Inspirerad av tidigare trådar här tog jag mod till mig och häromveckan körde jag min första batch kaffe i ugnen. Sedan dess har jag rostat nästan var fjärde dag. Det är så pass roligt att jag tänkte att det skulle vara bra med en liten guide till detta enkla fritidsnöje.
Kortfattat kan man säga om för- och nackdelarna med hemrostning: fördelarna är förstås att det är enkelt, sjukt kul, mycket gott och ganska billigt. Nackdelarna skulle kunna vara att det bildas lite rök, man får sopa upp en del silverhinnor och att det är ganska svårt att rosta bra för espresso. Jag har däremot upplevt några riktiga fantastiska koppar bryggkaffe med Swissgold och hemrostat.
Jag har plitat ned vad som funkat bra för mig hittills, jag är helt säker på att det finns förbättringar av den här metoden, så skriv gärna i tråden så att vi kan komplettera vartefter. Here goes:
1. Du behöver:
varmluftsugn
råkaffe
patisseriplåt ("proffsplåt") med hål
grytlappar
lång stekspade/träslev
två stycken durkslag eller silar
tidtagningur
Extra utrustning som kan vara bra: våg, papper&penna, glasburk
2. Rosta
- värm ugnen till 260°C [Edit: snarare 240°C]
- använd gärna pizza- pajläge, ifall din ugn har det (ger jämnare över- och undervärme)
- sprid ut de gröna bönorna på patisserieplåten enligt det mönster som passar just din ugn – annars kan vissa bönor bli brända medan andra blir ljusbruna... min ugn tenderar att vara för het framme till höger och längst bak till höger
- sätt in plåten och stäng luckan och sänk direkt till 225°C
- slå på köksfläkten
- lyssna efter första crack – som brukar komma vid cirkus 3-4 min [Eller 5-6 min]
- vid tidigast 5 min, öppna luckan och rör om i bönorna, alternativt slå lite lätt på undersidan av plåten så att bönorna hoppar lite, för att på så sätt agitera dem. akta fingrarna/knogarna
- stäng luckan så fort som möjligt [Eller: skapa en "rostpaus" genom att sänka till 210 °C och låta en del värme gå ut genom att låta luckan vara öppen lite längre under omrörningen. Öka sedan gradvis (typ 5°C varje minut) temperaturen tillbaka till 225 °C.]
- börja studera bönornas färgförändring. många bönor kan betraktas som färdiga när de blivit jämnt bruna efter en tydlig första crack. sedan förändras kaffets karaktär vartefter: från en tydlig syrlighet mot en mer avrundad smak med ökat inslag av rostade toner.
- andra crack är mindre ljudlig och påminner mest om oregelbundet knäppande. vid det här stadiet är bönorna definitivt klara och ytterligare rostning ökar främst tydligheten i rostkaraktären.
- ta ut dem ca 2-4 [Eller: 1-2 min] min innan önskad rostningsgrad uppnåtts. bönorna forstätter rosta och blir mörkare även efter man tagit ut dem.
3. Kyl bönorna
- häll så fort som möjligt över bönorna i en metallsil/durkslag, gärna utomhus.
- häl bönorna fram och tillbaka mellan det första durkslaget och det andra samtidigt som du blåser på bönorna. man kan få bort det allra mesta av silverhinnorna på detta viset.
- när bönorna går att ta på, häll ut dem på en plåt och låt dem stå en stund till utomhus/svalt.
4. Avnjut
- man brukar säga att man har ungefär en timmes fönster efter rostning, då kaffet smakar gott, sedan bör man låta det ligga till sig i några dagar (beroende på förvaringsmetod) innan man använder det.
- i min erfarenhet smakar pinfärskt kaffe inte alls bra som espresso, så jag plockar hellre fram guldfiltret.
- när bönorna svalnat ordentligt, mät upp 7 gram/dl vatten och mal kaffet i kvarnen. bryggmalet.
- brygg en kopp ultrafärskt och njut!
- glöm inte att följa med kaffet och de smakutvecklingar som sker när det svalnar. ibland tittar de finaste smakerna fram efter 5-7 minuter...
- lägg kaffet i en burk och skriv ut hur länge du rostade det, kan vara bra att komma ihåg inför nästa batch. obs! om du använder burk med glaslock, se till att inte stänga helt de första 12 timmarna – kaffet måste kunna gasa av sig ordentligt.
lycka till!
Svara med citat
Ursprungligen postat av hrbrun
Följ oss!