Rekommendation malningsgrad LaPavoni Professional

Hej alla,

Har snurrat runt och bytt lite väl mycket bland bönsorter...inte konstigt att man inte riktigt vet "var" man är med kvarnen...vad har ni för rekommendation i malningsgrad till Professional? Skall det vara riktigt puder..? Annars får jag aldrig fram läget där jag måste pressa riktigt hårt - tampa hårdare än vad jag då gjort orkar då inte jag :lol:

Förresten, hur länge före första shoten brukar ni sätta på maskinen, 20-30 minuter? Skall ta och köpa mig en riktigt bra tamper, men blir inte riktigt klok på vilken dimension det skall vara, är det inte märkligt att vare sig dokumentationen som följer med maskinen eller LaPavonis hemsida innehåller dylik information? Men vad jag förstått skall det väl vara 51 mm till en nyare maskin?

En annan fråga..som just nu blev två...:blush::

1. Vad innebär "flusha" och hur gör man och varför?
2. Vad är ett s k öppet portafilter....?

Att flusha en maskin innebär att man spolar ur förångat vatten (är inte 100 på detta, men jag tror att det är så) ur bryggruppen.

Ett öppet PF = ett naket PF = ett PF utan botten. Filterkorgens underdel syns från undersidan av PFt.

//Stefan (som kanske inte vet riktigt säkert, men som iaf försöker hjälpa)

Tack för info...även om jag inte begrep ett smak :huh::huh::lol:

Menar du att filterhållarens undre del är borttagen så att man ser portafiltret när man tittar underifrån...? Är det någonting som finns att köpa eller modifierar man helt brutalt sin filterhållare? Vad är anledningen till att detta görs?

Flusha = pumpa igenom vatten med tryck igenom gruppen ner i en kopp innan man satt filterhållaren på plats helt enkelt, eller? Vad gör detta för positivt?

Saxade detta från en PDF jag googlade fram (och jag tror att det finns viss anknytning till detta forum):

Flushning
Innan man sätter i portafiltret i maskinen gör man en kortare eller
längre genomsköljning av grupphuvudet maskinen för att rengöra
från kafferester och för att få fram färskt vatten till det nya kaffet.
På vissa så kallade E61-maskiner används flushen för att kontrollera
bryggtemperaturen. Genom att flusha ungefär 30 sekunder
och kyla ner grupphuvudet och sedan vänta ett antal sekunder så
kan man förändra bryggtemperaturen beroende på när man sätter
igång bryggningen. Noggranna tester har visat att man med denna
teknik, kallad temperatursurfning, kan manipulera bryggtemperaturen
inom delar av grader.

Ett naket PF går att köpa färdigt. Det var någon här som gjorde ett eget och hade vissa problem, har jag för mig. Fördelen med ett naket PF är att du har full kontroll över extraktionen; du ser hela tiden exakt vad som händer. Channeling, blondning, tigrering: allt blir mycket mer tydligt. Däremot krävs det lite av användaren. Packa lite fel och du kan ha kaffe lite varstans; dock lär man sig tydligen snart att packa rätt...

//Stefan

För att se ett naket PF in action: kolla någon av dessa.

Det är ganska läckert!

//Stefan

till nyare pavoni (efter 2000) är det 51 mm tamper. till äldre modeller är det 49 mm.

det är ingen större poäng att flusha en europiccola.

det är ganska svårt att få tag på naket portafilter till dessa maskiner, man får troligtvis köpa ett standard och kapa botten på det själv.

TMC sa:

...vad har ni för rekommendation i malningsgrad till Professional? Skall det vara riktigt puder..? Annars får jag aldrig fram läget där jag måste pressa riktigt hårt - tampa hårdare än vad jag då gjort orkar då inte jag :lol:

Klicka för att se resterande...

Jag tror generellt inte malningsgraden till en Professional skiljer sig från andra maskiner, i alla fall är det min erfarenhet. En viktig parameter är också mängden kaffe i filtret. Prova att dosera lite mer om det går.

Det finns tyvärr inga nakna PF att köpa till Europiccolan. Man kan ju prova och höra sig för hos nån smed eller liknande.

När jag bara ska dricka espresso brukar jag sätta i PF i bryggaren utan filtret och flusha ner i koppen för att förvärma den och PF. Sen tar jag ut PF, maler och doserar i korgen och sätter tillbaka, släpper in vatten och gör rent den förvärmda koppen, sen gör jag kaffet osv...

Du kan inte ha PF i maskinen hela tiden? Jag fick lite "bannor" av en del medlemmar för att jag inte hade mitt PF i hela tiden (utom när man gör rent det eller fyller på med kaffe då)... Har du det i hela tiden så har du det ju alltid varmt om maskinen är i gång vill säga (du kan ju läsa om min kaffesafari om hur det kan bli med ett kalla PF, huga)!

//Stefan (som inte tagit "bannorna" som personliga påhopp på något vis, utan lärt av dem istället)

Hej,

Tack för värdefulla tips....!

Har ikväll bränt 250 gr bönor (Kahls Kaffe Espresso) på att laborera med både tampning, malningsgrad och extraktionstid...inte så lätt när man inte har så många parametrar "säkra"...

...men; det var ju ganska tydligt att jag vid "för" fin malningsgrad och hård (för hård?) tampning knappt lyckades sänka handtaget hela vägen (det finns ju helt klart en gräns när det böjs...hehe) och då är det inte lätt att lossa PF utan att det blir en trevlig soppa lite varstans i köket...(jorå det skedde allt...då kom 3-årigen och undrade varför pappa kladdade ner köket...)

Men frågan är om jag inte helt enkelt måste köra vidare på en typ av bönor (men jag inser att den jag kör på nu inte är speciellt trevlig...) för att inte ha ytterligare en parameter som är osäker...?

En fråga dock; jag läser att många "pressar hårt och drar två gånger" för en enkel shot...men jag tycker att det redan vid en dragning blir väl mycket i koppen rent volymmässigt och då måste väl någonting vara galet (kör nu med enkelfiltret)...?

Sedan har jag en rent tidsmässig fundering/fråga: När man pratar om 25 sekunders extraktionstid innebär det från att man lyft handtaget max upp tills man pressat ner det i botten, eller...innebär det från att man lyft det halvvägs eller innebär det från att man lyft den nästa hela vägen upp och man riktigt känner att man börjar få vatten att fylla filtret eller slutligen; från att de första dropparna kommer ur PF tills man pressat hela vägen ner?

Som sagt det finns lite olika sätt att börja mäta tiden...?

Sedan tycker jag ju att man under 25 sekunder hinner få väldigt mycket volym i koppen och det är ju nästan så att jag vid de tillfällen då jag pressat "fortast" känner att jag får mest/härligast crema...men då är jag ju ganska långt ifrån 25 sekunder...snarare 10-12.....

Förresten, någon mer som kör LaPavonis kvarn som jag som kan utbyta lite inställningserfarenheter?

Aha; en fråga till: Vad är det för för/nackdelar och vad rekommenderar ni när det gäller val av tamper..."plan/konvex eller konkav"? (Det kanske inte finns tre olika?)
Tar även gärna emot konkreta fabrikat/modell/inköpstips om tampers också...!!!

vet inte hur en leva maskin funkar men man räknar tiden från det när vattnet träffar kaffet

Jaaaa, men då är frågan när det sker i en levamaskin...när jag ser LaPavonis instruktionsfilm på hemsidan rekommenderas man att lyfta armen uppåt så att den står i rakt horisontalläge och tillbaka 3-4 gånger, varför? När jag sedan lyfter vidare och är nästan ändå uppe på maxlyft så riktigt känner man hur vattnet börjar rinna in, är det då man börjar räkna eller vad sker egentligen när armen står i horisontalläget?

TMC sa:

Jaaaa, men då är frågan när det sker i en levamaskin...när jag ser LaPavonis instruktionsfilm på hemsidan rekommenderas man att lyfta armen uppåt så att den står i rakt horisontalläge och tillbaka 3-4 gånger, varför? När jag sedan lyfter vidare och är nästan ändå uppe på maxlyft så riktigt känner man hur vattnet börjar rinna in, är det då man börjar räkna eller vad sker egentligen när armen står i horisontalläget?

Klicka för att se resterande...

Det finns gummipackningar i gruppen, dels de som håller tätt när vattnet ska pressas ner, dels en som sitter högre upp och håller tätt på ovansidan av gruppen.
Man drar upp armen halvvägs ett par gånger för att mjuka upp dessa packningar så att rörelsen blir mjukare. Har maskinen stått på länge är de troligtvis redan varma.

Det här med att kolla tiden har jag gett upp på Pavonin. För det första är filterkorgarna betydligt mindre än på andra maskiner, du använder alltså mindre kaffe. För det andra tycker jag man får bättre resultat om man bara tittar på det som kommer ut, hur snabbt det kommer ut, färg etc. samt känner av med vilket tryck man måste använda för att pressa ner armen. Detta, tillsammans med en analys av smaken på den färdiga espresson, får bestämma tiden.

Jag håller faktiskt med dig, när jag mäter, väger och försöker göra det "statiskt" efter konstens alla regler och bry mig ett dugg om känslan blir det inte alls likabra som när jag anpassar trycket efter hur mussvansen ser ut och anpassar mängden kaffe och tampning till vad som "ser" bra ut i filterkorgen...det är väl rakt emot allt vad noggrannhet heter men det är ju trots allt lite "italiensk" inställning...

Halloj =) fått nån ordning på det än ? Jag har haft min pro i nåra veckor nu, och jag ställde in det hela med riktigt fin malning först och gick sakta uppåt i små steg. Fyller alltid hela filtret, stryker av och tampar med ungefärligt samma tryck, Det tog väl ca 10 - 15 koppar tills jag var nöjd. Numera kör jag alltid ca 8-10 sec preinfuse, sen drar jag sakta ner levern, det tar ca 20 sec.
Lite svårt o beskriva det hela, men maskinen är ju manuell, så man måste ju lära sej känslan med rätt motstånd själv osv. Sen har ja trimmat in det hela så att det inte börjar droppa fören jag hunnit halva vägen med levern.

Är ju nybörjare okså som sagt, och min första post här, så passar på o hejja på er alla! =)

//Pelle

Hej och välkommen!

Jodå, visst blir det bättre och bättre...nu vill man ju förbättra så långt det är möjligt och om du inte redan gjort det så rekommenderar jag Marrans tråd http://www.riktigtkaffe.se/showthread.php?t=2017!! Finns mycket nyttigt i den, även om det kan vara bra att läsa igenom i stora drag först innan man går in på detaljerna och provar eftersom tråden innehåller många tester och ibland föll det väl ut och ibland mindre väl ut

Är det en nyköpt Professional du har eller är det en begagnad med 48 mm?

Jorå ! läst det mesta jag kommit över o snappat åt mej detaljer här o där, så känner mej någorlunda säker på hantverket iaf. Har nyligen fått stil på skummningen okså och det är ju nästan svårare,, eller tja, det kräver koncentration hela vägen!

Ja jag har den nyare 51mm

Pelle=)