Bryta creman (eller "Latte Art" för nybörjare)

P

Peter

Well-known member

• 5 September 2006

• #1

När vi nu lärt oss att skumma mjölk (tack DC!) och förhoppningsvis har läst alla guider till Latte Art (som väl fortfarande heter just så, trots att alla vet att det heter "caffè latte"), men ändå inte riktigt får till det -- vad gör man för fel?

Jag kan redan göra kaffe som jag tycker om; jag har övat länge på att att göra en "dubbel espresso, lite kort, tack". Nu vill jag göra kaffe för att imponera på vänner och bekanta...

Skummet är mikroskum ända ner till botten av kannan. Espresson har en jämn, mörk crema. Creman lyfts av mjölkskummet... men (antiklimax) precis när mjölken börjar visa sig är tiden ute: koppen är full eller mjölken är slut. Vad gör jag fel? (ok, att mjölken tar slut kan jag fixa )

Hur skall jag göra för att få mjölken att "bryta" creman lite tidigare? Eller gör jag allt fel redan från början?

 

Stenqvist

www.danstenqvist.com

• 5 September 2006

• #2

Prova att vinkla koppen mot dig när du ska hälla. Sedan tycker jag det är en bra start att börja med att träna på hjärtan innan löv. Det som jag lärde mig mycket på är att titta på mycket filmer och om det går, titta på någon duktig barista som häller live.

 

treefinger

Well-known member

• 5 September 2006

• #3

För att kunna börja "arta" tidigare.. så att man tjänar tid alltså kan man testa att sänka pipen på kannan så nära ytan på espresson som möjligt. Det gör att man snabbare får mjölken att bryta creman. Det är betydligt svårare om man häller från 1-2dm höjd.

 

P

Peter

Well-known member

• 5 September 2006

• #4

Tack för tipsen!
Faktum är att jag redan håller pipen ganska nära koppen redan. Men en liten knyck med handleden verkar hjälpa -- då gör jag liksom hålet genom creman större och mjölken börjar "välla" ut lite... Skall fortsätta öva... någon annan dag.

 

P

Peter

Well-known member

• 5 September 2006

• #5

Första "lyckade" försöket. Med lyckad menar jag i första hand att det faktiskt syns vit mjölk på ytan...

Jag tar tacksamt emot fler tips och tricks!

 

tobake75

Well-known member

• 6 September 2006

• #6

Den där hade kunnat bli riktigt bra, början ser lovande. Sedan blev stammen lite tjock, berodde nog på att du bara hade skum kvar i kannan. Bara att öva, öva öva..

 

shogun

Well-known member

• 24 Februari 2008

• #7

Lyfter gammal tråd. Youtube har massor av fina videos med "Hur gör man"

 

Essenzatjejen

Well-known member

• 21 Mars 2008

• #8

Jag skummade igenom några trådar och tyckte att min pojkes första Cappuccino passade här!

LÄNK

Jag är sjukt stolt! Synd bara att han inte förstår sig på smaken!


Jag ska få honom att konvertera, vänta ni bara

 

Essenzatjejen

Well-known member

• 13 Maj 2008

• #9

Hur man fejkar!

Nu inte bara i sänghalmen utan även bland andra bönor i livet

Hur man fejkar latte-art. En Guide.

Essenzatjejen kommer på de mest konstiga saker under stessade luncher

 

Ducceniclas

Well-known member

• 13 Maj 2008

• #10

Tack Essenza för fejkarten! Kan komma att användas när inget annat funkar...
Men din Fo´Real är ju helt fantastisk!

 

Essenzatjejen

Well-known member

• 13 Maj 2008

• #11

hehe my pleasure

En annan idé är att sick-sacka lite mer "C"-format och på så vis få till en ännu bättre hällfejk. Kom dock på detta EFTER att jag hade suttit och fixat med allt. Men jaja...

 

Stefan Böna

Mr Microtext

• 18 Maj 2008

• #12

Kan man hälla latte-art om man får väldigt tunn, eller ingen alls, crema? Är det då ens fysiskt möjligt? Jag har jättesvårt att få till arten just nu och det som slagit mig är att min crema blir väldans tunn med de kaffen jag kört den senaste tiden: Yirgacheffe, 5 estate och FTO. De gånger jag lyckats har jag kört ConCalma, men ska jag vara riktigt ärlig, så vet jag inte om ConCalman ger så där vansinnigt mycket crema den heller... Mjölken tycker jag att jag får till bra varje gång nu. Alltid något... :blush:

//Stefan (som antagligen gör allting fel just nu och inte får något riktigt att jobba med)

 

treefinger

Well-known member

• 18 Maj 2008

• #13

Det går att göra art utan crema. DC har gjort det i en vanlig slät kopp kaffe.

 

josef

Well-known member

• 18 Maj 2008

• #14

jadå, det går. Det blir bara mindre kontrast. Jag har gjort latte-art i bryggkaffe och thé. Fast det senaste blir väääldigt dålig kontrast, men det går att se, och det blir hjärtan, rosettor osv. Öva öva

 

Fabian

Well-known member

• 18 Maj 2008

• #15

Som sagt, det går. En liten specialare jag brukar göra på jobbet när någon beställer chailatte är att pudra vattenytan med kanel, det resulterar i en supersnygg yta med hög kontrast mellan vitt och djupbrunt, helt annorlunda mot en cappuccino tex. Luktar ljuvligt gör det också, och höjer ögonbrynen hos gästerna

 

josef

Well-known member

• 18 Maj 2008

• #16

okej. för att vara rejält ot, hur sjutton gör man en chailatte på "rätt" sätt?

nice tips btw.

 

Fabian

Well-known member

• 19 Maj 2008

• #17

Finns väl inget rätt sätt vill jag påstå. Men rätt för mig är att den är gjord på riktigt te, inte nåt utblandningspulver espresso house-style. Halva koppen te, pudra kanelen, på med skummad mjölk.

 

K

Kung

Guest

• 19 Maj 2008

• #18

Måste vara CHAIte också

 

Fabian

Well-known member

• 19 Maj 2008

• #19

Det är det.. Sorry ska va tydligare nästa gång.

 

josef

Well-known member

• 19 Maj 2008

• #20

awesome. bra. så jag har tänkt också, på nåt sätt fick jag för mig att det kunde vara chaikryddad espresso =/ har ju aldrig druckit sånt, chailatte eller jo, men utan att jag vetat att det är namnet.