Vetenskapliga artiklar om kaffe

Jag studerar på lunds universitet och fick en ljus idé i en pluggpaus. Vi har ju en väldigt bra databas över vetenskapliga artiklar och det kan vara trevligt att titta på andra tidskrifter än Journal of Corporate Finance för en gångs skull.

Sagt och gjort så började jag söka på espresso och Coffee. Det kom upp en väldig massa träffar och jag har bara börjat krafsa på ytan än. Det finns säkert andra här med tillgång till databaser så jag tänkte att det här kan bli en tråd där vi tipsar varandra om intressanta artiklar om espresso.

Jag ska självklart föregå med gott exempel så snart jag hittar nåt på en vettig nivå. Just nu känns Journal of food engineering lite väl avancerat.

Hoppas att du förstår att vetenskapen inte får påstå att det finns NÅGOT negativt om kaffe,föruton dåligt kaffe då!!

Jag har hittat en del i Journal of Agriculture and Food chemistry. Jag tänkte också göra en litet ordentligare infosökning på områden....

Husk at ikke alle artikler om kaffe er særlig vitenskapelige selv om mange utgir seg for å være noe i nærheten. Espresso slik den lages og med de premisser den lages under i dag er et temmelig nytt fenomen med en relativ liten grad av forskning rundt. Mye av de "sannhetene" som i dag finns er kommet til gjennom eksprimentering og forumsnakk mellom proffesjonelle og amatører og er ikke nødvendigvis sanne. Det er ikke dermed sagt at slikt ikke er bra. Når det gjelder kaffe som råvare så finnes nok mer særiøs forskning å lese, men også denne ble ofte utført med en annen grunnforståelse i bånn.

Poenget er at vi fremdeles er i startfasen med vår forståelse for faget og at vi dermed kan glede oss til nye fremskritt og viten som forhåpentligvis vil gi enda bedre kaffe. Slik jeg ser det er det veldig viktig å være skeptisk til mye av det som sirkulerer (særlig på nettet), men samtidig å være åpen for nye inputs.

Det er alltid interessant å lese folks tanker og eksprimenter rundt kaffe så jeg kan jo starte med en link til Jim Schulmans nyeste artikkel om Espresso Extraction. Jeg vil ikke avgjøre om den faller inn under vitenskapelige artikler, men Jim er en dyktig kar og det er interesant lesning :-D

Aspects on espresso extraction
Blog om noe av arbeidet
Forumtråd om artikelen