Ekologisk standardmjölk

mrjohan

Well-known member

• 18 December 2006

• #1

Äntligen, efter 4 veckors avsaknad, finns Skånemejeriers ekologiska standardmjölk på hyllorna igen. På tiden att man får till de där extra söta och goda cappuccinosarna som jag tycker man får med denna mjölk. Den luktar t.o.m. annorlunda än standard. Mer åt det gräddiga hållet.

 

H

Harre

Home Barista Champion 2006

• 18 December 2006

• #2

Det ska provas...

 

Fredrik

Well-known member

• 18 December 2006

• #3

HURRA!!!!!

 

mrjohan

Well-known member

• 18 December 2006

• #4

Julen är räddad! Helt klart! :lol:

 

mikaels

Active member

• 18 December 2006

• #5

Accept no substitute

 

mrjohan

Well-known member

• 18 December 2006

• #6

mikaels sa:

Accept no substitute

Klicka för att se resterande...

Arlas mjölk lyser med sin frånvaro i Skåneland...

 

Cheffalo

Hedersmedlem

• 18 December 2006

• #7

mikaels sa:

Accept no substitute

Klicka för att se resterande...

Provade den härom dagen, fungerade faktiskt riktigt bra :!:

 

mikaels

Active member

• 18 December 2006

• #8

Grejen med den gammaldags mjölken (som i dessa tider har fått tomtekläder av Arla) är två; den är ohomogeniserad, dvs den har inte krossats till småbitar för att fördela fettet i den, utan det flyter på ytan, som på 'riktig' mjölk, och den har naturligt variabel fetthalt, eftersom det beror på säsongen och vad korna äter.

Tyvärr hittar man den inte allltid

 

Molarin

Well-known member

• 2 Januari 2007

• #9

Provade den i helgen. Riktigt bra!

 

Rated

Active member

• 2 Januari 2007

• #10

På tal om standardmjölk. Hur mkt skiljer sig standardmjölk från mellanmjölk i skumkapacitet? Jag är rätt ny på det här med att skumma mjölk och har en så länge bara testat med mellanmjölk för det är vad som finns hemma.

 

lupoo

Well-known member

• 2 Januari 2007

• #11

Det finns ingen större korrelation mellan skumkapacitet och fetthalt i mjölken. Det går bra att skumma vilken mjölk som helst (nästan..). Den stora skillnade är smaken. Standardmjölken med den högre fetthalten "bär smaken" bättre och kaffet blir godare. Det finns säkert även en längre förklaring med modeller som grundar sig i matkemi. Men det överlåter jag åt någon som har bättre koll på det än vad jag har.

 

Rated

Active member

• 2 Januari 2007

• #12

lupoo sa:

Det finns ingen större korrelation mellan skumkapacitet och fetthalt i mjölken. Det går bra att skumma vilken mjölk som helst (nästan..). Den stora skillnade är smaken. Standardmjölken med den högre fetthalten "bär smaken" bättre och kaffet blir godare. Det finns säkert även en längre förklaring med modeller som grundar sig i matkemi. Men det överlåter jag åt någon som har bättre koll på det än vad jag har.

Klicka för att se resterande...

Ok, jag har nämligen lite problem med att skummet inte bli homogent. Det övre skumlagret består av mycket större bubblor och det understa lagret blir väldigt blaskigt. Vad är diagnosen för dessa symptom? Har läst runt lite på forumet och försökt följa "Den stor skummningguiden" utan ngn större framgång. Min bästa lösning just nu är att vispa mjölken manuellt efter att ha användt ångröret.

 

ficklampa

Well-known member

• 2 Januari 2007

• #13

svinga mjölken i kannan tills det bildats en porslinliknande yta

 

rhide

Well-known member

• 8 Januari 2007

• #14

Hittade en riktigt bra guide som täcker min nivå väldigt bra (dvs turboskummare med små luftintagshål och några gröna månader vid maskinen).

Startsida för mjölkskummning (coffeegeek):
http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide

Grymt bra och väldigt lättläst guide som täcker hur man skummar bra (faktsikt helt okej!) med en turboskummare (som en Kenwood café retro )
http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide

 

A

Alfredo

Well-known member

• 8 Januari 2007

• #15

Tog en sväng förbi butiken och handlade kaffe och snubblade över Arla "Barista mjölk" Någon som har provat?