Lassekongo
www.gokaffe.se
Jag har länge tänkt att skriva lite mer utförligt om rostning med rostaren CR-100 då jag vet att ni är flera på forumet som använder denna rostare.
Då det är en väldigt enkel rostare utan någon som helst styrelektronik för vare sig luftflödet eller temperaturen gör små variationer i tillverkningen att rostarna beter sig individuellt vid rostning. Man kan därför indela rostarna i tre kategorier:
Den heta rostaren har nackdelen att den kan bli så het att smältsäkringen går, vilket är en stor nackdel. Fördelen är att man får ett kaffe med en riktig hetluftsrostarkaraktär, örtigt och bärigt i smaken.
Den blåsiga rostaren har fördelen att den kan rosta en större mängd bönor åt gången jämfört med den heta rostaren. Nackdelen är att rostningen går långsammare vilket kan leda till att kaffet inte får samma karaktäristiska hetluftsrostarkaraktär jämfört med en het rostare. I espressosammanhang skulle nog de flesta anse att det inte är en nackdel, snarare tvärtom. Man ska dock komma ihåg att en hetluftsrostare är en hetluftsrostare som ger en viss smak på kaffet jämfört med de långsammare trumrostarna som ger ett annat smakspektrum på kaffet.
Innan vi går på lösningarna för hur man kompenserar rostningen i de två fallen ovan så tar vi en kort beskrivning av hur rostningen i CR-100 fungerar. Alla nedanstående tider anger hur lång tid det tar att rosta till Full City/Full City+.
Luften cirkulerar delvis inne i rostaren, en del blåser ut genom utblåset. Inne i rostaren sitter ett värmeelement som luften passerar innan den når bönorna och därefter, delvis går till värmeelementet igen och delvis blåser ut. Nu är rostaren enkel, inga sensorer finns vare sig för luftflöde eller temperatur, det är därför vi får variationer på rostarna. Rostningstiden beror på hur het luften som rostar bönorna är och det som påverkar det är dels effekten på värmeelementet och dels luftflödet. Värmeelemetens effekt kan säkert variera lite individuellt men det är ingenting vi dock kan påverka*. Luftflödet kan vi däremot påverka i allra högsta grad. Ett långsamt luftflöde ger mer tid för värmeelementet att hetta upp luften, ett högt flöde ger på motsvarande sätt en kort tid för värmeelementet att värma luften. Snabbt flöde = svalare luft, långsamt flöde = hetare luft. Men vad är det som vi använder för att öka eller minska luftflödet undrar ni? Jo, det är bönorna som ligger i rostningskammaren som bromsar luftflödet. Normaldosen 150-160 gram fungerar bra om man har en normal rostare vilket ger rostningstider vanligen runt 10 minuter +- några minuter. Börjar man komma ned i rostningstider kring 7 minuter har man en het rostare, kommer man upp i uppåt 12-13 minuter har man en blåsig rostare. Då rostningstiden kryper nedåt 7 minuter så ska man tänka på att den intensiva hettan som rostaren har utsätter smältsäkringen för en mycket tung belastning, risken är stor att den smälter vilket leder till att rostaren blir obrukbar tills att smältsäkringen byts. Då rostningstiden blir för lång är det ingen risk för maskinen, däremot blir ju inte bönorna tillräckligt rostade. Vrid dock aldrig upp tiden lite extra, mer än maximala rostningstiden vill säga, då rostarens inre delar riskerar att överhettas och den går sönder i förtid! (Lager och annat smått och gott pajar då de värms upp under för lång tid.)
Alltså:
Rostar den för långsamt ska man öka mängden bönor, men maxdosen som rekommenderas av tillverkaren är 190 gram och det rådet bör följas (fast jag förstår personligen inte varför om det nu skulle fungera att rosta mer). För stor mängd bönor gör att de rostas ojämnt.
Slutsatsen:
Om man inte är rädd för att silverhinnorna skräpar ned lite så får man en bättre kylning ifall man lyfter bort locket då kylningen startar jämfört då man har locket på hela tiden.
Folietricket
Fungerar det fortfarande inte bra med den blåsiga versionen med för långa rostningstider trots att bönkammaren är packad med bönor? Ja, då är det dags för folietricket. Eftersom ni/vi på forumet är händiga och vet att man sabbar sin utrustning om man gör fel så törs jag nog dela med mig av detta tips för blåsiga rostare ändå. Nu räcker det alltså inte med att ha bönor som bromsar luften för att få tillräckligt hög rostningstemperatur. Här krävs det mer! Man tar en bit aluminiumfolie, förslagsvis ugnsfolie, och täcker för utblåset med ca 1/3 till att börja med. Folien sätts alltså i utrymmet där det löstagbara silverhinnefiltret sitter, mot utsidan där utblåsspringorna är. Detta brukar göra susen för rostningstemperaturen. Se till att folien sitter fastklämd ordentligt så att den inte kan lossna. Det brukar inte vara stärre problem att klämma fast folien så den sitter bra. Men var väldigt försiktig med att använda detta trick då du får en rejäl ökning av rostningstemperaturen, smältsäkringen går tveklöst om man är oförsiktig! Återgå till 150 gram bönor när du sedan provar att rosta igen, gör om proceduren med att rosta och väga in mer/mindre bönor för att hitta din nu tweakade rostares ideala bönmängd.
Jag har aldrig behövt täcka mer än hälften av utblåset och då har jag ändå nästan fått rostaren till att bli för het. Man kan också notera att kylningsdelen av rostningen blir något försämrad av detta då mindre del kall luft går genom rostaren. Tipset är att man lyfter på locket då kylningen börjar, men då får man vara beredd på att en hel del silverhinnor sprids ut i köket eller var man nu håller till och rostar.
Så! Frågor, funderingar emottages tacksamt. Jag ska försöka att komplettera/förtydliga denna lilla guide/manual efter era synpunkter.
* allt kan naturligtvis påverkas ifall man vill bygga separat effektreglering till värmeelementet och separat styrning av motorvarvet på fläkten. Men nu tittar vi med "vanliga" konsumentögon på rostaren. För den som vill finns det helt otroliga modifieringar av rostaren som man kan läsa om på webben.
** just tiden 7 minuter är erfarenhetsbaserad, det verkar som att de flesta smältsäkringar är på gränsen till att hålla då. Jag har aldrig prövat en rostare som rostat klart på mindre tid eftersom smältsäkringen då redan hunnit lösa ut...
Då det är en väldigt enkel rostare utan någon som helst styrelektronik för vare sig luftflödet eller temperaturen gör små variationer i tillverkningen att rostarna beter sig individuellt vid rostning. Man kan därför indela rostarna i tre kategorier:
- Heta
- Normala
- Blåsiga
Den heta rostaren har nackdelen att den kan bli så het att smältsäkringen går, vilket är en stor nackdel. Fördelen är att man får ett kaffe med en riktig hetluftsrostarkaraktär, örtigt och bärigt i smaken.
Den blåsiga rostaren har fördelen att den kan rosta en större mängd bönor åt gången jämfört med den heta rostaren. Nackdelen är att rostningen går långsammare vilket kan leda till att kaffet inte får samma karaktäristiska hetluftsrostarkaraktär jämfört med en het rostare. I espressosammanhang skulle nog de flesta anse att det inte är en nackdel, snarare tvärtom. Man ska dock komma ihåg att en hetluftsrostare är en hetluftsrostare som ger en viss smak på kaffet jämfört med de långsammare trumrostarna som ger ett annat smakspektrum på kaffet.
Innan vi går på lösningarna för hur man kompenserar rostningen i de två fallen ovan så tar vi en kort beskrivning av hur rostningen i CR-100 fungerar. Alla nedanstående tider anger hur lång tid det tar att rosta till Full City/Full City+.
Luften cirkulerar delvis inne i rostaren, en del blåser ut genom utblåset. Inne i rostaren sitter ett värmeelement som luften passerar innan den når bönorna och därefter, delvis går till värmeelementet igen och delvis blåser ut. Nu är rostaren enkel, inga sensorer finns vare sig för luftflöde eller temperatur, det är därför vi får variationer på rostarna. Rostningstiden beror på hur het luften som rostar bönorna är och det som påverkar det är dels effekten på värmeelementet och dels luftflödet. Värmeelemetens effekt kan säkert variera lite individuellt men det är ingenting vi dock kan påverka*. Luftflödet kan vi däremot påverka i allra högsta grad. Ett långsamt luftflöde ger mer tid för värmeelementet att hetta upp luften, ett högt flöde ger på motsvarande sätt en kort tid för värmeelementet att värma luften. Snabbt flöde = svalare luft, långsamt flöde = hetare luft. Men vad är det som vi använder för att öka eller minska luftflödet undrar ni? Jo, det är bönorna som ligger i rostningskammaren som bromsar luftflödet. Normaldosen 150-160 gram fungerar bra om man har en normal rostare vilket ger rostningstider vanligen runt 10 minuter +- några minuter. Börjar man komma ned i rostningstider kring 7 minuter har man en het rostare, kommer man upp i uppåt 12-13 minuter har man en blåsig rostare. Då rostningstiden kryper nedåt 7 minuter så ska man tänka på att den intensiva hettan som rostaren har utsätter smältsäkringen för en mycket tung belastning, risken är stor att den smälter vilket leder till att rostaren blir obrukbar tills att smältsäkringen byts. Då rostningstiden blir för lång är det ingen risk för maskinen, däremot blir ju inte bönorna tillräckligt rostade. Vrid dock aldrig upp tiden lite extra, mer än maximala rostningstiden vill säga, då rostarens inre delar riskerar att överhettas och den går sönder i förtid! (Lager och annat smått och gott pajar då de värms upp under för lång tid.)
Alltså:
- Mycket bönor = hetare luft, snabbare rostning
- Mindre bönor = svalare luft, långsammare rostning
Rostar den för långsamt ska man öka mängden bönor, men maxdosen som rekommenderas av tillverkaren är 190 gram och det rådet bör följas (fast jag förstår personligen inte varför om det nu skulle fungera att rosta mer). För stor mängd bönor gör att de rostas ojämnt.
Slutsatsen:
- Het rostare = tillsätt mindre bönor
- Blåsig rostare = tillsätt mer bönor
- Väg upp den mängd kaffe du rostade tidigare.
- Öka mängden med 10 gram om du har en blåsig rostare, gå ej över 190 gram på inrådan av tillverkaren.
- Minska mängden med 10 gram om du har en het rostare. Se dock till att inte det löstagbara silverhinnefiltret fylls med bönor som hoppar ut ur rostningskammaren!
- Provrosta.
- Minskade rostningstiden tillräckligt? Ökade rostningstiden tillräckligt? Om inte gör om proceduren, gå till punkt 1. Om tiden blev lagom så har du nu hittat mängden bönor som passar just din rostare.
- Klart!
Om man inte är rädd för att silverhinnorna skräpar ned lite så får man en bättre kylning ifall man lyfter bort locket då kylningen startar jämfört då man har locket på hela tiden.
Folietricket
Fungerar det fortfarande inte bra med den blåsiga versionen med för långa rostningstider trots att bönkammaren är packad med bönor? Ja, då är det dags för folietricket. Eftersom ni/vi på forumet är händiga och vet att man sabbar sin utrustning om man gör fel så törs jag nog dela med mig av detta tips för blåsiga rostare ändå. Nu räcker det alltså inte med att ha bönor som bromsar luften för att få tillräckligt hög rostningstemperatur. Här krävs det mer! Man tar en bit aluminiumfolie, förslagsvis ugnsfolie, och täcker för utblåset med ca 1/3 till att börja med. Folien sätts alltså i utrymmet där det löstagbara silverhinnefiltret sitter, mot utsidan där utblåsspringorna är. Detta brukar göra susen för rostningstemperaturen. Se till att folien sitter fastklämd ordentligt så att den inte kan lossna. Det brukar inte vara stärre problem att klämma fast folien så den sitter bra. Men var väldigt försiktig med att använda detta trick då du får en rejäl ökning av rostningstemperaturen, smältsäkringen går tveklöst om man är oförsiktig! Återgå till 150 gram bönor när du sedan provar att rosta igen, gör om proceduren med att rosta och väga in mer/mindre bönor för att hitta din nu tweakade rostares ideala bönmängd.
Jag har aldrig behövt täcka mer än hälften av utblåset och då har jag ändå nästan fått rostaren till att bli för het. Man kan också notera att kylningsdelen av rostningen blir något försämrad av detta då mindre del kall luft går genom rostaren. Tipset är att man lyfter på locket då kylningen börjar, men då får man vara beredd på att en hel del silverhinnor sprids ut i köket eller var man nu håller till och rostar.
Så! Frågor, funderingar emottages tacksamt. Jag ska försöka att komplettera/förtydliga denna lilla guide/manual efter era synpunkter.
* allt kan naturligtvis påverkas ifall man vill bygga separat effektreglering till värmeelementet och separat styrning av motorvarvet på fläkten. Men nu tittar vi med "vanliga" konsumentögon på rostaren. För den som vill finns det helt otroliga modifieringar av rostaren som man kan läsa om på webben.
** just tiden 7 minuter är erfarenhetsbaserad, det verkar som att de flesta smältsäkringar är på gränsen till att hålla då. Jag har aldrig prövat en rostare som rostat klart på mindre tid eftersom smältsäkringen då redan hunnit lösa ut...
