Vi har väl alla hör att vatten absolut inte ska kokas eftersom syret då försvinner. Att det då syrefattiga vattnet inte alls kan plocka fram de där goda smakerna ur kaffe eller te.
Men stämmer detta egentligen? På många ställen på nätet ger diverse "bryggmästare" detta tips men samtidigt verkar ingen kunna backa upp det med några vetenskapliga bevis.
Det jag, efter en del letande, har hittat är att syrehalten i vatten påverkar av temperatur och tryck. Se exempelvis http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/solutions/faq/predicting-DO.shtml och här http://www.engineeringtoolbox.com/air-solubility-water-d_639.html
Detta visar att syrehalten vid 20 grader C är cirka 8 mg/liter, vid 60 grader C är halten 6 mg/liter och vid 100 grader C hela 0 mg/liter. Stämmer detta, vilket det verkar göra, så är syrehalten i princip redan noll vid 95 grader C och att en eventuell kokning på en timme inte skulle skada vattnet något ytterligare.
Med andra ord är vattenkokningsteorin bara en myt?
Någon som tycker det låter vettigt?
Men stämmer detta egentligen? På många ställen på nätet ger diverse "bryggmästare" detta tips men samtidigt verkar ingen kunna backa upp det med några vetenskapliga bevis.
Det jag, efter en del letande, har hittat är att syrehalten i vatten påverkar av temperatur och tryck. Se exempelvis http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/solutions/faq/predicting-DO.shtml och här http://www.engineeringtoolbox.com/air-solubility-water-d_639.html
Detta visar att syrehalten vid 20 grader C är cirka 8 mg/liter, vid 60 grader C är halten 6 mg/liter och vid 100 grader C hela 0 mg/liter. Stämmer detta, vilket det verkar göra, så är syrehalten i princip redan noll vid 95 grader C och att en eventuell kokning på en timme inte skulle skada vattnet något ytterligare.
Med andra ord är vattenkokningsteorin bara en myt?
Någon som tycker det låter vettigt?