och is. Han sket blankt i hur det smakade.

De två råkade sitta bredvid varandra en kväll varvid konnässören frågar vad amerikanen dricker. Amerikanen svarar: "Rotgut". Konnässören vänder sig då till mig och säger:
- det här fungerar inte, ge mig en sexa av den där (pekar på en flaska Oban som kostade 25:- centilitern, alltså en tvåa kostade lika mycket som jag brukade servera amerikanen en sexa för).
Sedan skulle det petas med ljummet vatten och gud vet allt för att konnässören skulle kunna stå för den produkt han nu generöst erbjöd amerikanen (som var minst sagt beskänkt redan). Så vänder han sig gentilt åt amerikanen och säger
- här, här får du riktig whisky.
Varvid amerikanen, vars egna whiskyglas nu närmast är tomt men fortfarande innehåller en halvt upplöst isbit och några färgtoner från den förra whiskyn samt lite bubbelvatten, häller över 6:an Oban i det egna glaset och tar en jätteklunk, tittar på konnässören och säger:
- Gee, thanks for that...

Jag har aldrig sett en större fågelholk än konnässören den kvällen ;)
 

robbowan

Well-known member
Jag har skrivit det någon annanstans (under La Cucina tror jag) för den Sardinske ägaren förstår inte hur vi svenskar kan dricka kaffet utan socker - han hade försökt det men hans mage hade packat ihop.

Jag vet att jag upprepar mig men han sa att han inte kunde dricka 10 espresso per dag om han inte hade socker i. Han nämnde också att man i Napoli ofta gör espresson med socker i koppen - ungefär som turkiskt kaffe.
 

Jay

Well-known member
Ja, vissa kulturer har väldigt söt smak. Indisk chai ska vi inte tala om t ex, och jag har märkt eftersom vi har rätt mycket indier här, att de gärna tycker om sitt kaffe jätte jätte jätte varmt (som te) och med mycket socker.

Jag har egentligen inget emot att människor dricker kaffe som de vill, med massor av socker eller inget alls, när man pratar om kaffet vilket som helst. Men om man går till ett ställe som specialiserar sig på kaffe och där kaffet och mjölken fungerar ihop i harmoni, så anser jag personligen att socker är en styggelse. Vad är meningen med att köpa en Aricha 9 från Haugaard för dyra pengar och sedan hälla socker i den? Då kan man ju lika gärna hålla sig till Lavazza färdigmalet från Konsum.
 

martink78

Well-known member
Sådana här diskussioner påminner mig alltid om den guide vi hade turen att få när jag med några vänner besökte destilleriet Ardbeg på Isla. Som avslutning på turen så får man smaka lite 40-årig whisky direkt ur tunnan (nice!), naturligtvis frågar någon hur man skall dricka fin whisky på bästa sätt och svaret blir att man skall dricka den som man tycker den smakar bäst, är det med cola så drick den med cola. Inte det svar vi hade förväntat oss men jag tycker det var skönt med den själv distansen.
Jag kan fö rekomendera en sådan tur även om man inte råkar gilla whisky, trots att det är ett känt märke så är det ett sant hantverk i relativt liten skala med träkar för jäsning etc.

Själv har jag sällan socker i mitt kaffe hemma, försöker öht hålla mig borta från socker, men mjölk däremot har jag nästan alltid i. Däremot försöker jag dricka kaffe enligt den lokala sedvänjan när jag reser.
 

snabbkaffe

Well-known member
Självklart ska man dricka sitt kaffe, och allt annat för den delen, som man själv vill. Annars faller väl hela poängen? Ser ingen mening att dricka saker "på rätt sätt" på ren princip. Vem har för övrigt rätten att bestämma vad som är "rätt sätt"? :)
 

Jay

Well-known member
Vem har för övrigt rätten att bestämma vad som är "rätt sätt"? :)
Ska jag tolka det som att du tycker att det är självklart att man ska hälla i en kasse socker i en dubbel ristretto på orange bourbon t ex, utan att smaka först eller ens reflektera över att kaffet inte är det vanliga rävgiftet man blir serverad på McDonalds?

Om kaffet är sött i sig, vad är vitsen med att söta kaffet än mer? Det är som att salta/krydda maten utan att smaka på den först. Ganska oartigt. Och helt onödigt om man dricker ett kaffe som är sött i sig självt.

Jag hävdar fast att folk i allmänhet trycker i sig socker av ren jävla dålig ovana, utan att tänka på hur smaken är utan sockret (eftersom de alltid har haft socker i kaffet och tar det som en självklarhet).
 

Satyricon

Well-known member
Jag tar alltid socker i min espresso. Det får robustan att sjunga (då den annars är rätt skrovlig i halsen), särskilt om man kör typ 30/70-blandningar.
 

Musikarfelix

Well-known member
"Det är som att salta/krydda maten utan att smaka på den först."

Förstår poängen, men man smakar väl inte espresson innan man dricker den?
 

snabbkaffe

Well-known member
Ska jag tolka det som att du tycker att det är självklart att man ska hälla i en kasse socker i en dubbel ristretto på orange bourbon t ex, utan att smaka först eller ens reflektera över att kaffet inte är det vanliga rävgiftet man blir serverad på McDonalds?

...

Inte alls! Du ska tolka det som att jag tycker man ska FÅ hälla i ett kilo socker i sitt kaffe om man vill, utan att bli nedgraderad av någon besserwisser :) (därmed inte sagt att jag tycker någon här är en besserwisser - det var bara ett exempel) ;) Alla tycker och gillar olika, och allt är väl lika rätt?

Jag dricker själv mitt kaffe utan socker, men oftast med mjölk.
Är det varm ute så blir det dock gärna en skvätt vaniljsyrup i islatten :cool:
 

snabbkaffe

Well-known member
Ofta smakar man väl maten/drickan innan kan "kryddar" den. Sedan kryddar man, kanske ibland tyvärr, av gammal vana.
De som har socker i kaffe har säkert smakat kaffe utan socker, men tyckt att det är för... "osött" :)
 
Topp