Marv
Well-known member
Hittade en vetanskaplig artickel om bryggtryckets påverkan på smaken. Artickeln är publicerad i Journal of agriculure and food chemistry.
se
http://us.f13.yahoofs.com/bc/43dd37...resso+Pressure+and+Taste.pdf?BC4wGTFBUwZCbxUZ
Jag har varit skeptisk till att bryggtrycket skulle ha särskillt stor påverkan på smaken. Studien visar att det har påverkan.
Bestämde mig för att prova att sänka bryggtrycket från tidigare 11bar till 9 bar för att se om jag skulle märka ngn skillnad. Jag har använt mig av Kaffemaskinens De Sica under ganska lång tid så jag känner att jag har ganska bra koll på hur den smakar med de maskiner jag har.
Till min förvåning tycker jag mig märka en skillnad, den bittra delen i smaken har blivit mer söt-bitter snarare än bränd-bitter som var mera fallet tidigare.
Jag upplever dock att rätt bryggtryck i betydelse är underordnat er rad andra faktorer. Jag har under ett års tid gått från en orginal Gaggia classic med en Gaggia MM kvarn till en Gaggia Classic med PID kontroll och förvärmning av vattnet samt en MiniMoka 203 kvarn. Om jag skulle rangordna betydelsen av förändringarna så skulle den bli.
1. Kvarnen
2. Hantverket, efter kvarnbytet tvingades jag skärpa upp hantverket för att få till en bra espresso.
3. Stabil temperatur både under bryggningen och från gång till gång
4. Bryggtrycket.
se
http://us.f13.yahoofs.com/bc/43dd37...resso+Pressure+and+Taste.pdf?BC4wGTFBUwZCbxUZ
Jag har varit skeptisk till att bryggtrycket skulle ha särskillt stor påverkan på smaken. Studien visar att det har påverkan.
Bestämde mig för att prova att sänka bryggtrycket från tidigare 11bar till 9 bar för att se om jag skulle märka ngn skillnad. Jag har använt mig av Kaffemaskinens De Sica under ganska lång tid så jag känner att jag har ganska bra koll på hur den smakar med de maskiner jag har.
Till min förvåning tycker jag mig märka en skillnad, den bittra delen i smaken har blivit mer söt-bitter snarare än bränd-bitter som var mera fallet tidigare.
Jag upplever dock att rätt bryggtryck i betydelse är underordnat er rad andra faktorer. Jag har under ett års tid gått från en orginal Gaggia classic med en Gaggia MM kvarn till en Gaggia Classic med PID kontroll och förvärmning av vattnet samt en MiniMoka 203 kvarn. Om jag skulle rangordna betydelsen av förändringarna så skulle den bli.
1. Kvarnen
2. Hantverket, efter kvarnbytet tvingades jag skärpa upp hantverket för att få till en bra espresso.
3. Stabil temperatur både under bryggningen och från gång till gång
4. Bryggtrycket.