Förbättra skummet, krämigare skum med Silvian

Tjena

haft min Silvia ett gäng månader nu och har tränat en hel del på o få till bra skum osv. Men en sak jag stör mig på som jag aldrig får till är det riktigt "krämiga" skum som de lyckas med på bra cafér, hur gör dom egentligen? Beror det mer på maskin än människa eller kan man få till även det mesta perfekt skum med sin Silvia?

Vore intressant att höra, jag får till ett skum men inte alls så krämigt som jag skulle vilja utan mer luftigt, även om det är väldigt väldigt små bubblor...

det går, om man tittar lite extra på den här eminenta guiden – och följer råden i den.
DC:s skumningsguide

Tempsurfning för maximalt ångtryck och fullt öppet på ångvredet är nyckeln till att få osynliga bubblor och youghurtliknande konsitens på mjölken med Silvian. Och så övning förstås... Det är inte lätt i början.

ska va så mycket kraft att man bara sticker ner å vrider på så ska de bli grädde om man inte är försiktig heh.kanske har testat 5ggr me silva men har som gett upp.kanske får köpa en separat skummmaskin

har börjat köra efter DC guiden, och visst de går mkt bättre men nu är problemet att ja kan inte hålla på så länge som jag skulle vilja. Kannan blir för varm och är rädd att bränna mjölken.
Jag skulle vilja ha mkt mkt mer skum, men blir tvungen att avbryta som sagt.

Va ska ja göra? Kanske kyla kannan innan? så ja kan hålla på längre?

Sen brukar jag skumma innan jag gör min espresso, men då får jag inte till espresson. Är de mitt fel? eller har de nåt med temp/tryck att göra för att jag skummade innan?

demo sa:

har börjat köra efter DC guiden, och visst de går mkt bättre men nu är problemet att ja kan inte hålla på så länge som jag skulle vilja. Kannan blir för varm och är rädd att bränna mjölken.

Va ska ja göra? Kanske kyla kannan innan? så ja kan hålla på längre?

Sen brukar jag skumma innan jag gör min espresso, men då får jag inte till espresson. Är de mitt fel? eller har de nåt med temp/tryck att göra för att jag skummade innan?

Klicka för att se resterande...

om du skummar innan extraktionen måste du se till att komma ner i temperatur och tryck innan bryggning, kör igenom vatten ett tag tills lampan tänds och kör en kort flush när den släckts innan du sätter i pf.

Jag hade svårigheter i början med Silvia, läste igenom alla guiden och läste allt jag hittade på nätet utan något vidare resultat, men jag fick till en egen metod och jag får kalasfint skum

flushar maskinen korta stunder så att lampan precis tänds innan jag kör min shot, och sedan precis innan lampan vill slockna så drar jag igång skummningen för att inte tappa tryck

lägger ångröret i stort sett lodrät jäms kannans vägg och låter mjölken cirkulera från top till botten

Så jag ska flusha och när lampan tänds och när den PRECIS släcks då ska ja börja skumma?

Sen flushar jag och när lampan tänds då kör ja igång min extration med espresson?

Tex så medans jag ska förbereda ångan så tänds lampan medans jag ångar ut allt vatten, när den precis släcks så kör jag igång med min skummning.

Sen förbereder jag min espresso och flushar lite tills lampan tänds och då sätter jag in pf och kör min espresso?

Har jag fattat rätt?

Vi gör alla olika uppenbarligen... Personligen så skummar jag alltid när lampan är tänd. Har börjat skumma före extraktion nu, eftersom kaffet och creman dör snabbare än mjölken.

Jag skummar alltid så här: Ur med allt vatten först. Ner med röret i kannan och på med ångan. Jag drar fullt på en gång. Precis efter ångan gått igång höjer jag röret till ytan och sörplar luft ett tag, sedan sänker jag ner röret en aning - strax ovanför munstycket brukar det bli - och låter mjölken virvla tills kannan blir så varm att jag helst inte vill hålla den längre. Av med ångan och rengöring av röret (kallt vatten på en dedikerad trasa). Jag brukar låta pumpen gå (för att fylla kokaren) medans jag torkar av ångröret. Sedan gör jag espressona och häller arten.

En sak att notera är att mjölken, när den är färdig, kan verka alldeles för tunn. Oftast tjockar den dock till sig med lite vila.

//Stefan (som testat, läst, tittat och som kommit en bit på vägen mot fullfjädrad hemmabarista)

Stefan!
Har du slutat med dina kanon videoguider.
Är in då och då på Youtube och kollar efter nya.
Fram med videokameran och av med strumporna

My Ernst-days are over... :lol:

Har ju kneg nu för tiden, så tiden räcker inte riktigt till. Dessutom slängde någon mitt hemmagjorda stativ...

//Stefan (som har en hustru vilken studerat för ovan nämnda Ernst under gymnasietiden: Hej, Lassie)

Stefan Böna sa:

My Ernst-days are over... :lol:

Har ju kneg nu för tiden, så tiden räcker inte riktigt till. Dessutom slängde någon mitt hemmagjorda stativ...

//Stefan (som har en hustru vilken studerat för ovan nämnda Ernst under gymnasietiden: Hej, Lassie)

Klicka för att se resterande...

Hustrun kan väl agera stativ?

Har för övrigt en hustru som spelat motkaraktär i en B-rulle (B och inte P) med ovannämnda Ernst

demo sa:

och när den PRECIS släcks då ska ja börja skumma?

Klicka för att se resterande...

Du skall skumma medans den är tänd, annars tappar du tryck
du skall försöka hitta punkten precis innan den släcks

tack för att ni hjälper till!

Så jag kör ut vätska ur ångröret och allt sånt tills lampan tänds. när den precis tänds då kör ja min skummning?

Har jag fattat rätt nu????

Om de är rätt nu, hur gör jag sen för min espresso?

I vanliga fall kör man väll sin extraktion när precis lampan släkts? Då flushar man tills lampan tänds sen kör man sin extraktion?

Fan ja måste få till de här nu. Har ja fattat rätt nu?

demo sa:

tack för att ni hjälper till!

Så jag kör ut vätska ur ångröret och allt sånt tills lampan tänds. när den precis tänds då kör ja min skummning?

Har jag fattat rätt nu????

Om de är rätt nu, hur gör jag sen för min espresso?

I vanliga fall kör man väll sin extraktion när precis lampan släkts? Då flushar man tills lampan tänds sen kör man sin extraktion?

Fan ja måste få till de här nu. Har ja fattat rätt nu?

Klicka för att se resterande...

Om vi utgår från att du skummar innan du gör din espresso så borde du sammanfattningsvis göra så här (utgår från att din maskin varit påslagen ett tag)
1) På med knappen för skumning (kokarknappen tänds)
2) Det ska nu börja koka (lyssna)
3) Efter en 10-15 sekunder drar du igång ångvredet för att tömma vatten (kör tills det slutar att prutta ut vatten)
4) Stäng ångvredet (lyssnar du nu så kokar Silvian vatten för fullt)
5) Häll upp mjölken (eller ta ut den förkylda kannan ur kylen)
6) En kort ångsekvens på 1-2 sekunder för att tömma vatten ur ångröret igen
7) Börja skumma
- Under hela processen ska lampan för kokaren vara tänd -


8) Stäng av ångfunktionen, (kokarlampan brukar här släckas då det är för varmt för att brygga espresso just nu)
9) Torka rent ångröret och spruta ut mjölk som kommit upp i pipen
10) Mal dina bönor och tampa
11) Extrahera vatten tills det slutar att fräsa och temperaturen kommit ner på Silvian. (Ibland tömmer jag tills lampan för kokaren tänds)
12) Vänta en 20-30 sekunder (tempsurfning då kokarlampan är tänd)
13) Extrahera din espresso

Jag körde denna process till för ett par dagar sedan.
Nu så brukar jag inte bry mig om ifall kokarlampan är tänd då jag skummar. Den mängd mjölk jag skummar för 1 cappucino har jag inga problem med att få till mikroskum på, även om lampan är släckt och trycket sjunker.

Som Stefan påpekade tidigare så kan jag hålla med om att det är fördelaktigt att skumma först då det hinner lägga sig tills det är dags att hälla och blir således mer homogent.

Oj här hade det kommit ett gäng tips, nu är det bara hem och träna
:nowink:

Om du tvärtom vill göra espresson först (utgår från att din maskin varit påslagen ett tag)
1) Lampa är släckt och din maskin är för varm för att direkt kunna extrahera en espresso eller två.
2) Således börjar vi tempsurfa. Extrahera vatten genom portat ner i den/de koppar du ska använda för att värma dem. Fortsätt tills lampan tänds dvs kokaren går igång.
2) Ta ut portat och torka rent. Mal bönor och tampa. Under tiden hinner kokaren koka upp och lampan slockna.
3) Nu är Silvian för varm igen men vi vet var i kokarcykeln vi är. Kör ut vatten, utan portat i maskinen, tills det slutar fräsa. Ca 5-10 sek.
4) I med portat och extrahera din espresso.
5) Efter extraktionen, slå på ångknappen. Ta ut portat och slå ur pucken.
3) Efter en 10-15 sekunder drar du igång ångvredet för att tömma vatten (kör tills det slutar att prutta ut vatten)
4) Stäng ångvredet (lyssnar du nu så kokar Silvian vatten för fullt)
5) Häll upp mjölken (eller ta ut den förkylda kannan ur kylen)
6) En kort ångsekvens på 1-2 sekunder för att tömma vatten ur ångröret igen
7) Börja skumma
- Under hela processen ska lampan för kokaren vara tänd -
9) Torka rent ångröret, trasa med kallvatten och spruta ut mjölk som kommit upp i pipen
10) Häll schysst latteart.

Lycka till.
/A

Underbart, tack för alla tips! ska testa köra såhär nu.

Igår fick jag till enliten virvel men fan ja får inte de här yogurt liknande mjölken. de här RIKTIGT krämiga.. de känns som de bara är varm mjölk med lite microskum.

De väll träning antar jag. Men jag ska kyla kannan i förväg, då kan jag hålla på längre kanske och de gör att ja får mer microskum hoppas ja.

11) Extrahera vatten tills det slutar att fräsa och temperaturen kommit ner på Silvian. (Ibland tömmer jag tills lampan för kokaren tänds)
12) Vänta en 20-30 sekunder (tempsurfning då kokarlampan är tänd)
13) Extrahera din espresso

Klicka för att se resterande...

Så här börjar jag "flusha" alltså köra ut vatten ur maskinen utan kaffe tills lampan tänds. När den tänds så väntar jag 20 sek typ och sen kör jag min espresso?

demo sa:

De väll träning antar jag. Men jag ska kyla kannan i förväg, då kan jag hålla på längre kanske och de gör att ja får mer microskum hoppas ja.

Klicka för att se resterande...

ibland kan det, konstigt nog, vara bättre att sluta innan man tror. det är lätt att köra sönder mjölken så att den blir för varm och nästan tappar mikrobubblorna. koncentrera dig på att få till virveln efter en relativt kort ytskumning och se ifall det hjälper. avbryt skumningen när kannan blir för varm för att det ska kännas bra – även om det ser ut som inget skum bildats. smaka. bättre eller sämre?