Musikarfelix
Well-known member
Någon som vet hur det funkar att skumma laktosfri mjölk? I guiden talas det om att mjölkprotein och mjölksocker vävs samman till skum men laktosfri mjölk saknar ju just mjölksocker. Däremot är kanske annat socker tillsatt...
När jag stod i baren fick jag köra med laktosfri en hel del, nu vet jag inte hur kemin ser ut men skumningen är i princip den samma, lite annan teknik.