Bubblor med nyrostade bönor?
- Trådstartare CC
- Start datum
zix
Well-known member
Jag väntar aldrig mer än 1-3 dagar. Efter en vecka tycker jag att det börjar bli kasst.
Men det är lite olika beroende på hur man förvarar bönorna. I en sån där påse med backventil så mognar de långsammare. Jag har mina hemrostade i en glasburk, som antagligen inte är särskilt tät (locket...) så för mig räcker ovanstående.
Undantaget är Monsun Malabar, som jag helst väntar 4-6 dagar med. Såna som har bönorna påse med backventil (inget ont om er
) brukar vilja vänta minst en vecka med dem, kanske två.
Men det är lite olika beroende på hur man förvarar bönorna. I en sån där påse med backventil så mognar de långsammare. Jag har mina hemrostade i en glasburk, som antagligen inte är särskilt tät (locket...) så för mig räcker ovanstående.
Undantaget är Monsun Malabar, som jag helst väntar 4-6 dagar med. Såna som har bönorna påse med backventil (inget ont om er
) brukar vilja vänta minst en vecka med dem, kanske två.
zix
Well-known member
Oj, glömde att skriva om gaserna. Ja, det är koldioxiden som går ur bönorna. De "mognar" då. De större bubblorna i nyrostat kaffe försvinner efter cirkus två-tre dagar. Men syret i luften påverkar bönorna, och bryter ner dem. De lättflyktiga eteriska oljorna, som är bärare av de flesta av kaffets cirkus 400-500 smakämnen försvinner också ut i luften och/eller härsknar med tiden.
För alla som nu kanske börjar undra om kaffe är fett: nä.En dubbel espresso innehåller väl cirkus 3-4 kcal.
För alla som nu kanske börjar undra om kaffe är fett: nä.En dubbel espresso innehåller väl cirkus 3-4 kcal.
Cheffalo
Hedersmedlem
Med all respekt för dig som person och för ditt kunnande i detta ädla ämne, men anledningen till att ditt kaffe blir kasst efter några dagar är att du inte har samma kunskap som en proffesionell rostare Det mesta smakar ok de första dagarna efter rostning. Det är efter mognad som det visar sig vem som rostat.
Tack för klargörandet om gaserna!
Det mesta smakar ok de första dagarna efter rostning. Det är efter mognad som det visar sig vem som rostat.Tack för klargörandet om gaserna!
pojken_pelle
Active member
Cheffalo sa:Med all respekt för dig som person och för ditt kunnande i detta ädla ämne, men anledningen till att ditt kaffe blir kasst efter några dagar är att du inte har samma kunskap som en proffesionell rostare
Tack för klargörandet om gaserna!
Med all respekt för ditt kunnande borde du läsa Espresso Coffee The Science Of Quality.
Andrea Illy och grabbarna har rätt bra koll på läget. Deras teorier överenstämmer ganska bra med vad Zix skriver. Finns att köpa här, http://www.amazon.com/gp/product/01...ref=sr_1_1/002-3721600-0056815?_encoding=UTF8
/pelle
Cheffalo
Hedersmedlem
Du kanske skulle vilja vara en good sport och i korta sammandrag berätta lite om vad som sägs i ämnet i nämnda bok?
Bara sett amerikanske jubel angående den, och då drar jag per automatik öronen åt mig...
[så klart att bönorna åldras fortare i otät glassburk (alla fel i förvaringssätt *s*), men tre dagar. Njaej]
Bara sett amerikanske jubel angående den, och då drar jag per automatik öronen åt mig...
[så klart att bönorna åldras fortare i otät glassburk (alla fel i förvaringssätt *s*), men tre dagar. Njaej]
pojken_pelle
Active member
Man kan förstå varför boken har blivit populär i USA, den är VÄLDIGT vetenskaplig. Inte så mycket Zen med andra ord. Amerikanarna går ingång på diagram och tabeller. Det ser man ju rätt mycket på home-barista.com.
Lite svårt att att i korta ordalag gå igenom det som skrivs i boken. Nivån på boken är ganska hög. Den säger ungefär samma som David Schomer i sin Espresso Coffee Professional Techniques.
Skillnaden är att Schomer bara skriver "Think of whole bean coffee as you do fresh baked bread. Under ideal storage conditions, roasted whole bean coffee remains fresh for no more than ten days after roasting. Use it or lose it in ten days. That´s the rule."
Då kan man ju välja och tänka att den där Schomer är bara en dryg amerikan som har skinnslips och snackar massa skit. Men när det sedan i Espresso Coffee The Science Of Quality ägnas tre kapitel åt samma sak, med trevliga diagram och rolig styckeindelning som: "6.1.2 Staling Kinetics", bevisar de med inte alltför svårbegriplig kemi och fysik varför kaffet smakar godare 4 dagar efter rostning än 12 dagar efter rostning.
Om man vill se David Schomer i skinnslips kan man det här:
http://www.lucidcafe.com/cafeforum/cafeforumgifs/schomer/schoport.gif
/pelle
Lite svårt att att i korta ordalag gå igenom det som skrivs i boken. Nivån på boken är ganska hög. Den säger ungefär samma som David Schomer i sin Espresso Coffee Professional Techniques.
Skillnaden är att Schomer bara skriver "Think of whole bean coffee as you do fresh baked bread. Under ideal storage conditions, roasted whole bean coffee remains fresh for no more than ten days after roasting. Use it or lose it in ten days. That´s the rule."
Då kan man ju välja och tänka att den där Schomer är bara en dryg amerikan som har skinnslips och snackar massa skit. Men när det sedan i Espresso Coffee The Science Of Quality ägnas tre kapitel åt samma sak, med trevliga diagram och rolig styckeindelning som: "6.1.2 Staling Kinetics", bevisar de med inte alltför svårbegriplig kemi och fysik varför kaffet smakar godare 4 dagar efter rostning än 12 dagar efter rostning.
Om man vill se David Schomer i skinnslips kan man det här:
http://www.lucidcafe.com/cafeforum/cafeforumgifs/schomer/schoport.gif
/pelle
Cheffalo
Hedersmedlem
Vill minnas att han är den vettigaste från andra sidan pölen jag stött på 8)
Sen är det skillnad på bönor och bönor osv, men jag skulle ändå, utifrån mina ytterst ringa kunskaper i ämnet rostning, vilja hävda att kaffe, normalt sett, bör mogna flera dagar. Sen att det förvaras olika gör också sitt till det hela. Kaffe åldras, precis som du och jag (fast jag hoppas mitt bäst före-datum dröjer många år till)
Det här med att dricka nyrostat kaffe kommer aldrig bli min grej.
Sen är det skillnad på bönor och bönor osv, men jag skulle ändå, utifrån mina ytterst ringa kunskaper i ämnet rostning, vilja hävda att kaffe, normalt sett, bör mogna flera dagar. Sen att det förvaras olika gör också sitt till det hela. Kaffe åldras, precis som du och jag (fast jag hoppas mitt bäst före-datum dröjer många år till)
Det här med att dricka nyrostat kaffe kommer aldrig bli min grej.
Man skall nog komma ihåg att såväl Illy som Schomer har egna ekonomiska intressen att bevaka i att hävda färskhetens viktighet... Färskhypen känns lite som La Marzocco-hypen, ett trick för att få folk att betala alldeles för mycket (för förvisso bra produkter).
Schomer's kaffe har jag aldrig smakat men Illy dricker jag hyfsat ofta och det är väl högst sådär.
Jag har däremot smakat upp emot 100 andra espressoblandningar av olika färskhetsgrad och hävdar med bestämdhet att ett gammalt bra kaffe smakar oändligt mycket bättre än ett färskt dåligt kaffe. Och det är väl smaken som är viktigast, eller?
Schomer's kaffe har jag aldrig smakat men Illy dricker jag hyfsat ofta och det är väl högst sådär.
Jag har däremot smakat upp emot 100 andra espressoblandningar av olika färskhetsgrad och hävdar med bestämdhet att ett gammalt bra kaffe smakar oändligt mycket bättre än ett färskt dåligt kaffe. Och det är väl smaken som är viktigast, eller?
pojken_pelle
Active member
Nu har ju den här boken inget att göra med kafferosteriet Illy.
Har druckit riktigt fint Illy-kaffe på Café Europa i Köpenhamn, gjort av både Troels Poulsen och Martin Hildebrandt, båda WBC mästare, på en La Marzocco. Det smakade.
Som alltid är smaken som baken, somliga har stor somliga har ingen alls
/pelle
Har druckit riktigt fint Illy-kaffe på Café Europa i Köpenhamn, gjort av både Troels Poulsen och Martin Hildebrandt, båda WBC mästare, på en La Marzocco. Det smakade.
Som alltid är smaken som baken, somliga har stor somliga har ingen alls
/pelle
plind
Well-known member
Jag har nu rostat själv i ett år och kommit till ett antal slutsatser och erfarenheter.
För det första; nyrostat kaffe må lukta gott men smakar inte mycket :shock:
Efter rostning och nedkylning förvarar jag bönorna i en burk av kraftig papp vars lock har en sorts ventil så att kaffet kan "andas" lite.
De här burkarna fick jag när jag köpte lösviktskaffe på ett café i Göteborg.
Efter ca. ett dygn häller jag över bönorna på en någorlunda tät glasburk inhandlad i butiken "Chilli":
Efter tidigast 4 dygn börjar jag dricka av kaffet. Det fortsätter att mogna och utvecklas ända till 10-15 dygn, sedan börjar det tappa i kvalité.
Vet jag med mig att jag inte kommer att hinna dricka upp allt innan dess häller jag över till en tätare burk med gummipackning och spänne, då håller det några dar till:
Det här är mina egna högst subjektiva åsikter och upplevelser men de har nog en viss relevans
För det första; nyrostat kaffe må lukta gott men smakar inte mycket :shock:
Efter rostning och nedkylning förvarar jag bönorna i en burk av kraftig papp vars lock har en sorts ventil så att kaffet kan "andas" lite.
De här burkarna fick jag när jag köpte lösviktskaffe på ett café i Göteborg.
Efter ca. ett dygn häller jag över bönorna på en någorlunda tät glasburk inhandlad i butiken "Chilli":
Efter tidigast 4 dygn börjar jag dricka av kaffet. Det fortsätter att mogna och utvecklas ända till 10-15 dygn, sedan börjar det tappa i kvalité.
Vet jag med mig att jag inte kommer att hinna dricka upp allt innan dess häller jag över till en tätare burk med gummipackning och spänne, då håller det några dar till:
Det här är mina egna högst subjektiva åsikter och upplevelser men de har nog en viss relevans
