Sektioner
Senaste foruminläggen
De är många. Drömmarna och tankarna på ett alldeles eget Café. Många drömmar blir till verklighet men de flesta verksamheten som startas gör det av drömmande människor utan några som helst förkunskaper, utbildning eller erfarenhet.
- Koka kaffe och göra en smörgås, det gör jag varje morgon..
Men det räcker inte för att driva ett företag som skall erbjuda produkter av hög kvalité i en tillverkningsatmosfär som bygger på stränga regler, lagar och rutiner för att sedan bedriva försäljning av dessa till en publik skara som förväntar sig något mer än morgonkaffet hemma och dessutom befinner sig i en enormt stor valpossition bland alla liknande verksamheter som finns i deras omgivning. Det är lätt hänt att drömmen förvandlas till en mardröm.
RIKTIGTKAFFE hjälper dig att skapa en grund att lyckas.
Research
Gör en ordentlig förundersökning!
Besök så många cafér du bara kan och handla friskt i deras sortiment. Smaka, titta och anteckna. Nöj dig inte med de serveringar som finns på din ort. Planera gärna in semestern så att den innehåller sevärdheter att anteckna ner i förundersökningen.
Starta eget kurs
Om du inte har erfarenhet från att driva företag skall du anmäla dig till en starta eget kurs eller utbildning. Det finns ett stort utbud av dessa i kvällsform och kan ofta kombineras med ditt nuvarande arbete.
Siffror
Trotts att du kanske planerar att leja bort din bokföring bör du ändå gå en mindre kurs i ämnet. Det är viktigt att förstå vad din kommande revisor eller bokförare säger och ännu viktigare för att du skall förstå dina fakturor, leasingavtal och banklån samt kunna planera vilka inköp och investeringar du kan göra och hur de påverkar din verksamhet.
Regler & Rutiner
En av de viktigaste kugghjulen i din dagliga verksamhet kommer att vara rutinerna du måste följa, skapa och anpassa dig efter när du tillverkar dina produkter. Egenkontrollprogram, inleveransstationer, temperaturmätning av inkommande gods, lagerhantering, diskrumsflöde,
korskontamination, förvaring av råvaror samt tillverkningsprocesser, mjölhantering, skalrum, nedkylnings och uppvärmningsrutiner, monteringsanvisningar och regelbundna kontroller. Många gånger måste din verksamhet vara lika kontrollerad som en operationssal.
Kraven är strikta och hårda så förbered dig väl genom att kontakta ansvariga myndigheter och information som kan hittas på Internet. Kontakt med Anticimex är att rekomendera så de kan hjälpa dig att skräddarsy rutiner och kontroller till hela din verksamhet samt utbilda dig i det mesta rörande tillverkningen.
Hjärtat i verksamheten
I 99% av fallen vid Café verksamhet är det Kaffet som är hjärtat i verksamheten så det är klokt att börja sin planering med val av kaffet och allt denna produkt kräver. Valet av kaffe kan grunda sig på många olika faktorer. Kanske vill man kommunicera ut ett speciellt budskap
med valet av sitt kaffe. Några av dessa budskap kan vara spårbarhet, närproduktion och i detta fallet lokaltförädlat dvs lokalt rostat, en speciell karaktär, en märkning eller certifiering såsom Utz capeh, Fairtrade eller Krav, Ekologisk produkt eller en landsförknippad produkt. Valen och de tilltänkta nicharna kan vara oändliga men återkommande i samtliga val är smaken. Om valet blir att lägga fokus på att kommunicera ut ett sortiment som är i största mån ekologiskt leta då upp samtliga kaffen som finns att tillgå på marknaden som är av denna typ och låt dess rosterier presentera dessa för dig. De är hantverkare som brinner för sin sak och vet vad de gör. var inte nöjd förrens du har provat igenom allt som marknaden erbjuder. Välj det som du tyckte var bäst i smak sedan i historia, råvarutänk, och allt annat kring produkten. När du gjort ditt val baserat på alla dessa parametrar tittar du sist på priset. Om du fattat stort tycke för en produkt så låt inte ett pris motivera bort detta. Välj ditt förstahandsval och sätt priset efter det. Memorisera de känslor som fick dig att välja denna produkt och förmedla samma sak till dina blivande kunder.
Maskiner & Inventarie
För att tillbereda ditt kaffe krävs en maskinpark. Det kan vara en espressomaskin, espressokvarnar, bryggkaffekvarnar, vattenberedare, presskannor och många fler eller färre verktyg till din kaffetillverkning. Gör precis samma sak vid valet av din brygg och tillverkningutrustning som vid valet av kaffe. Gör en nogrann undersökning där du får fram en lista på samtliga tillverkare och agenturer för just det du efterfrågar. Låt samtliga aktörer presentera sina produkter och motivera varför du skall välja just deras maskiner och verktyg.
Lyssna, anteckna och fråga. De flesta tillverkare är väldigt duktiga på det de gör och har god kunskap i vad just din verksamhet behöver. Denna slutsatts gör de efter en analys av ditt läge, storlek på lokal, sortiment, strävan efter kvalité, intresse och målgrupp. Var inte nöjd med att bara veta namnet på en maskin. Det blir samma sak som att köpa den första bilen du provkör hos den första bilhandlaren utan att ställa en enda fråga. Och i vissa fall kanske maskinen kostar lika mycket som just en ny bil. Många maskinleverantörer och tillverkare har goda sammarbeten med de människor som är kaffeleverantörer och rosterier. På så sätt kan man i många fall synkronisera dessa två.
Övrigt Sortiment
Samtliga övriga råvaror, redskap, maskiner, inredning och kurriosa skall väljas med precis lika stor omsorg som ovanstående. Verkar det vara tidskrävande? Tänk på att det är denna verksamhet som skall generera dels dig dagliga levebröd men även generera perfekta upplevelser för dina gäster. Inte bara enstaka gång utan vid varje besök.
Tänk stort
Trots att din verksamhet kommer att vara i mindre skala bör du tänka som ett stort företag. Leta upp några världskända varumärken, såkalade Superbrands och titta noga på hur de annonserar, kommunicerar, jobbar med varumärket, den grafiska profilen, logotypen osv. Försök även du att jobba på ett likadant sätt men då i propportioneligt mindre skala och omfattning. Om ett stort företag annonserar för 600.000 kr per år och det motsvarar 6% av deras årsomsättning kan du som liten aktör annonsera för lika många procent. Lägger ett stort företag 2% i sponsring kan du som mindre aktör göra likadant. Skillnaden är att summan kommer vara större och mindre samt att det stora företaget kanske måste sponsra något rikstäckande medans du som liten aktör sponsrar någon lokalt men båda gör en insatts och med val av rätt investeringar kan det ge goda resultat och gynna din lilla verksamhet lika mycket som den större summan gynnar det stora företaget. I proportion kan tom din sattsning ge större procentuell utdelning till dig än resultatet blir för den större. Titta på hur lokalflödet, menysystem, kö-psykologin och mycket annat fungerar hos större aktörer och låt dig inspireras. Det handlar aldrig om tur när man lyckats att bygga upp ett starkt varumärke med många enheter eller ett framgångsrikt koncept utan rymmer mycket kunskap, expertis eller erfarenhet.
De 3 F:en
På de framgångsrika högskolorna inom sälj och marknadsföring pratar man mycket om pyramiden som symboliserar de tre F:en. Fritid, Familj, Framgång. I vårat fall kan vi byta ut eller kompletera Framgång med Företaget. Triangeln med F:en framför varje udd visar att den vardagliga livsmodellen för en människa som jobbar som normalt anställd på ett företag med tid att utöva någon sport, hämta barnen på dagis, laga mat hemma, slappna av framför tv:n och göra något skoj på helgen. Detta förändras drastiskt för de som sattsar på karriären och ivårat fall för de som sattsar på sin dröm som café ägare.
Var medveten om att såväl statistik, dokumentation och fakta säger att du kommer att få fylla på i den del av triangeln som pekar på Framgång & Företags F:et och du kan bara ta fyllning från de två övriga uddarna, Familj och Fritid. Det finns inga genvägar. Det finns inga knep.
Tips från de erfarna
RIKTIGTKAFFE har självklart varit i kontakt med de som kan, lever eller har levt denna dröm och här kommer experternas tips.
Johan Daamgard - Johan & Nyström
- Man blir inte rik på att driva café eller företag generellt initialtGlädjen måste vara drivkraften. Sen kommer pengarna.
- Satsa på kvalitet. Man når inte framgång genom att spara in på ett par kronor här och där. Man når framgång genom att ha produkter som tilltalar kunderna.
- 9 av 10 cafeer väljer kaffe o Kaffemaskiner som sista puck trots att det är kaffet man kommer leva av.
Jonas Bertilsson - Kaffesäljare, Fd caféägare i Göteborg
- Tänk efter vilket koncept du ska ha - hur ska du särskilja dig åt jmf med konkurrerande verksamheter?
- Läget är viktigt!
- Se till att rekrytera bra personal som är service-minded. Tänk efter hur du ska motivera dem.
- Bra kvalitet på råvarorna lönar sig - ta betalt därefter
Eva Gefvert Nordell - Åre Kafferosteri
- Älska dina gäster. Se till att din personal älskar gästerna. Atmosfären ska vara välkomnande. Varje gäst är unik och måste bemötas på ett proffsigt sätt utifrån vad den önskar. Ibland vill de veta mycket- då ska personalen kunna ge det, ibland vill de bara gå och sätta sig utan att bombarderas med varifrån kaffet kommer och dylikt. Coacha din personal så att de förstår och känner stolthet över att de har världens finaste yrke, nämligen att göra andra människor lyckliga och glad.
- Var långsiktig. Hur vill du att din kaffebar ska kännas? Känns den så? Vilka människor vill du nå och når du dem? Var kritisk mot dig själv, be människor runtomkring dig tala om vad de känner när de kommer in i din bar. Fuska inte med detaljer. Helheten måste kännas äkta.
- Vilket koncept funkar för dig? Vill du erbjuda espresso måste din personal få utbildning och ha ett intresse. Maskinen och kvarnen ska rengöras varje dag. Välj ut en i personalen som är ansvarig och ha schema för hur kaffet ska skötas. Om inte intresset och kunskapen finns, strunta i espresso och gör fantastiskt bryggkaffe genom att mala ert kaffe precis innan bryggning och brygg det omsorgsfullt i rena kannor. Kaffe mår bra av att drickas så snart som möjligt efter bryggning. Om ni har låg omsättning på kaffet gör presskannor till era gäster= inget spill då gästen betalar för hela kannan. Se till att personalen förstår vikten med att vara noga med kaffet.
- Hur ser flödet ut i kaffebaren? Hur exponeras dina varor? Vad vill du sälja? Det är på att sälja mycket du kan tjäna pengar. Visst tjänar du mycket på varje kaffekopp i förhållande vad råvaran kostar men ingen kan leva på procent utan vi lever på kronor och då gäller volym.
- Använd bra råvaror och var noga med dem. Särskilt när vi kommer till kaffet så är råvarukostnaden skrämmande liten även när du väljer ett riktigt bra kaffe. Det som kostar är personal/lokal och det kostar lika mycket vilka råvaror du än använder. Titta mer på förtjänsten än på kostnaden.
Text: RIKTIGTKAFFE Foto: RIKTIGTKAFFE