Vetenskapliga kaffeböcker
Hej, jag jobbar som dryckesteknolog och kommer i kontakt med kaffedrycker. Nu tänker jag fördjupa mig ännu mer i ämnet och skulle gärna vilja ha tips. Känner någon till några kaffeböcker med en extra vetenskaplig touch, dvs kemi, teknik, mm?
Områden jag är intresserad av är t ex:
Industriell extraktion av kaffe och hur påverkas resultatet när man ändrar parametrar som tid, temperatur, omrörning, partikelstorlek/malningsgrad, mm.
Kaffets kemi och smakämnen.
Hur analyserar och benämner man olika kvalitetsparametrar för kaffe.
Kaffets interaktion med mjölk.
Har beställt The Craft and Science of Coffee, men inte fått den än.
https://www.elsevier.com/books/the-craft-and-science-of-coffee/folmer/978-0-12-803520-7
Tacksam för alla tips! Likaså om nån har tips på youtube-klipp eller liknande.
Hej, jag jobbar som dryckesteknolog och kommer i kontakt med kaffedrycker. Nu tänker jag fördjupa mig ännu mer i ämnet och skulle gärna vilja ha tips. Känner någon till några kaffeböcker med en extra vetenskaplig touch, dvs kemi, teknik, mm?
Områden jag är intresserad av är t ex:
Industriell extraktion av kaffe och hur påverkas resultatet när man ändrar parametrar som tid, temperatur, omrörning, partikelstorlek/malningsgrad, mm.
Kaffets kemi och smakämnen.
Hur analyserar och benämner man olika kvalitetsparametrar för kaffe.
Kaffets interaktion med mjölk.
Har beställt The Craft and Science of Coffee, men inte fått den än.
https://www.elsevier.com/books/the-craft-and-science-of-coffee/folmer/978-0-12-803520-7
Tacksam för alla tips! Likaså om nån har tips på youtube-klipp eller liknande.