Sidan 3 av 7 FörstaFörsta 12345 ... SistaSista
Resultat 17 till 24 av 55

Ämne: Pastamaskin

  1. #17
    Pasta verdi

    Ingredienser för 4 pers:
    250 g spenat
    Salt
    300g vetemjöl (dessutom, lite mjöl till bakbordet)
    3 ägg

    Rensa och skölja spenaten.

    Förväll den sedan i det vatten som finns kvar på spenatbladen efter sköljningen.

    Häll i 1msk salt. Låt den förvällda spenaten rinna av i ett durkslag och pressa så mycket vätska som möjligt ur den med en träslev medan den ligger kvar i durkslaget.

    Låt den ånga av på spisen tills den torkat ordentligt och passera den därefter.

    Häll upp vetemjölet i en hög på bakbordet, forma en grop i mitten, strö över lite salt, lägg äggen i gropen och tillsätt spenatpurén.

    Gör pastadegen enl beskrivningen ovan.

    Buon apetito!
    Det är egentligen bara en sorts böcker som har ökat lyckan här på jorden: kokböckerna. (Joseph Conrad)

  2. #18
    Citat Ursprungligen postat av Wannabe Visa inlägg
    Om jag hittar den kan du få den om du står för frakten.
    Jag känner mig träffad, och det låter som ett sjukt bra och kul erbjudande!
    I så fall lovar jag att ställa till med en "Pasta som nybörjare" tråd, komplett med bilder på spektaklet, alla inblandade (tar väl hjälp av ungarna till upphängning som det tipsats om ) och givetvis en recension av resultatet!
    Dyrt kaffe är ett billigt nöje.

  3. #19
    Augusto verkar vara pastamästaren här i forumet (om ingen annan ger sig tillkänna). Det blir kanske till att använda ett av Augustos recept till en eventuell pastamaskinsinvigning.
    Med lite durumvetemjöl i kanske då, eftersom det ska vara bra att ha i.

    Men knåda för hand... det har man väl ändå en degknådarmaskin till?
    Dyrt kaffe är ett billigt nöje.

  4. #20
    Jag fyller på med lite stulna recept från diverse sidor på internet:

    Från Tasteline.com

    Sv: Egna lasangeplattor?
    Börja med att göra en helt vanlig pastadeg.

    "Min" pastadeg:
    200 vetemjöl
    100 durumvetemjöl
    3 ägg
    1 krm salt
    2 msk olivolja

    Blanda alla ingredienser till en fin deg. Går bäst i matberedaren. Låt sedan degen vila i en halv timme, inslagen i en handduk.

    Kavla sedan ut degen tunt. Om du har en pastamaskin, använd den.

    För att göra lasagneplattor skär eller sporrar du ut den kavlade degen till
    rektanglar, ca 10x20 cm.

    Hemgjorda lasagneplattor ska förkokas innan du använder dem.

    Lycka till.
    Kökshäxan
    Från gladafamiljen.blogg.se

    5 1/2 - 6 dl vetemjöl
    3 ägg
    1 msk matolja
    1 tsk salt
    Valfri smaksättning
    Från DVDforum.nu

    Det jag testade senast var Jamies:

    8 dl mjöl (specialvetemjöl, eller 4 dl vanligt + 4 dl durum)
    3 stora ägg
    8 äggulor

    Japp, mycket äggulor blev det... Men det var den bästa jag testat hittills; lättknådad och smidig.

    ----------------------

    i min bok är receptet:
    8 1/2 dl pastamjöl
    5 stora färska sprättägg

    Annars såg jag nyss nåt program där han sa att tumregeln var ungefär 1 äggula per 100 g durumvetemjöl. Gäller väl att pröva sig fram antar jag.

    ----------------------

    Testade precis en moddad variant av receptet som kommer med maskinen. 4 ägg samt 400 g. mjöl jämt fördelat mellan vete/durum.

    Det blev lite segt faktiskt, säkert en kombination mellan att jag hade för mycket durum och att pastan blev lite tjock.

    Men det är fanimig kul!
    Dyrt kaffe är ett billigt nöje.

  5. #21
    Mer recept från nätet

    Från Receptfavoriter.se

    Pastadegens hemligheter
    Torkad pasta är vanligen gjord på durumvete som har högre gluten halt och därför ger en fastare (mer ihopklistrad) deg. Det sägs att man ska använda detta mjöl till hemgjord pasta men vanligt vetemjöl har ändå så hög glutenhalt att det går bra. Hälften av varje är en bra kompromiss. Durumvetemjöl är malt av durumvete som ger gulare, godare pasta med bättre tuggmotstånd. Pasta på durumvete kräver mer vätska, ta därför lite mer vatten i en hemgjord pastadeg.
    Pasta kan du förvara i kylen och använda efter hand. Ägg är den andra viktiga ingrediensen. Man använder mer äggula än äggvita. Proportionerna en äggvita på tre äggulor brukar bli bra. Avviker man från recepten nedan, om man knådar mer deg och så vidare, är det en god idé att väga äggen. Med dubbla mängden mjöl samt justerat med någon matsked vatten blir pastadegen bra ändå. Knåda degen rejält cirka 10 minuter och låt den vila någon timme. Man kan också blanda degen i matberedare. Förvara i kylen. Koktiden är 2-3 minuter och serveras direkt. Recept färsk pasta till ravioli, lasagne och tagliatelle
    3 dl vetemjöl (hälften durumvetemjöl)
    2 msk olivolja
    1 ägg + 1 äggula
    2 msk vatten
    1/2 tsk salt
    Lägg en hög mjöl och kläck äggen i en grop i mjölet. Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen absolut inte går ihop. Knåda i 10 minuter. Slå in degen i plastfolie och låt vila i en timme. Forma degen till en rektangulär rulle. Skär en cm breda skivor i taget, täck över resten och kör biten igenom en pastamaskin (följ anvisningarna) eller kavla ut avlånga plattor för hand.

    Tortellini med basilika och keso i tomatsås
    Recept 4 portioner
    1 sats pasta
    1 pkt fryst basilika eller motsvarande färsk
    1 pkt keso
    ½ tsk salt
    1 äggula
    2 msk olivolja
    1 msk smör
    1 klyfta vitlök (valfritt)
    1 liten gul lök
    3 tomater
    2 msk tomatpuré
    svartpeppar och salt
    riven ost som parmesan
    Gör pastan. Dela tomaterna i klyftor. Skär bort kärnorna. Lägg platt och skär bort skalet med en vass kniv. Eller skålla tomaterna hela, skala dem och ta ur kärnor. Hacka tomaterna och lök. Pressa vitlök och fräs med löken och tomaterna i olivolja och smör. Tillsätt tomatpurén, peppar och salt efter smak. Låt stå och puttra några minuter gärna längre. Mosa keson i ett durkslag så att vätskan rinner bort och blanda med basilika, äggula och salt i en skål. Kavla ut pastan, lägg en klick fyllning, var femte centimeter och täck med ett lager pasta. Tryck tätt och skär ut kuddar. Eller använd en tortelliniplatta. Koka upp vatten och koka pastan i 1 minut. Blanda med tomatsåsen. Servera med riven parmesanost.

    Färsk hemgjord ravioli eller tortellini med svamp och spenatfyllning
    Servera med tomatsås.
    20 stycken stora pastakuddar, 4 portioner (5 pastakuddar var)
    1 sats pastadeg till färsk pasta
    Svamp och spenatfyllning
    120 gram fryst tinat spenat eller motsvarande fräst färsk spenat
    10 stora champinjoner
    1 msk olivolja
    1 dl kesella
    0,5 tsk salt, 0,5 krm svartpeppar
    1 dl riven parmesanost eller grano padano
    Krama ur vätskan ur spenaten, hacka den. Hacka svampen och fräs i olja. Blanda allt i en skål. Du kan också mixa fyllningen i en matberedare.
    Gör pastakuddar: dela pastadegen på mitten. En pastamaskin är lätt att kavla ut pasta med. Fast det går med kavel också.
    Med en pastamaskin kavlar du smidigt ut pastadegen. Det går också att kavla och tänja ut för hand. När du kavlat ut pastadegen lägger du ut små högar av fyllning med jämna mellanrum. När du kavlat ut pastadegen, gör du små bollar med fyllning och viker pastan runt om.
    Pensla med vatten mellan högarna. Lägg ett nytt lager utkavlad pastadeg över. Tryck till degen runt fyllningen. Skär ut kuddar med hjälp av en sporre. Lägg pastakuddarna att torka en stund innan de kokas. Ett alternativ är att skippa degen överst och istället vika och trycka ihop degen över fyllningen och trycka till i kanterna så att kanten överlappar sig själv i sidled, då blir de som vanliga köperaviolis, och mer som halvmånar i formen. Lägg upp på en handduk att torka lite tills det är dags för middag och att koka pastan. Koka 2-3 minuter. Servera pastan blandad med olivolja, smör, pesto, tomatsås, grädde eller creme fraiche samt salt och svartpeppar. Örter som hackad basilika kan man också ha på, samt någon droppe tabasco och hackade soltorkade tomater. Servera med riven parmesanost.



    Färsk hemgjord ravioli eller tortellini med köttfyllning
    20 stycken stora pastakuddar, 4 portioner (5 pastakuddar var)
    1 sats pastadeg till färsk pasta
    1 gul lök
    1 vitlök
    1 msk olivolja
    2 skivor fläsk
    100 gram oxfärs
    3 msk tomatpure
    0,5 tsk oregano
    1 krm rosmarin
    3 droppar tabasco
    Salt och svartpeppar
    Kör allt utom kött i en mixer. Bland i köttet för hand. Du kan också finhacka lök, fläsk och blanda för hand. Det blir som en köttfärsröra. Dessa rullar du sedan små bollar av i storlek som hasselnötter. Gör pastakuddar: dela pastadegen på mitten. En pastamaskin är lätt att kavla ut pasta med. Fast det går med kavel också. Med en pastamaskin kavlar du smidigt ut pastadegen. Det går också att kavla och tänja ut för hand. När du kavlat ut pastadegen lägger du ut små högar av fyllning med jämna mellanrum. När du kavlat ut pastadegen, gör du små bollar med fyllning och viker pastan runt om. Pensla med vatten mellan högarna. Lägg ett nytt lager utkavlad pastadeg över. Tryck till degen runt fyllningen. Skär ut kuddar med hjälp av en sporre. Lägg pastakuddarna att torka en stund innan de kokas. Ett alternativ är att skippa degen överst och istället vika och trycka ihop degen över fyllningen och trycka till i kanterna så att kanten överlappar sig själv i sidled, då blir de som vanliga köperaviolis, och mer som halvmånar i formen. Lägg upp på en handduk att torka lite tills det är dags för middag och att koka pastan. Koka 2-3 minuter. Servera pastan blandad med olivolja, smör, pesto, tomatsås, grädde eller creme fraiche samt salt och svartpeppar. Örter som hackad basilika kan man också ha på, samt någon droppe tabasco och hackade soltorkade tomater. Servera med riven parmesanost.

    Tomatsås
    Recept 4 portioner
    3 stora tomater eller en burk krossade tomater
    2 msk olivolja
    1 msk smör
    1 klyfta vitlök (valfritt)
    1 liten gul lök
    1 krm rosmarin
    2 msk tomatpuré
    svartpeppar och salt
    riven ost som parmesan
    Dela tomaterna i klyftor. Skär bort kärnorna. Lägg platt och skär bort skalet med en vass kniv. Eller skålla tomaterna hela, skala dem och ta ur kärnor. Hacka tomaterna och lök. Pressa vitlök och fräs med löken och tomaterna i olivolja och smör. Tillsätt rosmarin, tomatpurén, peppar och salt efter smak. Låt stå och puttra några minuter gärna längre. Servera till pasta med riven parmesanost.

    Egen ostfyllning till pastakuddar, tortellini och ravioli

    Recept 4 portioner
    1 pkt fryst basilika eller 1 dl hackad färsk
    1 pkt keso eller ricotta
    1 dl riven parmesan eller grano padano
    1 dl riven lagrad ost
    ½ tsk salt
    2 äggulor
    0,5 tsk salt
    Mosa keson i ett durkslag så att vätskan rinner bort och blanda med basilika, riven ost, äggula och salt i en skål.


    Tortellini rökt lax och fänkål med färdig tortellini med ost

    Recept 4 portioner
    1 sats tortellini med ost
    150 gram rökt eller gravad lax
    1 fänkål
    2 klyftor vitlök
    1 mindre gul lök
    4 msk olivolja
    2 dl matlagningsgrädde eller lätt creme fraiche
    Pressa vitlöken och hacka lök och fänkål. Fräs i olivolja. Tillsätt grädden eller creme fraichen. Låt koka några minuter medan du kokar pastan enligt paketet. Dela laxen i bitar. Blanda allt ihop och servera. Man brukar inte ha riven ost till pasta med fisk eller skaldjur.


    Fyllda jätteraviolis med kräftstjärtar i paprika- och chilicreme-fraiche
    1 sats färsk pasta
    1 burk kräftstjärtar cirka 150 gram utan lag
    2 msk tomatpuré
    2 msk hackad gräslök
    1 msk creme fraiche (från burken nedan)
    1 äggula
    1 burk creme fraiche smaksatt med paprika och chili
    Gör pastan. Hacka kräftstjärtarna och blanda med tomatpuré, gräslök, äggula och creme fraiche. Kavla ut pastan och lägg en msk fyllning med 5 cm mellanrum. Täck med ett lager pasta, tryck ihop kanterna och skär ut. Koka i en minut och blanda med creme fraichen. Garnera med gräslök.

    Köttfylld ravioli med vårgrönsaker
    Recept 4 portioner
    1 sats färsk ravioli fylld med kött eller 2 pkt färdig färsk köttfylld pasta
    4 msk olivolja
    ½ zucchini
    1 röd paprika
    ½ fänkål
    1 vårlök
    2 dl matlagningsgrädde
    Salt och peppar
    Skär grönsakerna i bitar och fräs dem i olivoljan. Tillsätt grädden. Koka pastan och blanda med grönsakerna. Salta och peppra.

    Vad ska jag välja för parmesanost?
    Äkta parmesanost (parmigiano-reggiano) är mycket smakfull, eftertraktad och dyr. Därför lämpar den sig kanske bäst att njuta som den är med ett glas vin. Grano Padano är en parmesanliknande ost med minst lika lång historia, bra smak och vettigare pris. Pecorino romano är en annan lagrad ost som också lämpar sig för rivning. Färdigriven ost i små påsar är sällan samma sak och kan, tycker jag, nästan förstöra en rätt. De kan få vara med i ostsås till lasagne. När du står i affären och funderar på hur dyr osten är så tänk på att en bit parmesan håller flera månader i kylen och ofta är mycket dryg.
    Dyrt kaffe är ett billigt nöje.

  6. #22
    mer recept från nätet

    Från Annesmat.blogspot.com


    Chokladpasta
    3-4 portioner

    40 g mjöl
    40 g kakao
    1 msk florsocker
    1 tsk vaniljsocker
    aningens salt
    1 ägg
    1 tsk matolja

    Blanda de torra ingredienserna. Gör ett hål i mitten av dem, och häll i ägget och oljan. Rör med en träsked tills degen börjar gå ihop, och arbeta sedan ihop den med händerna till en slät och elastisk deg. Svep in den i plastfolie, och låt vila i en halvtimme.

    Ta fram pastamaskinen, och kör igenom degen på den största inställningen tills den är silkig. Sen är det dags att tunna ut den - jag kör tills nästa finaste inställningen på min maskin. Skär sedan degen i tagliatelle. Koka i osaltat vatten i två minuter. Servera med frukt och lättvispad grädde.
    Fast vete sjutton om chokladpasta låter så gott egentligen...
    Dyrt kaffe är ett billigt nöje.

  7. #23
    Senior Member MiCs avatar
    Reg.datum
    nov 2006
    Ort
    Göteborg
    Inlägg
    147
    Jag brukar räkna ungefär 100 gram durumvetemjöl till ett ägg, och om det blir för torrt dutta på med lite vatten. Brukar byta ut kanske 50-70 gram vanligt vetemjöl till en laddning med fyra ägg (jag tror att det blir något lättare att jobba med det då). Inget salt och olja.
    Jag blandar det även i en bunke för att det känns minst stökigt.

    Om man gillar färsk pasta så finns det inget bättre än hemgjord då butiksköpt enligt mig smakar nästan inget, det är oftast lite för sladdrigt också.

  8. #24
    Onekligen ett ämne som verkar intressera andra. Om det är Italienkopplingen eller mat/dryckgrejen kan vara osagt.
    Kaffegalningen - du kan väl leta reda på ett recept eller två att lägga ut
    Igår fyllde jag och barnen pastakuddar med fetaost och ölkorv. Gott med ölkorv?? Njae, inte så värst...men barnen gillade det.
    Jag driver Alnö Kaffehus. Vi säljer vårt rostade Norrlandskaffe och har alltid bra pris på råkaffe via RostaKaffe.se .

Behörigheter för att posta

  • Du får inte posta nya ämnen
  • Du får inte posta svar
  • Du får inte posta bifogade filer
  • Du får inte redigera dina inlägg
  •