Stockholm Kaffe på stadens bästa restauranger...

Förstår problemet. Detta är nog något som är vanligt över hela världen och har även varit uppe för diskusion på bla CoffeeGeek och Portafilter.net. Man vill framhäva kaffet vikt som "culinary item" och dess betydelse för en värdig avslutning på en fin måltid och ge en trevlig eftersmak att ha kvar i munnen på vägen ut från stället. Jag hoppas att fler kommer att få upp ögonen för detta och att vi kommer att få slippa det sura bryggkaffet .

Varje kökschef med självaktning borde skicka all sin personal som kommer hantera en espressomaskin på en rejäl utbildning. Egentligen är det ju skamligt att stans restauranger som i princip alltid tar mer för en kaffe än en espressobar dessutom gör det sämre.

Kanske inte kallar frapino för restaurang, utan snarare café, men frapino är helt klart en favorit för mig. Goda sallader, mackor (stora som lasagne) och gott kaffe med art i (oftast). Dessutom bjuder de på trådlös surfning om man frågar efter lösenordet. Ligger lite off på Långholmsgatan (Söder), men enligt min smak ett ställe att hänga lite längre på.

Här har jag hittat vad vi skriker efter;
http://www.sthlmcoffeeacademy.se/gastronomi.php
vore ju kul att se hur detta kan påverka vad man får i koppen ute på stans syltor.

Kanske låna deras lokal för Kaffeklubben?

Jag vet att Lux, Leijontornet och nog även Oaxen kör på J&N....Att man sen kanske hellre dricker te på Oaxen beror inte på kvalitén på kaffet utan att téerna är fantastiska.

Problemet med de flesta restaurangerna är inte kvalitet på bönorna utan att även om espresson är bra så tar det för långt tid innan man får den till bordet...men på Lux är den klart godkänd.

Käkade på restaurang Kungsholmen, som otippat ligger just på Kungsholmen i Stockholm - ALLT var perfekt. Fördrinken, maten, servicen, vinerna, grappan men men .... INTE kaffet.

Frågade först vilka bönor de använde - bartendern svarade snabbt Illy, snyggt tänkte jag - med den kvalitén på maten och allt annat så borde ju kaffet hålla samma nivå. Illy är ju klurig att få till men hoppet fanns.

Beställde en dubbel direkt efter maten. När jag fick den så var creman tunn och espresson redan mellanljummen. Jag hade redan fått min grappa så jag ville inte orsaka trubbel och antog att det bara var ett litet misstag - en enstaka kopp som av slumpen inte blivit förvärmd.

Efter att tag när det fortfarande fanns grappa kvar i glaset var jag redo för en enkel och laddade för en perfekt liten shot. MEN får en kopp med lika tunn crema och halvljummen espersso som i den första. När Illy inte är riktigt varmt så blir det ju lite syrligt - och det är ju inte speciellt bra.

Skrev en recension av stället på allt om stockholm, den blir väl släppt genom censuren i morgon och finns då på http://www.alltomstockholm.se/Profil.aspx?EntityID=896796

Hoppas jag.

Ett alternativ för en resturang är ju att helt enkelt att bära ut espressomaskinen från stället om man nu inte kan sköta den. Behåll kvarnen och köp in någar presskannor. Fixa fram bra och färska bönor. Mal "on demand" och gör presskaffe (ett mindre och lättare hantverk än espresso). Vips har kaffets kvalite höjts rejält till nästan ingen konstnad alls. Vad tror ni om denna väg?

Visst är det vägen att gå Lupoo.
Jag har svårt att förstå varför inte fler kör den stilen då det ger bra mycket mer utrymme för en hög servicenivå och hög lägstanivå på kaffet. Problemet med espresso och liknande hantverksdrycker är ju oftast att det är lite annorlunda tryck än på ett kafé då sällskapen är större och allt serveras samtidigt till bordet.

Medhåll fårn en restauranganställd...

Kan inte göra annat än att hålla med... Det är riktigt tråkigt att kaffet inte alls lika självklart ska hålla lika hög kvalitet som maten eller övriga drycker som serveras på restauranger... Det börjar väl dock arta sig lite på den fronten
Jag jobbar själv som kock på en restaurang där vi nu har insett att en kaffesatsning är i helt rätt tid och inom kort helt nödvändig... Vi har börjat med en barista introduktion för servisen och själv har jag fått gå en något intensivare basic kurs tack vare visat intresse ... Än är det väl en bit kvar tills den perfekta espresson, cappuccinon eller latten sitter varje gång men det har helt klart öpnat ögonen på personalen för vad bra kaffe är, och skapat en förståelse och vilja för att göra även det så bra det går...

Något som dock börjar bli lite av ett problem hos oss är att vi till större delen sysslar konferans verkasamhet och då alltså större grupper än vanligt på en a la carte restaurang... I takt med att kaffeintresset växer hos allmänheten gör även beställningarna av specialkaffe hos oss det... Det i sig är bara roligt men att få folk att inse att servera t.ex. 10 latte, 7 cappuccino, 3 dubba espresso, 2 latte maciato, 1kaffe maciato, två mocka och så några vanliga brygg kaffe till inbitna tradiotionister precis samtidigt inte är optimalt. Det är inte alltid helt enkelt :huh: . Blir lite av ett moment 22, antiningen har man gäster som får bra kaffe men inte är nöjda för att de fått det i omgångar eller åxå har man gäster som får sitt kaffe samtidigt men där bara endel får ett kaffe som håller måttet eftersom det tagit för lång tid att göra hela beställningen... Själv tycker jag det är viktigare att få ett bra kaffe än att jag dricker det precis samtidigt som alla andra deltagare på konferansen men det är ju bara min åsikt...

lupoo sa:

Ett alternativ för en resturang är ju att helt enkelt att bära ut espressomaskinen från stället om man nu inte kan sköta den. Behåll kvarnen och köp in någar presskannor. Fixa fram bra och färska bönor. Mal "on demand" och gör presskaffe (ett mindre och lättare hantverk än espresso). Vips har kaffets kvalite höjts rejält till nästan ingen konstnad alls. Vad tror ni om denna väg?

Klicka för att se resterande...

Det är en väg som restaurangen jag jobbar på valt att gå på. Nu har vi väl inte gjort något så drastiskt som att kasta ut espressomaskinen utan satstsar även på att lära oss behärska den, men valt att lägga till presskaffe till sortementet och försöker sälja det till de större grupperna istället för espresso och dylikt... Det är inte alltid det går vägen men när man lyckas sälja det är det ett helt klart mycket enklare sätt att servera kvalitetskaffe till stora gäng...

Kan tänka mig att restaurangerna inte ha en sån rulle på bönorna så att de står och blir gamla och där med den dåliga kvaliten. dem borde bjuda på en esspresso för att få fart på bönorna.=)

Paus

Måste göra ett inlägg på denna tråd. Jag och frun gick till ett ställe i Uppsala som heter Paus en liten resturang som ligger på östraågatan och åt väldigt god mat plus vin kom sedan till deserten dom vi tog en varsin hemmagjord pralin så jag slog till på en dubbel espresso woow riktigt god för att komma från ett resurangkök Reckomenderar den resurangen.
TTobbe

Rue de Pont Noveau i sthlm serverar en del haugaard-kaffen med klass och stil. Trip som espresso och några singlar tror jag (?) att välja på som presskanna. Har inte varit där själv så mycket hög risk att jag säger fel nu, men jag vet att det finns valbarhet och jag känner baristan och hört topprecensioner.

Jag har en polare som är säljare för Nespresso och efter att jag snackat med honom är jag (tyvärr) övertygad om att allt fler restauranger kommer att införa dessa maskiner istället för riktiga. De är billiga och många som inte är riktigt så där fanatiska över sitt kaffe känner ingen skillnad. Första tecknet är när kaffet görs bakom scenen istället för i baren. Sad but True som Metallica sjunger.

Nisse sa:

Det är en väg som restaurangen jag jobbar på valt att gå på. Nu har vi väl inte gjort något så drastiskt som att kasta ut espressomaskinen utan satstsar även på att lära oss behärska den, men valt att lägga till presskaffe till sortementet och försöker sälja det till de större grupperna istället för espresso och dylikt... Det är inte alltid det går vägen men när man lyckas sälja det är det ett helt klart mycket enklare sätt att servera kvalitetskaffe till stora gäng...

Klicka för att se resterande...

När jag jobbade en kortis på Lux var det presso/Bodum som gällde i bulk. Funkade bra.

Tänk om restauranger hade en kaffehörna där en skicklig kaffemakare matade ut bra kaffe och dessutom goda kaffedrinkar. Svala på sommaren, eldiga och alkoholstarka på vintern... Tänk om det vore en självklarhet! Tänk om!

:lol: